Kue Gulung Soufflé Jepang: Kelembutan yang Lumer di Mulut
Kue Gulung Soufflé Jepang
Rasakan kelembutan tertinggi dengan kue gulung segar ala Jepang ini, yang dicirikan oleh teksturnya yang begitu halus sehingga lumer di mulut. Ini adalah hidangan penutup yang sempurna untuk acara-acara khusus atau hadiah yang dipikirkan dengan matang.
Bahan Adonan Kue- 6 kuning telur
- 15g gula (untuk kuning telur)
- 30g madu
- 4 putih telur
- 65g gula (untuk putih telur)
- 70g tepung terigu protein rendah (cake flour)
- 15g mentega tawar
- 35g susu
Krim Segar (Fresh Cream)- 200g krim kental dingin
- 20g gula
- 200g krim kental dingin
- 20g gula
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, dalam mangkuk, campurkan 6 kuning telur, 15g gula, dan 30g madu. Letakkan mangkuk ini di atas panci berisi air mendidih (metode ‘bain-marie’) dan panaskan perlahan. Aduk hingga gula benar-benar larut dan campuran terasa hangat saat disentuh (sekitar 50-60°C). Proses pemanasan ini membantu menciptakan adonan yang lebih halus.
Step 2
Angkat mangkuk dari ‘bain-marie’. Gunakan mixer tangan untuk mengocok adonan kuning telur. Mulai dengan kecepatan rendah, lalu tingkatkan kecepatan secara bertahap, kocok hingga warnanya menjadi kuning pucat, kental, dan membentuk pita saat dituang.
Step 3
Dalam mangkuk terpisah yang bersih, kocok 4 putih telur. Tambahkan 65g gula secara bertahap dalam 2-3 kali penambahan sambil terus mengocok. Kocok hingga terbentuk ‘stiff peaks’ – meringue harus kokoh dan tidak akan jatuh saat mangkuk dibalik.
Step 4
Lipat perlahan sekitar setengah dari meringue kaku ke dalam adonan kuning telur. Gunakan spatula dan gerakan ringan untuk mencampur, berhati-hatilah agar meringue tidak kempes. Menambahkan sebagian meringue terlebih dahulu membantu meringankan adonan kuning telur, membuatnya lebih mudah untuk mencampurkan sisanya.
Step 5
Ayak 70g tepung terigu protein rendah (ayak 2-3 kali untuk hasil terbaik) di atas adonan. Lipat perlahan hingga tercampur rata, sekali lagi berhati-hatilah agar tidak mengaduk berlebihan dan kehilangan volume.
Step 6
Tambahkan sisa meringue ke dalam adonan. Lanjutkan melipat dengan lembut namun menyeluruh hingga adonan halus dan homogen. Kerok bagian bawah dan sisi mangkuk untuk memastikan semuanya tercampur.
Step 7
Dalam panci kecil atau wadah tahan microwave, hangatkan perlahan 15g mentega dan 35g susu hingga mentega meleleh dan campurannya hangat. (Memanaskan mentega dan susu meningkatkan aroma mereka dan membantu mereka tercampur dengan baik, memberikan kilau.) Tuangkan campuran hangat ini ke dalam adonan kue dan lipat hingga adonan berkilau dan halus.
Step 8
Lapisi loyang dengan kertas roti. Sebarkan adonan secara merata di atas kertas roti. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 170°C (340°F) selama 12-15 menit, atau hingga berwarna cokelat keemasan. Setelah matang, keluarkan lembaran kue dengan hati-hati dari loyang dan biarkan dingin di atas rak kawat.
Step 9
Sambil menunggu kue dingin, kocok 200g krim kental dingin dengan 20g gula hingga terbentuk ‘stiff peaks’. Krim harus cukup kental untuk mempertahankan bentuknya saat dioleskan dengan pisau.
Step 10
Setelah lembaran kue benar-benar dingin, oleskan krim kocok secara merata di permukaannya. Jika diinginkan, tambahkan buah-buahan atau isian favorit Anda. Mulai dari satu tepi, gulung perlahan lembaran kue dengan kencang. Kue Gulung Soufflé Jepang Anda yang lembut dan lumer di mulut kini selesai!
