Estofado Aromático de Pasta de Soja con ‘Naengi’ Primaveral
Revitalizante Estofado de Pasta de Soja con ‘Naengi’ para Combatir la Fatiga Primaveral
¿Te sientes apático por el cambio de estación? ¡Este estofado de pasta de soja con ‘Naengi’ (yerba del pastor), lleno de vegetales frescos de primavera, te devolverá la energía y te ayudará a eliminar la somnolencia primaveral! La deliciosa combinación de ingredientes frescos, la sabrosa pasta de soja y el distintivo aroma del ‘Naengi’ crean un plato profundamente reconfortante que te hará querer repetir.
Ingredientes del Estofado- 1/3 bloque de tofu firme, cortado en cubos
- 1/2 cebolla pequeña, en rodajas finas
- 1/2 calabacín, en rodajas de media luna
- 1 pimiento verde picante (chile), en rodajas diagonales finas
- 1 puñado de champiñones, preparados y laminados
- 1 puñado de ‘Naengi’ fresco (yerba del pastor), con las raíces recortadas y bien lavado
Base del Caldo- 3 tazas de caldo de anchoas y algas kombu
Sazonador- 1 cucharada de pasta de soja casera
- 1/2 cucharada de pasta de soja comercial (total 1.5 cucharadas)
- 1/2 cucharada de pasta de chile rojo (Gochujang)
- 1 cucharada de ajo picado
- 3 tazas de caldo de anchoas y algas kombu
Sazonador- 1 cucharada de pasta de soja casera
- 1/2 cucharada de pasta de soja comercial (total 1.5 cucharadas)
- 1/2 cucharada de pasta de chile rojo (Gochujang)
- 1 cucharada de ajo picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara todos los ingredientes para el estofado. Corta el tofu en cubos de aproximadamente 1.5 cm. Corta el calabacín en rodajas de media luna y la cebolla en rodajas finas. Si usas champiñones, recorta la base y córtalos en trozos del tamaño de un bocado. Dado que el ‘Naengi’ a veces puede tener tierra adherida, recorta cuidadosamente las raíces y enjuágalo a fondo bajo agua corriente, sacudiéndolo suavemente para eliminar cualquier suciedad o residuo. Finalmente, corta finamente el pimiento verde picante en diagonal, retirando las semillas si prefieres que pique menos.
Step 2
Prepara con antelación 3 tazas de caldo de anchoas y algas. Vierte el caldo en una olla. Para asegurar que la pasta de soja se incorpore uniformemente sin grumos, es mejor colarla a través de un colador de malla fina mientras la añades. Yo usé una combinación de 1 cucharada de pasta de soja casera y 1/2 cucharada de pasta comercial, lo que proporcionó un sabor salado más rico y complejo. Remueve suavemente con una cuchara mientras el caldo se calienta para disolver completamente las pastas.
Step 3
Una vez que la pasta de soja y la pasta de chile estén bien disueltas, añade 1 cucharada de ajo picado y lleva el estofado a un hervor suave. Cuando el caldo empiece a burbujear vigorosamente, añade primero el tofu, el calabacín, la cebolla y los champiñones. (¡Añadiremos el ‘Naengi’ y el pimiento picante al final!). Deja que estos ingredientes hiervan a fuego lento hasta que estén ligeramente tiernos. Finalmente, añade el puñado de ‘Naengi’ preparado y el pimiento picante en rodajas, y cocina a fuego lento por uno o dos minutos más. Cocinar el ‘Naengi’ durante demasiado tiempo puede disminuir su delicado aroma, por lo que añadirlo hacia el final es clave para preservar su fragancia fresca de primavera. Para un toque extra de picante y color, puedes espolvorear un poco de hojuelas de chile rojo antes de servir, según tu preferencia.
