香ばしくてヘルシーな桑の葉の和え物レシピ
糖尿病予防に最適！旬の若桑の葉で作る、風味豊かな和え物の秘訣
先日、友人たちとピクニックに出かけた際に、野生の桑の木から若葉を少し摘んできて和え物にしました。それが驚くほど香ばしくて美味しかったのです！桑の木は実だけでなく、葉や根も貴重な食材や薬草として使われますが、特に桑の葉は血糖値管理に役立つとされ、糖尿病の方にも良いと言われています。タンパク質やビタミンも豊富で栄養満点です。桑の葉は、和え物にしたり、酵素にしたり、お茶にしたり、お酒に漬けたりと様々に活用できますが、こんなにも香ばしい和え物になるとは想像もしていませんでした。若々しい実も一緒に和えたので、プチプチとした食感も加わり、さらに楽しく味わうことができました。特別な日には、健康的で美味しい食卓にこの桑の葉の和え物を添えてみてください！
主材料- 若桑の葉：2掴み（約100g）
- 紅ズワイガニの醤油（ホンゲ カンジャン）：大さじ1/2
- イワシの魚醤（액젓）：大さじ1/3
- 香ばしいエゴマ油（ドゥルギルム）：大さじ1
- 炒りごま（チャムッケ）：大さじ1/2
桑の葉の消毒用- きれいな水：500ml
- 酢：大さじ1
桑の葉の茹で用- たっぷりの水：500ml
- 粗塩：大さじ1/2
- きれいな水：500ml
- 酢：大さじ1
桑の葉の茹で用- たっぷりの水：500ml
- 粗塩：大さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、桑の葉に付いている可能性のある小さな小枝、土、ほこりなどの異物を手で丁寧に除去してください。清潔な食材は美味しさの基本です。
Step 2
きれいに処理した桑の葉をボウルに入れ、水500mlに酢大さじ1を混ぜた水に約20分間浸してください。この工程により、桑の葉の不純物を効果的に除去し、殺菌効果を高めることができます。
Step 3
消毒した桑の葉を流水で数回よく洗い流してください。澄んだ水が出るまで丁寧に洗うことで、苦味や渋みなくすっきりと味わえます。洗った桑の葉はザルにあげて、しっかりと水気を切っておきましょう。
Step 4
鍋に桑の葉を茹でるためのたっぷりの水500mlを注ぎ、粗塩大さじ1/2を加えて強火で沸騰させてください。塩を加えることで桑の葉の色が鮮やかになり、茹で時間を短縮できるため、栄養の損失を減らすことができます。
Step 5
お湯が沸騰したら、準備した桑の葉を入れ、たったの1分程度さっと茹でてください。茹ですぎると柔らかくなり苦味が出ることがあるので注意してください。採れたての若桑の葉は、短時間で茹でることで食感が活きます。
Step 6
茹で上がった桑の葉はすぐに取り出し、冷水で丁寧に洗って熱を冷ましてください。冷水で洗うことで、シャキシャキとした食感を保つことができます。水気を切る際は、葉を潰さないように、両手で優しく押さえるようにして水気を切るのがおすすめです。
Step 7
水気を切った桑の葉の和え物を大きめのボウルに広げ、紅ズワイガニの醤油大さじ1/2、イワシの魚醤大さじ1/3、香ばしいエゴマ油大さじ1、炒りごま大さじ1/2を全て加えます。ここで、手で優しく揉むように混ぜてください。調味料が葉全体に均等に馴染むように丁寧に和えれば、美味しい桑の葉の和え物の完成です！
