Granola Buatan Sendiri yang Renyah & Gurih
Resep Granola Jadore dari Koki Restoran Vegan Bintang 3 Michelin! (Granola Oatmeal, Kacang-kacangan, Cokelat)
Resep ini adalah adaptasi mudah untuk rumah dari granola mewah yang disajikan di restoran vegan berbintang Michelin 3 Michelin pertama di dunia. Nikmati perpaduan lezat dari oat sehat, kacang-kacangan segar, dan buah-buahan kering manis. Sempurna sebagai camilan sehat kapan saja sepanjang hari atau untuk acara-acara khusus.
Bahan Kering Granola- Oatmeal gandum utuh 150g
- Kacang pecan 70g
- Irisan almond 50g
- Serpihan kelapa 25g
- Kismis 30g
- Sultana (kismis tanpa biji) 30g
- Bubuk kayu manis 2g (sesuaikan selera)
Sirup Manis- Sirup maple murni 60g (atau madu)
- Gula merah 45g
- Minyak zaitun extra virgin 50g
- Garam halus 3g
- Sirup maple murni 60g (atau madu)
- Gula merah 45g
- Minyak zaitun extra virgin 50g
- Garam halus 3g
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, timbang semua bahan kering untuk granola Anda secara presisi. Timbang 150g oatmeal gandum utuh, sebagai bahan utama. Kemudian, siapkan kacang-kacangan dan buah kering lainnya sesuai petunjuk resep. Mengikuti resep dengan cermat akan menghasilkan rasa terbaik, tetapi jangan ragu untuk menggantinya dengan kacang favorit Anda! Selama berat totalnya sama, kombinasi apa pun akan menghasilkan granola buatan sendiri yang luar biasa.
Step 2
Untuk adonan saya, saya sedikit menyesuaikan jumlah kacang dibandingkan resep asli. Misalnya, saya menggunakan 70g almond dan 50g kenari. (Anda bisa menyesuaikannya sesuai preferensi Anda!)
Step 3
Saya juga menambahkan 30g kacang mete dan 25g biji bunga matahari. Meskipun jenis kacangnya bisa bervariasi, penting untuk mempertahankan berat total demi tekstur yang tepat.
Step 4
Campurkan semua bahan kering (oatmeal, kacang-kacangan, serpihan kelapa, dll.) kecuali kismis dalam mangkuk besar. Tambahkan 2g bubuk kayu manis untuk sentuhan yang hangat dan harum, lalu aduk rata hingga kayu manis melapisi semuanya secara merata. Kayu manis meningkatkan rasa tetapi bisa dihilangkan atau disesuaikan sesuai selera Anda.
Step 5
Sekarang, mari siapkan sirup manis yang akan membuat granola Anda renyah. Tuang 50g minyak zaitun extra virgin ke dalam panci. Minyak zaitun berfungsi sebagai pengikat dan berkontribusi pada tekstur renyah.
Step 6
Selanjutnya, tambahkan 60g sirup maple murni. Jika Anda tidak punya sirup maple, madu adalah pengganti yang bagus. Ingatlah bahwa madu lebih manis daripada sirup maple, jadi Anda mungkin ingin menyesuaikan jumlahnya.
Step 7
Tambahkan 45g gula merah dan 3g garam halus ke dalam panci. Sangat penting untuk menggunakan garam halus agar mudah larut dalam sirup tanpa menggumpal. Jika Anda hanya punya garam kasar, haluskan terlebih dahulu sebelum digunakan. Sedikit garam sebenarnya meningkatkan rasa manisnya.
Step 8
Letakkan panci di atas api sedang-kecil dan aduk terus saat mendidih perlahan. Terus aduk hingga gula dan garam larut sepenuhnya. Proses ini membantu menguapkan sebagian kelembapan sirup, mengentalkannya, dan memastikan hasil yang lebih renyah saat dipanggang. Meskipun beberapa resep melewatkan langkah ini, merebus sirup secara signifikan meningkatkan rasa dan tekstur.
Step 9
Setelah sirup mulai berbuih lembut dan gelembung-gelembung kecil muncul di permukaan, segera angkat dari api. Hati-hati jangan sampai terlalu matang, karena sirup bisa gosong atau menjadi terlalu keras.
Step 10
Tuangkan sirup panas ke seluruh campuran oatmeal dan kacang-kacangan dalam mangkuk besar. Menuangkannya saat panas membantu sirup melapisi dan mengikat bahan-bahan secara efektif.
Step 11
Menggunakan spatula atau pengikis silikon, campur semuanya secara menyeluruh. Pastikan setiap butir oatmeal dan kacang dilapisi sirup. Pelapisan yang merata ini adalah kunci untuk mendapatkan granola yang lezat secara merata.
Step 12
Sebarkan campuran granola yang sudah dilapisi secara merata di atas loyang yang dilapisi kertas roti. Usahakan lapisan tipis dan merata. Menyebarkannya tipis memungkinkan granola matang merata dan menjadi renyah.
Step 13
Panaskan oven Anda hingga 130°C (265°F). Letakkan loyang di oven yang sudah dipanaskan dan panggang selama total 40 menit. Namun, Anda perlu mengeluarkan loyang dan mengaduk granola setiap 15 menit untuk mencegah gosong dan memastikan pemanggangan yang merata.
Step 14
Setelah 15 menit pertama pemanggangan, keluarkan loyang dari oven dengan hati-hati. Aduk granola, pecahkan gumpalan dan pastikan bahan-bahan dari bawah kini berada di atas. Kembalikan loyang ke oven dan panggang selama 15 menit lagi pada suhu 130°C (265°F).
Step 15
Setelah pemanggangan kedua selama 15 menit, keluarkan granola lagi dan aduk rata. Masukkan kembali ke oven dan kali ini panggang hanya selama 5 menit pada suhu 130°C (265°F). Pengadukan berkala ini sangat penting untuk mencapai kerenyahan maksimal.
Step 16
Setelah 5 menit ini, keluarkan granola dari oven dan tambahkan kismis. Kismis bersifat rapuh dan mudah gosong, jadi menambahkannya menjelang akhir akan mempertahankan tekstur kenyalnya. Aduk kismis dengan lembut, lalu kembalikan loyang ke oven untuk 5 menit terakhir pada suhu 130°C (265°F). Granola lezat Anda akan siap!
Step 17
Ini dia granola yang baru dipanggang, langsung dari oven. Penambahan kismis membuatnya terlihat lebih menarik! Granola akan menjadi lebih renyah saat mendingin.
Step 18
Selain granola klasik, saya juga membuat versi cokelat spesial! Prosesnya sama, tetapi saat membuat sirup, saya menambahkan 1-2 sendok makan bubuk kakao. Campurkan sirup cokelat ini dengan bahan kering dan panggang seperti biasa untuk membuat granola cokelat yang kaya.
Step 19
Dan ini dia dua granola jadi: versi klasik dan versi cokelat. Granola klasik memiliki keseimbangan rasa manis dan asin yang luar biasa, mengingatkan pada karamel asin. Sirup yang sedikit lebih kental berkontribusi pada rasanya yang kaya dan pekat.
Step 20
Granola cokelat benar-benar membuat ketagihan dengan rasa kakao yang lezat. Kerenyahan kacang-kacangan yang dikombinasikan dengan rasa cokelat yang intens menciptakan pengalaman rasa yang mewah.
Step 21
Untuk rasa yang lebih istimewa, pertimbangkan untuk menggunakan garam finishing seperti garam merah muda Himalaya atau garam laut serpihan yang ditaburkan di atasnya setelah dipanggang. Ini akan meningkatkan keseimbangan rasa dan membuat granola buatan Anda terasa benar-benar gourmet. Nikmati granola buatan sendiri yang sehat dan lezat!
