絶品！鶏肉の串焼き（ダッコチ）レシピ
おもてなしにも最適！失敗知らずの美味しい鶏肉の串焼き（ダッコチ）完全ガイド
週末の夜、ちょっと贅沢な一品やおつまみが欲しい時にぴったりな鶏肉の串焼きレシピをご紹介します！外は香ばしく、中はジューシーに焼き上げた鶏肉に、シャキシャキのネギ、甘みのある丸ごとニンニク。さらに鶏皮の串まで添えれば、もう最高のごちそうです。自分で作ってみると、思った以上にリーズナブルな価格でボリューム満点に楽しめることに気づきました。お肉屋さんで買った鶏肉と、家にある材料で10,000ウォン未満の費用で素晴らしい料理が完成しましたよ。あらかじめ作っておいて、キャンプで炭火で焼いて食べたら、キャンプの楽しみが倍増するはずです。手軽なおつまみだけでなく、お子様のおやつとしても最適です。お好みに合わせて楽しめるよう、香ばしい塩焼きと、甘辛い照り焼きソースの2つの味で準備しました。
鶏肉の串焼き材料- 鶏もも肉 400g
- 長ネギ 150g
- ニンニク（丸ごと）12かけ
- 粗塩 小さじ1
- こしょう 少々
- 牛乳 適量（鶏肉の臭み消し用）
黄金比率の照り焼きソース- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- 生姜（すりおろし）ほんの少し（お好みで）
- 醤油 大さじ4
- オリゴ糖（またははちみつ）大さじ2
- みりん 大さじ1
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- 生姜（すりおろし）ほんの少し（お好みで）
- 醤油 大さじ4
- オリゴ糖（またははちみつ）大さじ2
- みりん 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、鶏肉の余分な汚れを軽く洗い流して洗浄した後、鶏肉特有の臭みを効果的に取り除くために、牛乳に2〜30分ほど漬け込みます。この工程で、鶏肉の臭みや雑味がきれいに取れて、より一層柔らかくなります。時間が経ったら、きれいな水で鶏肉をもう一度洗い、キッチンペーパーを使って水気を完全に拭き取ってください。水気をしっかり切ることで、串に刺しやすくなり、焼く際の油はねを防ぐことができます。
Step 2
夫が鶏皮の串焼きをとても好きなので、鶏肉から皮を別に取り分けておきました。鶏皮特有の、噛み応えのある食感が好きなら、この工程を参考にしてください。
Step 3
鶏肉についた過剰な脂肪の塊は、できるだけきれいに取り除きます。その後、串に刺しやすい大きさ、約3〜4cmの食べやすい大きさに、ざっくりと切って準備してください。あまり小さく切りすぎると、焼いている間に肉汁が抜けてパサパサになってしまう可能性があるので、少し大きめに切るのがおすすめです。
Step 4
切った鶏肉に粗塩小さじ1とこしょう少々を振りかけ、手で優しく揉み込むようにして下味をつけます。こうすることで、鶏肉本来の旨味をさらに引き立てることができます。少し置いておくと、味が馴染んでより美味しくなります。
Step 5
長ネギは流水でよく洗い、外側の葉を取り除いて水気を完全に拭き取ります。その後、鶏肉の大きさ（約3cm）に合わせて、串に刺しやすい大きさに切って準備してください。ネギを一緒に焼くことで、鶏肉の脂っこさを和らげ、爽やかな風味を加えることができます。
Step 6
さあ、準備した串に、大きめに切った鶏肉と長ネギを交互に、見た目よく刺していきます。鶏肉を大きめに切ったので、鶏肉の串が5本できました。串の先端には怪我をしないよう注意しながら刺してください。
Step 7
別にしておいた鶏皮は、サイズが小さいので、小さな串にまとめて刺します。また、甘くて香ばしい風味を加える丸ごとニンニクの串も3本準備しました。ニンニクは皮付きでも皮なしでも使用可能で、串に刺すと焼いている間に崩れずに形を保つことができます。
Step 8
美味しい照り焼きソースを作りましょう。ボウルに、みじん切りにしたニンニク大さじ1、生姜（香りが欲しい場合は）ほんの少し、醤油大さじ4、オリゴ糖（またははちみつ）大さじ2、みりん大さじ1をすべて入れ、スプーンで均一によく混ぜ合わせます。甘みと塩味のバランスが良い美味しいソースの完成です。生姜はごく少量にしないと、苦味が出てしまうことがあります。
Step 9
熱したフライパンに、ごく少量のサラダ油をひき、準備した串をきれいに並べて、両面がきつね色になるまで焼きます。鶏肉が焦げ付かず、中まで均一に火が通るように、弱火でゆっくりと焼くことが重要です。火が強すぎると、表面だけが焦げて中が生焼けになってしまうことがあります。
Step 10
鶏肉が刺さっている部分まで中までしっかり火を通すために、フライパンに蓋をするか、穴あきパン（蓋兼用）をかぶせて、蓋の内側に水滴がつくようにして、中までしっとりと火を通すのがおすすめです。こうすることで、鶏肉はより一層柔らかく仕上がります。
Step 11
鶏肉を焼いていると自然に油が出てきますが、この油を利用して、ニンニクの串の丸ごとニンニクも一緒に焼いてください。別に油を追加する必要はなく、鶏の油でコーティングすることでニンニクがきつね色に焼け、さらに香ばしく美味しくいただけます。焦げ付かないように、時々ひっくり返してください。
Step 12
焼きあがった鶏肉の串5本のうち、3本には心を込めて作った照り焼きソースをたっぷりと塗ります。ソースを両面に均一に塗りながら、焦げ付かないように軽くさらに焼きます。濃厚な照り焼きソースが鶏肉にしっかり絡み、旨味を一層引き立ててくれるでしょう。残りの2本は塩焼きで楽しんでください。お好みでソースの量はお好みで調整してください。
