柔らかいタコとすっきり出汁のヨンポタン
#絶品！ヨンポタンの出汁はこうして作る！家庭で簡単レシピ
お酒の〆にも、二日酔いにも最高！驚くほどすっきりとした、味わい深いヨンポタンの作り方を詳しくご紹介します。柔らかいタコと澄んだ野菜出汁の調和をぜひ味わってください。
主な材料- タコ 3杯
- 大根 1/6本
- ズッキーニ 1/3本
- もやし 1カップ（約100g）
- 乾燥エビ 大さじ2
- ニラ 1束
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1本
- ニンニクのみじん切り 小さじ1
- ネギの青い部分（葉の部分のみ使用）
調理手順
Step 1
ヨンポタンのすっきりとした味わいの決め手となる野菜を準備します。大根は厚さ0.5cmの大きめに、ズッキーニは半月切りにします。ネギの青い部分は3〜4cm長さにざく切りにします。もやしはきれいに洗っておきましょう。これらの野菜から十分に出汁が出るように、大きめに切るのがポイントです。
Step 2
鍋の底に、大きめに切った大根を敷き詰めます。ここに、出汁をさらにすっきりと深みのある味わいにしてくれる乾燥エビをたっぷりと加えます。乾燥エビはうま味をプラスする秘密兵器です。
Step 3
ざく切りにしたネギとズッキーニも鍋に入れます。材料が浸るくらいの水を注ぎ、強火でしっかり沸騰させます。沸騰したら中火にし、大根とズッキーニから美味しい出汁が十分に出るように、10〜15分ほどじっくり煮込みます。
Step 4
出汁がある程度出てきたら、ニンニクのみじん切り小さじ1を加えて風味を増します。ニンニクの香りがスープにしっかり広がるまで、もう少し煮込みます。
Step 5
洗っておいたもやしを加え、蓋をして蒸し煮にします。もやしがシャキシャキとした食感を保つ3〜5分程度で火を止めます。もやしを煮すぎると食感が悪くなるので注意しましょう。
Step 6
その間にタコの下準備をします。タコの頭をひっくり返し、内臓や目、口を取り除き、きれいに洗います。冷たい水で何度か洗うと、よりきれいに下処理できます。
Step 7
もやしと大根が十分に柔らかくなり、スープが澄んで爽やかな味わいになっているか確認します。この時点で、すでに上品で深みのある味になっているはずです。
Step 8
スープの味を調えます。アミの塩辛で味付けするのが一般的ですが、魚醤や醤油を少し加えてうま味をプラスしても良いでしょう。まずはアミの塩辛を少量加え、味見をしながら調整してください。
Step 9
いよいよタコ投入のタイミングです！下処理したタコを、煮立っているスープにそっと入れます。タコは煮すぎると固くなるので、スープが再び沸騰したら1〜2分ほどさっと火を通す程度で取り出します。（オプション：もし冬瓜（パク）があれば、薄切りにして一緒に煮込むと、さらにすっきりとした深い味わいになります。冬瓜がなくても、大根、ズッキーニ、もやし、ネギなどの野菜だけでも十分美味しい野菜出汁のヨンポタンが作れます。）
Step 10
タコが入ったことで、スープの色が少し変わりました。ヨンポタンの魅力は、まさにこのすっきりと深みのあるスープの味わいです！温かいスープはいつだって最高ですね。
Step 11
最後に、新鮮なニラを食べやすい長さに切ってスープの上に散らします。ニラの香りが、ヨンポタンの爽やかな味わいを一層引き立てます。これで、完成したヨンポタンをお皿に美しく盛り付ければ出来上がりです！
Step 12
体がすっきりするような、爽やかで上品なヨンポタンが完成しました！調理工程はとてもシンプルですが、一度味わえばその奥深い、濃厚なスープの味に感動するはずです。特別な日にも、迎え酒にもぴったりのメニューです。
