Palbochae (Salteado de Ocho Tesoros)
Palbochae Casero con Mariscos Mixtos: Una Receta Sencilla y Deliciosa
¿Antojo de comida china pero te resulta complicado conseguir todos los ingredientes? ¡Esta receta es perfecta para ti! Descubre cómo preparar fácilmente un espectacular Palbochae utilizando mariscos mixtos. Es un método simplificado ideal para cocinar en casa y disfrutar de un plato lleno de sabor y textura.
Ingredientes Principales- 400g de mariscos mixtos (congelados o descongelados)
- 2 pak choi (bok choy)
- 2 chiles rojos (o pimiento rojo)
- 1 puñado de champiñones (ej. shiitake, enoki)
- 2 cucharadas de mezcla de maicena (1 cucharada de maicena + 2 cucharadas de agua)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de aceite de chile
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 3 dientes de ajo, laminados
- 0.5 cucharada de salsa de soja
- Una pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuaga suavemente los mariscos mixtos bajo agua fría corriente. Esto ayuda a eliminar impurezas y a mantener su frescura.
Step 2
Lleva a ebullición una olla con suficiente agua para cubrir los mariscos. Una vez que hierva, añade los mariscos y escáldalos brevemente. Escúrrelos inmediatamente y enjuágalos bajo agua fría. Ten cuidado de no cocinarlos en exceso, ya que esto puede endurecer su textura.
Step 3
Cuela el líquido de escaldado con un colador fino para reservar el caldo de mariscos claro. Este caldo aportará una profunda capa de sabor a tu Palbochae.
Step 4
Retira los tallos de los chiles rojos, quita las semillas y córtalos en trozos triangulares grandes. También puedes usar pimiento rojo para un color similar y un sabor más suave.
Step 5
Lava bien los pak choi. Recorta ligeramente la base y corta cada tallo longitudinalmente por la mitad. Esto permite que la salsa penetre mejor y realza el sabor. Si son muy grandes, puedes cortarlos en cuartos. Los más pequeños se pueden dejar enteros.
Step 6
Aunque el Palbochae tradicional a menudo incluye ingredientes como brotes de bambú o pepino de mar, estamos simplificando la receta para casa. Si usas brotes de bambú, córtalos en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente un centímetro), raspa la capa de cal con un tenedor y escáldalos brevemente. Para esta versión sencilla, los omitimos. Para un plato más vistoso y sabroso, podrías usar gambas y calamares por separado, pero hoy lo haremos fácil. Prepara el ajo laminándolo finamente. Calienta un wok o una sartén grande a fuego medio-alto con un poco de aceite. Añade el ajo laminado y sofríe hasta que desprenda su aroma. Luego, agrega 0.5 cucharada de salsa de soja y saltea rápidamente a fuego alto. Verter la salsa de soja por los bordes del wok puede darle un agradable sabor ahumado.
Step 7
Si tienes vino de cocina como soju o vino chino para cocinar (vino de Shaoxing), vierte un poco por el borde del wok. El alcohol se evaporará creando un delicioso sabor ‘wok hei’ (aliento del wok). Añade los mariscos escaldados al wok, junto con la salsa de ostras y la pimienta negra. Saltea rápidamente para cubrir uniformemente los mariscos.
Step 8
Vierte el caldo de mariscos reservado hasta que cubra generosamente los ingredientes. Este caldo es clave para la jugosidad y el rico sabor del Palbochae.
Step 9
Añade los champiñones elegidos. Si tienes champiñones shiitake, cortarlos en láminas finas añadirá un gran aroma y textura. Yo estoy usando champiñones enoki porque los tenía disponibles.
Step 10
Una vez que el caldo empiece a hervir suavemente, añade los chiles rojos (o pimiento) y el pak choi preparados. Saltea durante solo uno o dos minutos hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes. Queremos mantener su frescura.
Step 11
Finalmente, añade gradualmente la mezcla de maicena y agua, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese a tu gusto. Cuando la salsa haya espesado, apaga el fuego. Termina rociando 1 cucharada de aceite de chile y 1 cucharada de aceite de sésamo para dar el toque final de sabor y aroma. ¡Tu delicioso Palbochae está listo! Un consejo: Si usas bastante caldo y fríes unas tortitas de arroz glutinoso, ¡puedes servirlo también como una deliciosa sopa de arroz crujiente (Nurungji Tang)! ¡Que aproveche!
