本格的なトックク（떡국）レシピ
ソン・シギョンのトックク出汁作り：新年にぴったりの特別な餅スープ料理
皆さん、こんにちは！ネイバーのフードインフルエンサー、リュイです～^^ 新年といえばトッククですよね！また一つ年を取るのは少し寂しい気もしますが、美味しいトッククはいつだって最高です。今年は特別に、ソン・シギョンさんのトッククレシピに挑戦してみました。心を込めて作ったトッククで、温かく美味しい新年をお迎えください！
トッククの材料- 牛ひき肉 200g
- サラダ油 少々（炒め用）
- 干し椎茸 3個
- 乾燥海苔（キム） 2枚
- トックク用の餅 2合（約400g）
- 刻みネギ 大さじ4
- 卵 2個
- 水 1.5リットル
- 煮干し出汁パック 2個
牛肉を炒める際の調味料- 韓国醤油（グクカンジャン） 大さじ7
- 砂糖 大さじ1
- 韓国醤油（グクカンジャン） 大さじ7
- 砂糖 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、1.5リットルの水に煮干し出汁パック2個を入れ、約20分間煮出して、深みのある濃厚な出汁を取ります。出汁を煮出している間に、他の材料を準備してください。
Step 2
トックク用の餅は、くっついているものを一つ一つ丁寧に剥がし、冷水に浸しておきます。もし冷凍の餅を使う場合は、餅が柔らかくなるまで最低30分以上、しっかりと浸水させてください。こうすることで、餅が溶けずにモチモチとした食感を楽しめます。
Step 3
牛ひき肉は、キッチンペーパーでしっかりと押さえて血合いを取り除きます。血合いを取り除くことで、雑味がなくすっきりとした味わいのトッククが作れます。
Step 4
乾燥海苔（キム）2枚は、ジッパー付きの袋に入れるか、直接手で細かくちぎって準備します。細かくした海苔は、トッククの上にトッピングとして乗せ、風味を一層豊かにします。
Step 5
干し椎茸3個は、きれいに洗って石づきを取り、みじん切りにします。干し椎茸のほのかな香りが、トッククのスープに深みのある旨味を加えてくれます。
Step 6
卵2個はボウルに割り入れ、箸や泡立て器でよく溶いて準備します。薄焼き卵にしてトッピングにしても良いですし、沸騰したスープにそのまま溶かし入れて、ふんわりとした食感を加えても美味しいです。
Step 7
熱したフライパンにサラダ油を少量ひき、血合いを取り除いた牛ひき肉を入れて炒めます。肉の色が茶褐色になるまでしっかりと炒めてください。
Step 8
牛肉が十分に炒まったら、みじん切りにした干し椎茸を加え、一緒に炒めます。椎茸の香ばしい風味が牛肉とよく馴染むまで炒めましょう。
Step 9
いよいよ、トッククの味の決め手となる調味料を加えます。韓国醤油（グクカンジャン）大さじ7と砂糖大さじ1を加え、牛肉と椎茸が調味料とよく絡むように炒め合わせます。こうして炒めることで、肉の旨味がさらに引き立ちます。
Step 10
トッククを煮込む前に、炒めた牛肉と椎茸に細かくちぎった乾燥海苔を加えて、軽く炒め合わせます。海苔の香ばしさが加わり、トッククの風味が格段にアップします。これで、トッククのトッピングは完成です。
Step 11
しっかり取った出汁が煮立ったら、水に浸しておいたトックク用の餅をザルにあげて加えます。餅が鍋底にくっつかないように、時々かき混ぜてください。
Step 12
餅が浮き上がってきて火が通ったら、最後に刻みネギ大さじ4をたっぷりと加えます。ネギの爽やかな香りが、トッククのスープをさらに美味しくしてくれます。もうひと煮立ちさせましょう。
Step 13
トッククが煮ている間、鍋の表面に浮かんできたアクや泡は、お玉で丁寧に取り除きます。澄んだきれいなスープに仕上げましょう。
Step 14
餅が十分に煮えてスープが沸騰したら、溶き卵を鍋の縁からゆっくりと回し入れます。卵が固まらないように、そっと流し入れてください。
Step 15
卵が固まり始めたらすぐに混ぜず、少し待ってからお玉で優しく混ぜて火を通します。卵がふんわりと固まったら火を止め、ひと煮立ちさせたら美味しいトッククの完成です！炒めた具材と細かくした海苔を乗せて、温かく召し上がれ。
