四川風酢豚（サチョンタンスユク）
ピリ辛！四川風酢豚ソースの作り方、意外と簡単です！
辛いものが好きなので、酢豚もピリ辛にしてみました。基本的な酢豚ソースに、ラー油と唐辛子を加えるだけで、驚くほど簡単に作れる四川風酢豚です。本格的な一品としても楽しめますし、お酒のおつまみにも最高です。
酢豚の材料- 豚肩ロース肉 230g（長細く切るか、一口大の角切りにする）
- 片栗粉 大さじ3（衣用）
- 卵白 1/2個分
- 青唐辛子 2本（種を取り、斜め切りにする）
- 赤唐辛子 1本（種を取り、斜め切りにする）
- 玉ねぎ 1/4個（一口大に切る）
- 青ピーマン 1/2個（一口大に切る）
- 赤ピーマン 1/2個（一口大に切る）
- ラー油 大さじ2
- おろしにんにく 大さじ1/2
- 生姜パウダー 小さじ1/2
肉の下味- ハーブソルト 小さじ1/2
- 料理酒（みりん、日本酒など）大さじ1
ピリ辛酢豚ソース- 砂糖 大さじ3
- 醤油 大さじ1
- 酢 大さじ3
- 水 100ml
- 水溶き片栗粉 大さじ2（片栗粉大さじ2＋水大さじ2を混ぜておく）
- ハーブソルト 小さじ1/2
- 料理酒（みりん、日本酒など）大さじ1
ピリ辛酢豚ソース- 砂糖 大さじ3
- 醤油 大さじ1
- 酢 大さじ3
- 水 100ml
- 水溶き片栗粉 大さじ2（片栗粉大さじ2＋水大さじ2を混ぜておく）
調理手順
Step 1
全ての材料を準備します。豚肉は長細く切るか、一口大の角切りにします。唐辛子は種を取り除き、斜めに切ります。玉ねぎとピーマンは一口大に切っておきましょう。
Step 2
豚肉に下味をつけます。切った豚肉にハーブソルトと料理酒（またはみりん・日本酒）を加えてよく揉み込み、10分ほど寝かせます。こうすることで、豚肉の臭みが消え、柔らかくなります。
Step 3
衣とソースを準備します。別のボウルに片栗粉大さじ3と卵白を入れ、よく混ぜ合わせます。これを下味をつけた豚肉に加えて全体に絡ませてください。ソースの材料（砂糖、醤油、酢、水）は全て混ぜ合わせ、別の容器に準備しておきます。水溶き片栗粉も、片栗粉大さじ2と水大さじ2を混ぜて、あらかじめ作っておきましょう。
Step 4
では、豚肉を揚げていきます。フライパンにたっぷりの油を熱し、170〜180℃に予熱してください。衣が剥がれないように、衣をつけた豚肉を一つずつそっと油に入れます。くっつかないように、菜箸で優しくほぐしながら揚げましょう。
Step 5
一度揚げた豚肉は、網にのせて油を切ります。油の温度を再び190〜200℃に上げ、衣をつけた豚肉をもう一度入れて1〜2分、カリッとするまで二度揚げします。二度揚げすることで、外はカリカリ、中はジューシーな酢豚になります。
Step 6
二度揚げしてカリッとなった酢豚は、キッチンペーパーなどの上で油を切っておきます。
Step 7
油の後処理が気になる方は、フライパンに多めの油を注ぎ、豚肉が半分浸るくらいの深さで揚げると良いでしょう。ただし、油はねに十分注意して調理してください。
Step 8
ピリ辛の四川風ソースを作っていきましょう。中華鍋や深めのフライパンにラー油大さじ2、おろしにんにく大さじ1/2、生姜パウダー小さじ1/2を入れ、弱火で香りを立たせるように炒めます。にんにくが焦げ付かないように注意し、じっくり香りを引き出すのがポイントです。
Step 9
にんにくの香りが十分に出たら、切っておいた野菜（青唐辛子、赤唐辛子、玉ねぎ、ピーマン）を全て加え、強火で手早く炒めます。野菜のシャキシャキ感を残すように、さっと炒めるのがコツです。
Step 10
野菜が適度に炒まったら、あらかじめ混ぜておいたソース（砂糖、醤油、酢、水）を加え、軽くかき混ぜます。
Step 11
ソースが煮立ってきたら、作っておいた水溶き片栗粉を大さじ1ずつ、様子を見ながらゆっくりと加えていきます。お好みのとろみになるまで、焦げ付かないようによく混ぜながら調整してください。とろみがついたら火を止めます。
Step 12
四川風酢豚の完成です！お皿にカリッと揚げた酢豚を盛り付け、その上から食欲をそそるピリ辛の四川風ソースをたっぷりとかければ、甘辛くて美味しい四川風酢豚の出来上がりです。どうぞ召し上がれ！
