Tofu Guisado Estilo Chino: Receta de Ryu Soo-young
La Receta Secreta de Tofu Guisado del Chef Ryu Soo-young (‘Food Truck Chef’): Salsa Perfecta para Acompañar el Arroz
¡Te presentamos la receta de Tofu Guisado de Ryu Soo-young, un experto en cocina coreana! Este tofu guisado, estilo chino y sin freír previamente, es increíblemente tierno y perfecto para disfrutar con arroz blanco. ¡Es un plato que te hará pedir más arroz!
Ingredientes Principales- 350g de tofu firme (para freír o guisar)
- 1 cebolla (mediana)
- 1 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
- Un poco de chile (opcional, para dar color y un toque picante)
Ingredientes para la Salsa de Guisado- Un poco de aceite vegetal (para saltear las verduras)
- 0.5 cucharada de azúcar
- 0.5 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 1 cucharada de gochugaru (hojuelas de chile coreano)
- Una pizca de pimienta negra
- 200ml de agua (aproximadamente 1 taza)
- Un poco de aceite vegetal (para saltear las verduras)
- 0.5 cucharada de azúcar
- 0.5 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 1 cucharada de gochugaru (hojuelas de chile coreano)
- Una pizca de pimienta negra
- 200ml de agua (aproximadamente 1 taza)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara los ingredientes principales: 350g de tofu firme, 1 cebolla mediana, 1 tallo de cebolleta y, si lo deseas, un poco de chile. El chile añade un color atractivo y un ligero toque picante, realzando el sabor general del tofu guisado.
Step 2
Es crucial escurrir bien el tofu. Envuelve el bloque de 350g de tofu en 3-4 capas de papel de cocina. Déjalo reposar un rato; esto ayuda a absorber el exceso de humedad, lo que evita que el tofu se rompa fácilmente durante la cocción y permite que absorba mejor la salsa.
Step 3
Ahora, cortaremos el tofu en trozos del tamaño de un bocado. Corta el bloque de 350g de tofu por la mitad a lo largo. Luego, divide cada mitad en dos, y de nuevo en dos. Este método asegura que todos los trozos de tofu tengan un tamaño uniforme, lo que resulta en una cocción pareja y una presentación más agradable. Intenta que los trozos tengan un grosor de 1.5 a 2 cm.
Step 4
Prepara las verduras. Corta la cebolla (1 mediana) en tiras de aproximadamente 0.5 cm de grosor, no demasiado finas. Corta la cebolleta (1 tallo) en sesgo o en trozos de unos 0.5-1 cm. Cortarlas de esta manera evita que se quemen rápidamente al saltear y añade profundidad de sabor.
Step 5
Vamos a crear la base de nuestra salsa salteando las verduras. Sin añadir aceite a la sartén, coloca la cebolla y la cebolleta cortadas. Cocina a fuego alto sin mover durante unos 3 minutos. Una vez que los bordes comiencen a dorarse, justo antes de que se quemen, remueve para que se cocinen de manera uniforme. Este paso ayuda a caramelizar los azúcares naturales de las verduras, realzando su dulzor.
Step 6
Cuando las verduras estén ligeramente doradas, añade unas 2 vueltas generosas de aceite vegetal a la sartén y sigue salteando. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén doradas por completo y la mayor parte de la humedad se haya evaporado, dejando un poco de aceite brillante en la sartén. Esto debería tomar unos 30 segundos. Este proceso infunde el aceite con el sabor de las verduras.
Step 7
Es hora de añadir los ingredientes que darán dulzor y umami a nuestra salsa. A las verduras salteadas, agrega 0.5 cucharada de azúcar y 0.5 cucharada de ajo picado. Remueve rápidamente. Apaga el fuego momentáneamente para evitar que el ajo se queme.
Step 8
Creemos el núcleo de la salsa de guisado. Aparta las verduras salteadas a un lado de la sartén. En el espacio vacío, vierte 2 cucharadas de salsa de soja y 2 cucharadas de salsa de ostras. Espolvorea 1 cucharada de gochugaru (hojuelas de chile coreano) sobre las verduras. Ahora, vuelve a encender el fuego a alto y saltea todo junto durante unos 30 segundos a 1 minuto, permitiendo que los ingredientes de la salsa se mezclen. Verás que la salsa burbujea y desprende un aroma delicioso. Apaga el fuego inmediatamente después.
Step 9
Ahora, preparemos el tofu para guisarlo. Empuja suavemente las verduras con salsa hacia un lado de la sartén. Coloca los trozos de tofu escurridos de manera ordenada en el espacio vacío. Luego, vierte un poco de la mezcla de verduras salteadas sobre el tofu. Rellena los huecos restantes con el resto de los trozos de tofu. Intenta cubrir el tofu uniformemente con la salsa para evitar que se pegue al fondo de la sartén.
Step 10
Es el momento de dejar que el tofu se ablande y se llene de sabor. Vierte con cuidado 100ml de agua (aproximadamente media taza) en la sartén. Espolvorea un poco de pimienta negra. Lleva el líquido a ebullición a fuego alto. Tan pronto como empiece a hervir, tapa la sartén y reduce el fuego a bajo. Deja que se cocine a fuego lento durante 10 minutos para que la salsa penetre profundamente en el tofu. Si la salsa se reduce demasiado, puedes añadir un poco más de agua.
Step 11
Después de 10 minutos, retira la tapa y vuelve a subir el fuego a alto. El objetivo ahora es reducir rápidamente el exceso de líquido. Cocina a fuego lento durante un corto tiempo hasta que la salsa esté ligeramente espesa y brillante. Finalmente, decora con el chile preparado (si lo usas) para un acabado hermoso. ¡Tu delicioso y tierno Tofu Guisado, inspirado en el Chef Ryu Soo-young, está listo para ser disfrutado con un gran tazón de arroz!
