思い出の母の味！絶品チムタク
お母さんの味が恋しい時に。お家で本格チムタク
幼い頃、母がよく鶏肉で料理を作ってくれたのですが、その中でも「タッポックムタン」（鶏肉の甘辛煮）と「チムタク」は格別でした。辛いものが苦手だった子供の頃の私にとって、それは最高の料理だったのです。今日は、そんな私の思い出が詰まったチムタクのレシピを皆様と分かち合いたいと思います！少し手間がかかるように見えるかもしれませんが、意外と簡単で、味は本当に絶品です。お客様のおもてなしにもぴったりの一品ですよ！ぜひ一度作ってみてください。
主材料- 鶏肉 1羽（食べやすい大きさにカット）
- 玉ねぎ 1個
- 人参 1/3本
- じゃがいも 1個
- 青唐辛子 2本
- 長ねぎ 1本
- にんにく 6かけ
調味料- 醤油 大さじ1杯（約150ml）
- みりん（料理酒） 小さじ1/2（約50ml）
- 砂糖 大さじ2杯
- 水あめ（オリゴ糖） 大さじ2杯
- ごま油 大さじ2杯
- 白ごま 大さじ1杯
- 醤油 大さじ1杯（約150ml）
- みりん（料理酒） 小さじ1/2（約50ml）
- 砂糖 大さじ2杯
- 水あめ（オリゴ糖） 大さじ2杯
- ごま油 大さじ2杯
- 白ごま 大さじ1杯
調理手順
Step 1
まずは、チムタクの味を決める新鮮な材料を準備しましょう。鶏肉はきれいに洗い、食べやすい大きさにカットします。長ねぎの半分は大きめに斜め切りにし、にんにくはみじんにします。野菜もきれいに洗って切っておきます。
Step 2
美味しいタレのベースを作ります。ボウルに醤油、みりん、砂糖、水あめを入れて、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。このタレが鶏肉に深い味わいを加えてくれます。
Step 3
チムタクに入れる野菜を準備します。玉ねぎは太めの千切りにし、人参とじゃがいもは大きめの角切りにします。青唐辛子は小口切りにして、ピリッとした辛味を加えます（辛さはお好みで調整してください）。
Step 4
鶏肉の皮についた余分な脂肪を取り除くと、よりすっきりとした上品な味わいのチムタクに仕上がります。きれいに下処理した鶏肉は別にしておきます。
Step 5
鶏肉の臭みを消し、肉質を柔らかくするために下味をつけます。鶏肉に塩、こしょう、そして少々のみりん（料理酒）を加えてよく揉み込み、10分ほど寝かせます。
Step 6
深みのある旨味を引き出すために、鍋に水を入れ、鶏肉の下処理で出た切れ端（鶏の骨や胸肉の骨など）、切った長ねぎ、みじん切りにしたにんにく、そして青唐辛子を入れて煮立たせます。こうして作っただし汁が、チムタクのコクを深めます。
Step 7
だし汁が煮立ったら、下味をつけた鶏肉を入れ、みりん（料理酒）を小さじ1/2（約50ml）加えます。鶏肉に火が通り、血がなくなるまで約15〜20分煮込みます。煮込んでいる間に出てくるアクや不純物は、こまめに取り除きましょう。
Step 8
鶏肉に火が通ったら、煮出しただし汁を捨て、切っておいたじゃがいも、人参、玉ねぎをすべて鍋に入れます。野菜が鶏肉と一緒に煮込まれ、美味しく仕上がります。
Step 9
あらかじめ作っておいたタレを、鶏肉と野菜の上に均等にかけます。タレが鶏肉と野菜にしっかりと染み込むように、よく混ぜ合わせます。
Step 10
ここからは中火にし、蓋をしてさらに15〜20分ほど煮込みます。鶏肉の奥までタレが染み込み、野菜が柔らかくなるまで、じっくりと火を通すのがポイントです。
Step 11
最後に、照りと甘みを加える砂糖とごま油、そして白ごまを加えて軽く混ぜ合わせたら完成です！美味しそうなチムタクができあがりました。調理前と調理後では、見た目の違いが歴然ですよね？このままご飯が進むこと間違いなしです！
