홈메이드 달콤 상큼 포도잼
제철 포도로 만드는 건강하고 맛있는 홈메이드 포도잼 레시피
집으로 놀러 온 친구가 선물로 보내준 탐스러운 포도 한 박스! 탐스러운 포도 향이 집안 가득 퍼져나갔지만, 아쉽게도 냉장고에 다 보관할 공간이 부족했어요. 싱싱한 포도는 신문지로 잘 싸서 과일 칸에 보관하고, 상자 구석에 있던 살짝 눌린 포도 세 송이로는 아이를 위한 맛있는 포도잼을 만들기로 결심했답니다. 포도잼을 만들려면 졸이는 시간이 꽤 걸리기 때문에, 이참에 건강한 대추고도 함께 만들어야겠다는 야무진 생각도 했었죠. 하지만 그때는 몰랐어요, 이 모든 과정이 얼마나 즐거울지!
재료- 신선한 포도 4송이 (약 1kg)
- 백설탕 또는 비정제 설탕 1컵 (약 200g)
- 신선한 레몬즙 또는 직접 만든 레몬청 2-3 큰술
조리 방법
Step 1
먼저 포도송이를 깨끗하게 세척하는 것이 중요해요. 저는 아이 이유식 만들 때도 안심하고 쓰는 베이킹소다를 포도에 솔솔 뿌려 문질러 닦아주었답니다. 흐르는 물에 여러 번 깨끗하게 헹궈내고, 마지막으로 식초물에 잠시 담가 한번 더 세척해주면 더욱 안심하고 사용할 수 있어요.
Step 2
깨끗하게 세척한 포도는 알알이 따서 준비해주세요. 이때 상하거나 물러진 포도는 과감하게 골라내어 잼에 사용하지 않는 것이 좋습니다. 신선하고 좋은 포도알만 골라 사용해야 맛있는 잼을 만들 수 있어요.
Step 3
아이 이유식 만들 때 유용하게 사용했던 포도 누르개(매셔)를 꺼냈어요. 이 도구를 사용하면 포도를 으깨는 시간을 단축할 수 있답니다. 준비된 포도알을 매셔로 꾹꾹 눌러 부드럽게 으깨주세요. 껍질과 씨가 완전히 분리되지 않아도 괜찮아요.
Step 4
으깬 포도를 냄비에 담고 센 불에서 끓이기 시작합니다. 끓기 시작하면 불을 중불로 줄여주세요. 잼이 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 중간중간 나무 주걱 등으로 잘 저어주는 것이 중요합니다. 눌어붙으면 잼 맛이 텁텁해질 수 있으니 주의해주세요.
Step 5
매셔로 어느 정도 으깬 덕분인지 약 40분 정도 졸이니 포도가 몽글몽글하게 익으면서 수분이 증발했어요. 이제 다른 냄비에 고운 체를 받치고, 졸여진 포도를 부어 껍질과 씨를 걸러내는 작업을 시작할 거예요. 잼 만들기의 모든 과정이 쉬웠지만, 이 ‘걸러내는’ 과정이 가장 섬세하고 시간이 조금 걸리는 부분이었답니다.
Step 6
체에 밭친 포도 덩어리를 주걱 등으로 살살 눌러가며 즙을 짜내고, 껍질과 씨앗을 최대한 분리해줍니다. 이 과정을 반복하면서 맑은 포도 즙과 과육만 남도록 깨끗하게 걸러내 주세요. 끈기 있게 반복하는 것이 중요해요!
Step 7
인고의 시간을 거쳐 걸러낸, 영롱한 보랏빛의 진한 포도 액기스 완성! 이 진한 액기스가 맛있는 포도잼의 기본이 될 거예요. 색깔이 정말 곱죠?
Step 8
이제 걸러낸 포도 액기스를 냄비에 다시 담고 약불에서 천천히 졸여주기 시작합니다. 농도를 맞춰가는 중요한 단계예요.
Step 9
포도 자체의 당도가 워낙 높기 때문에 설탕은 1컵(약 200g) 정도만 넣었어요. 너무 많은 설탕은 포도 본연의 맛을 해칠 수 있으니, 포도의 단맛을 보아가며 설탕 양을 조절하는 것이 좋습니다.
Step 10
잼의 색을 선명하게 하고 천연 방부제 역할을 해주는 레몬즙을 꼭 넣어줘야 해요. 그런데… 세상에, 레몬이 똑떨어졌지 뭐예요! 이럴 때 당황하지 않고 임기응변의 달인, 잔머리의 달인인 제가 나섰죠! 얼마 전 만들어 두었던 달콤한 레몬청 몇 조각을 꺼내어 투하했습니다. 레몬청의 은은한 향과 단맛이 잼에 풍미를 더해줄 거예요.
Step 11
이제 약불에서 천천히 저어가며 몽글몽글해질 때까지 졸여주기만 하면 맛있는 홈메이드 포도잼이 완성됩니다. 원하는 농도가 될 때까지 인내심을 가지고 졸여주세요.
Step 12
포도잼은 냉장고에 보관하면 수분이 날아가 질감이 훨씬 되직해져요. 따라서 끓일 때 너무 되직하게 만들기보다는, 살짝 묽은 듯 약간 걸쭉한 느낌이 들 때 불을 끄는 것이 좋습니다. 잼 농도를 확인하는 팁: 찬물에 잼을 한 방울 떨어뜨렸을 때, 흩어지지 않고 그대로 형태를 유지하면 적절한 농도랍니다. (OK!)
Step 13
잼을 졸이는 동안, 사용할 유리병은 끓는 물에 깨끗하게 소독해줍니다. 이때 유리병을 처음부터 찬물에 함께 넣고 끓여야 열충격으로 인한 파손을 막을 수 있어요. 뜨거운 물에 갑자기 유리병을 넣으면 깨질 수 있으니 주의하세요. 완전히 건조시켜 준비해주세요.
Step 14
드디어 길고 긴 기다림과 정성 끝에 완성된 달콤 상큼한 포도잼과 건강한 대추고! 병에 담아 냉장 보관하면 오랫동안 맛있게 즐길 수 있답니다. 갓 구운 빵이나 따뜻한 스콘에 곁들여 드셔보세요!
