부드럽고 고소한 북어무침
별미 밑반찬! 입맛 돋우는 촉촉하고 고소한 북어무침 레시피
북어국과는 또 다른 매력! 입안 가득 퍼지는 고소함과 쫄깃한 식감, 감칠맛까지 더해져 밥도둑이 따로 없어요. 간단하면서도 맛있는 밑반찬으로 최고입니다.
주재료- 건조 북어 1마리
- 참기름 1큰술
- 식용유 1큰술
- 진간장 1큰술
- 고추장 1큰술
- 올리고당 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 대파 (흰 부분 위주) 1줌
- 통깨 약간
조리 방법
Step 1
북어채로도 가능하지만, 통북어가 있다면 더욱 풍성한 식감을 즐길 수 있어요. 뻣뻣한 상태 그대로 손질하면 부서지기 쉬우니, 북어에 물을 살짝 적셔 부드럽게 만들어 주세요. 이렇게 하면 양념이 잘 흡수됩니다.
Step 2
손질이 편하도록 북어를 반으로 가른 후, 물을 조금씩 부어가며 약 5분간 불려주세요. 북어가 촉촉하게 수분을 머금을 거예요.
Step 3
불린 북어는 아주 잘 찢어집니다. 북어무침을 먹을 때 혹시라도 억센 가시가 씹히면 식감이 불편할 수 있으니, 손으로 꼼꼼하게 찢어 가시나 잔뼈를 제거해주세요. 마치 솜처럼 부드럽게 찢어질 거예요.
Step 4
북어의 머리 부분은 버리지 마세요. 시원한 맛을 내는 육수를 낼 때 활용하기 좋으니 따로 보관해 두세요.
Step 5
잘게 찢은 북어는 먹기 좋은 크기로 한 번 더 잘라주어 양념이 고루 배도록 준비합니다.
Step 6
볼에 손질한 북어를 담고 참기름과 식용유를 넣어주세요. 들기름이나 올리브유를 사용해도 좋으며, 참기름과 식용유를 함께 사용하면 북어가 더욱 부드러워지고 고소한 풍미가 살아납니다.
Step 7
이어서 진간장을 1큰술 넣어 간을 맞춰줍니다.
Step 8
양념이 북어에 골고루 스며들도록 손으로 조물조물 부드럽게 무쳐주세요. 양념이 북어살 사이사이에 잘 배도록 하는 것이 중요합니다.
Step 9
양념에 무친 북어를 달궈진 팬으로 옮겨 볶아줍니다. 이때 너무 오래 볶기보다는, 살짝 볶아 북어의 수분을 날려주며 풍미를 더하는 과정이에요.
Step 10
강한 불보다는 중약불에서 살짝만 볶아주세요. 북어가 타지 않도록 주의하며, 전체적으로 수분이 살짝 날아가 쫄깃한 식감이 살아나도록 하는 것이 포인트입니다.
Step 11
팬에 볶은 북어를 그릇에 옮겨 담고, 다진 마늘, 고추장, 송송 썬 대파, 그리고 통깨를 넣어줍니다.
Step 12
마지막으로 올리고당을 넣어 단맛을 더하고, 모든 재료가 잘 어우러지도록 다시 한번 골고루 무쳐주세요. 양념이 뭉치지 않도록 잘 섞어주는 것이 좋습니다.
Step 13
이렇게 완성된 북어무침은 입안 가득 퍼지는 고소함과 부드러운 식감, 그리고 쫄깃한 맛이 일품이에요. 고추장의 매콤함까지 더해져 밥반찬으로 정말 훌륭하답니다. 맛있는 북어무침으로 든든한 한 끼 식사를 즐겨보세요!
