秋夕（チュソク）の定番！ジューシーな韓国風ミートボール（トンゴランテ ン）の黄金レシピ
秋夕（チュソク）準備！ジューシーで美味しい豚ひき肉のトンゴランテン（韓国風ミートボール）の作り方
ご家族みんなが大好きな秋夕（チュソク）の代表料理、トンゴランテン！香ばしい焼き色とジューシーな肉汁がたまらない豚ひき肉のトンゴランテンを、ぜひご家庭で手作りしてみませんか？基本的な生地をしっかり作っておけば、唐辛子チヂミ（コチュジョン）やエゴマの葉チヂミ（ケンニプジョン）など、様々なチヂミ料理にも応用できますよ。今年の秋夕（チュソク）は、心を込めて作ったトンゴランテンで、豊かな食卓を完成させましょう！
トンゴランテンの基本材料- 豆腐 1/2丁 (約150g)
- ズッキーニ 1/3本 (約50g)
- 人参 1/3本 (約50g)
- エリンギ 1/2本 (約50g)
- ニラ 1掴み (約20g)
- 玉ねぎ 1/2個 (約50g)
- 豚ひき肉 500g (肩ロースまたはもも肉推奨)
- 小麦粉 (衣用) 適量
- 卵 2個
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、豆腐は崩す前にザルにあげて、できるだけ水気を切ってください。こうすることで、生地が水っぽくなるのを防ぎ、香ばしい風味が保たれます。
Step 2
玉ねぎ、ニラ、人参、ズッキーニ、エリンギはきれいに洗って細かくみじん切りにします。野菜を細かく刻むほど、材料がよく馴染み、より滑らかで美味しいトンゴランテンに仕上がります。
Step 3
細かく刻んだ野菜をすべて大きめのボウルに移してください。
Step 4
水気をしっかり切った豆腐を、野菜の入ったボウルに加え、手で塊がなくなるまでよく潰して混ぜ合わせます。
Step 5
豚ひき肉はキッチンペーパーで軽く押さえて血合いを取り除き、ボウルに加えてください。もしひき肉を精肉店で購入しない場合は、豚肩ロースやもも肉を購入して、ご自宅で挽いて使うと、より新鮮で経済的に作ることができますよ！
Step 6
ボウルに卵1個を割り入れ、血合いを取り除いた豚ひき肉も一緒に入れてください。
Step 7
塩小さじ1/2とこしょう少々を加え、すべての材料が均一に混ざるまでよくこねて生地を作ります。豚ひき肉がダマにならず、野菜や豆腐とよく混ざるように、十分にこねることが大切です。
Step 8
よくこねた生地を大さじ1杯程度手に取り、手のひらで優しく丸めて、丸い形に整えてください。お子さんと一緒に作るのも楽しい時間になりますよ。
Step 9
丸めた生地をフライパンで焼く際に少し押さえると、私たちがよく知っている、平たい円盤状のトンゴランテンの形になります。このまま焼けば、美味しいトンゴランテンの完成です！
Step 10
広いお皿に小麦粉を入れ、別のお皿には卵を溶いて準備してください。チヂミを焼く際に材料をあらかじめ準備しておくと、よりスムーズに調理できます。
Step 11
お祭りや特別な日にチヂミを焼く際には、このように卵液と小麦粉を広い器に準備しておくと、一つずつすぐに衣をつけて焼くことができて便利です。特にたくさんの量のチヂミを焼く際に役立つテクニックです。
Step 12
丸めておいたトンゴランテンの生地に、小麦粉を両面に均一にまぶしてください。小麦粉の衣をつけることで、卵液がよく絡み、よりカリッと香ばしく焼き上がります。
Step 13
小麦粉をまぶしたトンゴランテンに卵液をしっかりと絡ませたら、フライパンにたっぷりの油を熱し、中弱火で温めてください。卵液を絡ませたトンゴランテンをフライパンに並べ、両面がきつね色になるまで焼きます。
Step 14
トンゴランテンの厚さや大きさによって、火の通り具合が異なる場合があります。通常は両面をきつね色に焼いた後、フライパンに少量の水（大さじ1〜2杯）を加え、蓋をして弱火で3〜5分ほど蒸し焼きにすると、中までしっとりと柔らかく仕上がります。ただし、生地が薄い場合は蒸し焼きにしなくても中まで火が通ることがあるので、生地の厚みを見て調整してください。
