방풍나물 겉절이: 향긋함을 그대로 즐기는 신선한 겉절이
샐러드처럼 가볍고 산뜻하게 즐기는 방풍나물 겉절이 레시피
신선한 방풍나물 본연의 독특하고 향긋한 풍미를 그대로 느낄 수 있도록 데치지 않고 만든, 샐러드를 닮은 산뜻한 겉절이입니다. 입맛을 돋우는 애피타이저나 곁들임 반찬으로 아주 좋습니다.
채소 재료- 방풍나물 100g (신선하고 연한 잎 위주로 준비해주세요)
- 청양고추 1개 (취향에 따라 조절 가능)
- 홍고추 1개 (색감을 더해줍니다)
- 식초 약간 (방풍나물 세척용)
겉절이 양념- 진간장 1큰술 (또는 국간장)
- 매실청 1큰술 (단맛과 감칠맛 추가)
- 고춧가루 1큰술 (매콤함과 색감)
- 참기름 1큰술 (고소한 풍미)
- 식초 1작은술 (새콤한 맛)
- 참치액 1작은술 (또는 까나리액젓, 깊은 감칠맛)
- 다진 마늘 1작은술 (알싸한 향)
- 통깨 1작은술 (고소함과 식감)
- 진간장 1큰술 (또는 국간장)
- 매실청 1큰술 (단맛과 감칠맛 추가)
- 고춧가루 1큰술 (매콤함과 색감)
- 참기름 1큰술 (고소한 풍미)
- 식초 1작은술 (새콤한 맛)
- 참치액 1작은술 (또는 까나리액젓, 깊은 감칠맛)
- 다진 마늘 1작은술 (알싸한 향)
- 통깨 1작은술 (고소함과 식감)
조리 방법
Step 1
먼저 방풍나물을 깨끗하게 손질해주세요. 신선하고 부드러운 잎 부분만 살짝 뜯어내고, 큰 줄기는 제거합니다. 약간의 식초를 섞은 물에 10분 정도 담가주면 방풍나물의 쌉싸름한 맛이 부드러워지고 이물질 제거에도 도움이 됩니다. 이후 흐르는 물에 여러 번 헹궈 물기를 충분히 빼주세요.
Step 2
홍고추와 청양고추는 깨끗이 씻어 꼭지를 제거하고, 얇게 송송 썰어 준비합니다. 청양고추는 매운맛을 더해주므로, 매운 것을 잘 못 드시는 분은 양을 조절하거나 씨를 제거하고 사용해주세요.
Step 3
손질해 둔 방풍나물을 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. 너무 잘게 자르면 식감이 덜할 수 있으니, 3-4cm 길이로 썰어주시면 좋습니다.
Step 4
큰 볼에 준비한 방풍나물과 썰어둔 고추를 담고, 분량의 겉절이 양념 (간장, 매실청, 고춧가루, 참기름, 식초, 참치액, 다진 마늘, 통깨)을 모두 넣어주세요. 양념이 나물에 골고루 배도록 손으로 살살 가볍게 버무려줍니다. 이때 너무 세게 주무르면 나물이 뭉개질 수 있으니 주의하세요.
Step 5
양념이 골고루 잘 버무려진 방풍나물 겉절이를 예쁜 그릇에 보기 좋게 담아냅니다. 바로 드시면 신선하고 아삭한 식감을, 잠시 두었다 드시면 양념이 배어들어 더욱 깊은 맛을 즐기실 수 있습니다.
