매콤달콤 사천식 가지볶음
향긋한 두반장으로 맛을 낸 매콤달콤 사천식 가지볶음 레시피
중국 사천 지방의 매력을 담은 ‘사천식 가지볶음’ 레시피를 소개합니다! 두반장은 된장처럼 한국의 장류와 비슷하게 생겼지만, 콩과 향신료의 독특한 풍미가 특징이에요. 마파두부로 유명하지만, 오늘은 부드러운 가지와 함께 볶아내는 근사한 요리를 선보입니다. 밥반찬으로도, 술안주로도 손색없는 매력적인 맛을 경험해보세요!
주재료 (계량 : 밥숟가락 기준)- 가지 3개 (중간 크기)
- 다진 돼지고기 300g
- 양파 1/2개
- 쪽파 2대 (또는 대파 약간)
- 고춧가루 1큰술
- 식용유 1큰술
양념 재료- 두반장 2큰술
- 진간장 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 맛술 (미림 또는 청주) 2큰술
- 설탕 1큰술
- 두반장 2큰술
- 진간장 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 맛술 (미림 또는 청주) 2큰술
- 설탕 1큰술
조리 방법
Step 1
신선한 가지는 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 후, 꼭지 부분을 제거해주세요. 길쭉한 가지를 반으로 자른 뒤, 약 6cm 길이로 2~3등분하여 볶기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
Step 2
양파는 껍질을 벗기고 적당한 크기로 썰어주세요. 채썰기보다는 가지와 비슷한 크기나 약간 더 작게 썰면 볶았을 때 식감이 조화롭습니다.
Step 3
쪽파는 송송 썰어 고명으로 사용할 준비를 합니다. 만약 쪽파가 없다면, 대파 흰 부분을 활용하셔도 좋습니다.
Step 4
달궈진 팬에 식용유 1큰술을 두르고, **약한 불**에서 고춧가루 1큰술을 넣어주세요. 고춧가루는 쉽게 타기 쉬우므로, 반드시 약한 불에서 빠르게 볶아 향긋한 고추기름을 만들어줍니다. 고추기름이 보글보글 끓어오르기 시작하면 다음 단계로 넘어갑니다.
Step 5
고추기름이 우러나면, 다진 마늘 1큰술을 넣고 **약한 불**을 유지하며 볶아줍니다. 마늘의 향긋한 냄새가 올라오기 시작하면 고기를 넣을 준비를 합니다.
Step 6
이제 다진 돼지고기를 팬에 넣고 볶아줍니다. 돼지고기 잡내를 효과적으로 제거하기 위해 맛술 2큰술을 함께 넣고 볶아주세요. 고기가 뭉치지 않도록 잘 풀어가며 볶아줍니다.
Step 7
돼지고기가 어느 정도 익어갈 때쯤, 진간장 2큰술을 넣어 감칠맛을 더해줍니다.
Step 8
중국의 대표적인 장류인 두반장 2큰술을 넣고, 풍미를 더할 설탕 1큰술도 함께 넣어줍니다. 이 양념들이 고기와 잘 어우러지도록 함께 볶아주세요. 이때 돼지고기는 충분히 익었을 것입니다.
Step 9
썰어둔 양파를 넣고 함께 볶아줍니다. 양파가 투명해질 때까지 볶아주면 단맛이 더욱 살아납니다.
Step 10
마지막으로 손질해둔 가지를 넣고 **중불**에서 부드럽게 익을 때까지 볶아줍니다. 가지가 너무 으깨지지 않도록 살살 볶아주세요. 가지가 부드럽게 익으면 완성입니다. 완성된 가지볶음을 보기 좋게 접시에 담고, 준비해둔 송송 썬 쪽파를 고명으로 얹어주면, 근사한 사천식 가지볶음이 완성됩니다!
