향긋한 얼그레이 사브레 쿠키 만들기
향긋한 홍차 향 가득! 실패 없이 만드는 얼그레이 사브레 쿠키 레시피 | 안젤라 베이킹
쿠키를 정말 좋아하지만, 구울 때 옆으로 퍼지지 않고 모양이 예쁘게 유지되는 사브레 쿠키를 만들기 위해 많은 연구 끝에 탄생한 특별한 레시피입니다. 보기만 해도 사랑스러운 이 쿠키는 선물용으로도 최고라 자주 만들어 지인들에게 나눠주고 있답니다.
재료 (쿠키 약 30개 분량)- 아몬드 가루 160g
- 슈가파우더 100g
- 박력분 250g
- 실온에서 말랑해진 버터 200g
- 실온 상태의 전란(달걀 전체) 40g
- 얼그레이 찻잎 5g
- 뜨거운 물 40g
- 곱게 간 얼그레이 찻잎 3g
- 오렌지 제스트 (오렌지 껍질 간 것) 1/2 작은술
- 설탕 (굴리기용) 약간
- 흰자 (붓기용) 10g
조리 방법
Step 1
먼저, 향긋한 얼그레이 차를 우려낼 시간이에요. 얼그레이 찻잎 5g에 뜨거운 물 40g을 붓고 바로 뚜껑을 덮어 15분 동안 충분히 우려내 주세요. 깊고 풍부한 얼그레이 향이 배어 나오도록 하는 과정이랍니다.
Step 2
쿠키 반죽의 식감을 부드럽게 만들어 줄 가루 재료들을 준비합니다. 아몬드 가루, 박력분, 슈가파우더를 체에 3번 내려주세요. 여러 번 체 치는 과정이 쿠키를 더욱 섬세하고 바삭하게 만들어 준답니다.
Step 3
버터와 계란을 크림화하는 단계입니다. 실온에 미리 꺼내두어 손가락으로 눌렀을 때 쉽게 들어갈 정도로 말랑해진 버터를 거품기로 가볍게 풀어주세요. 이어서 역시 실온 상태의 계란을 넣고 거품기로 덩어리 없이 잘 섞어 크림처럼 만들어 줍니다.
Step 4
앞서 우려낸 얼그레이 차를 체에 곱게 걸러 물기를 최대한 꼭 짜서 버터 반죽에 모두 넣어주세요. 얼그레이의 향긋한 풍미가 버터와 잘 어우러지도록 꼼꼼하게 짜내는 것이 중요합니다.
Step 5
체 쳐둔 가루 재료 중에서 한 주걱 정도 (약 4-5큰술 분량)를 덜어 버터 반죽에 넣고 거품기로 부드럽게 섞어줍니다. 모든 가루를 한 번에 넣지 않고 일부만 넣어 섞는 것은 반죽의 글루텐 형성을 최소화하고 사브레 특유의 부드러운 식감을 살리기 위한 팁입니다.
Step 6
이제 믹서기를 사용해 더욱 곱게 간 얼그레이 찻잎 3g을 준비해주세요. 이 곱게 간 찻잎을 앞서 섞어둔 버터 반죽에 넣고 잘 섞어주세요. 이렇게 하면 쿠키 곳곳에서 진한 얼그레이 향을 느낄 수 있을 거예요.
Step 7
체 쳐 둔 가루 재료 전체에 준비된 오렌지 제스트를 넣고 손으로 살살 비벼주세요. 오렌지 제스트를 가루와 함께 비벼주면 오렌지 향이 가루 전체에 고르게 퍼져 더욱 풍성한 향의 쿠키를 만들 수 있습니다.
Step 8
이제 6번 단계에서 만들어둔 얼그레이 버터 반죽을 6번 단계의 가루 재료에 모두 넣습니다. 주걱이나 칼을 이용해 버터를 작게 자르듯이 가루와 섞어주세요. 버터가 뭉치지 않도록 가르듯이 섞는 것이 포인트입니다.
Step 9
날가루가 거의 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞이면, 반죽을 한 덩어리로 뭉쳐주세요. 종이 호일을 두 장 깔고 반죽을 1/2씩 나눠 올린 후, 김밥 말듯이 단단하게 모양을 잡아 종이 호일로 감싸줍니다. 이렇게 모양을 잡은 반죽을 냉장고에 넣어 최소 2시간 이상 차갑게 휴지시켜 주세요. 이 과정을 통해 반죽이 단단해져 자르기 쉽고 구울 때 모양이 흐트러지지 않아요.
Step 10
냉장고에서 차갑게 굳은 반죽을 꺼내 종이 호일을 벗겨냅니다. 반죽 표면에 흰자를 얇게 붓으로 발라주고, 그 위에 설탕을 굴려주세요. 설탕을 입히면 쿠키 표면이 더욱 바삭하고 달콤하게 완성됩니다.
Step 11
이제 쿠키를 구울 모양으로 잘라줄 차례입니다. 반죽을 약 1.5cm 두께로 썰어주세요. (약 2cm 두께로 썰어도 맛있는 사브레가 됩니다.)
Step 12
오븐 팬에 실리콘 페이퍼나 유산지를 깔고 잘라둔 반죽을 적당한 간격으로 팬닝합니다. 180도로 예열된 오븐에서 약 20분간 구워주었어요. 쿠키 색깔을 보면서 굽는 시간을 조절해주세요. 노릇노릇하게 구워지면 맛있는 얼그레이 사브레 쿠키 완성입니다!
