Estofado Coreano de Pasta de Soja (Doenjang Jjigae) – Estilo Casero y Sabroso
Estofado Coreano de Pasta de Soja (Doenjang Jjigae) – Estilo Casero y Sabroso
Les presentamos un reconfortante y sabroso estofado coreano de pasta de soja (Doenjang Jjigae). Recientemente vi la receta del Chef Baek Jong-won que incluía rábano, pero como hoy no tenía, lo he preparado sin él. Planeo hacerlo de nuevo con rábano pronto y compartir las fotos actualizadas. Esta es una receta clásica de Doenjang Jjigae, perfecta para una comida casera.
Ingredientes Principales- 150g de ternera (corte para estofado)
- 2-3 setas shiitake
- 1 patata mediana
- 1/2 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1 pimiento picante coreano (cheongyang)
- 1/2 bloque de tofu firme
Condimentos y Caldo- Una pizca de azúcar (realza los sabores salados)
- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana, casera o comprada)
- 1/2 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana, para un toque picante)
- 1 taza de agua de arroz (agua del enjuague del arroz)
- 1 taza de caldo Gomtang (o caldo de anchoas y algas)
- Una pizca de azúcar (realza los sabores salados)
- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana, casera o comprada)
- 1/2 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana, para un toque picante)
- 1 taza de agua de arroz (agua del enjuague del arroz)
- 1 taza de caldo Gomtang (o caldo de anchoas y algas)
Instrucciones de preparación
Step 1
La base de un delicioso Doenjang Jjigae es su caldo. Prepara el caldo mezclando 1 taza de agua de arroz con 1 taza de caldo Gomtang (o un caldo comercial de anchoas y algas). El agua de arroz ayuda a suavizar el sabor intenso del doenjang y añade una sutil profundidad salada, mientras que el caldo Gomtang proporciona un rico sabor umami.
Step 2
En una olla, combina la ternera, 1 cucharada de doenjang y 1/2 cucharada de gochujang. Saltea brevemente. Dorar la ternera primero ayuda a retener sus jugos y realzar su sabor. Sofreír las pastas junto con la ternera también profundiza su gusto.
Step 3
Enjuaga bien las setas shiitake bajo el chorro de agua. Si los tallos son duros, puedes quitarlos. Corta las setas en trozos del tamaño de un bocado para asegurar que su rico sabor se infunda en el estofado.
Step 4
Pela la patata, lávala bien y luego córtala en cubos del tamaño de una cucharada. Cocida hasta que esté tierna, la patata se mezclará maravillosamente con el sabroso sabor del doenjang.
Step 5
Vierte el caldo preparado y llévalo a ebullición. Una vez que hierva, añade la mezcla de ternera salteada (doenjang y gochujang) y remueve bien para disolver. A continuación, añade las patatas en cubos y deja que hierva a fuego medio. Cuando las patatas estén a medio cocinar, agrega la cebolleta en rodajas y el pimiento picante coreano cortado en rodajas finas (sin semillas) para añadir aroma y un toque picante. Finalmente, añade el tofu, cortado en trozos del tamaño de un bocado, y deja que hierva a fuego lento unos minutos más hasta que esté caliente. Sé cuidadoso al añadir el tofu para evitar que se rompa. Para un toque de dulzura y sabor mejorado, puedes añadir una pizca muy pequeña de azúcar en esta etapa.
