食卓の定番、コク旨！韓国風みそチゲ
食卓の定番、コク旨！韓国風みそチゲ
深いコクと旨味がたまらない、家庭で簡単に作れる韓国風みそチゲ（テンジャンチゲ）をご紹介します。先日、ペク・ジョンウォンさんのレシピで大根を入れるのを見て、今回は大根なしで作ってみました。次回はぜひ大根を入れて、さらに豊かな味わいのチゲをお届けしたいと思っています。食卓に温かさと美味しさをもたらす、定番のテンジャンチゲレシピです。
主な材料- 牛肉 150g（煮込み用）
- しいたけ 2〜3個
- じゃがいも 1個（中サイズ）
- 長ねぎ 1/2本
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ）1本
- 木綿豆腐 1/2丁
調味料・だし- 砂糖 少々（うま味を引き出します）
- デンジャン（韓国みそ）大さじ1（手作りまたは市販のもの）
- コチュジャン（唐辛子みそ）大さじ1/2（ピリ辛にしたい場合）
- 米のとぎ汁 1カップ
- コムタンスープ 1カップ（または、いりこ・昆布だし）
- 砂糖 少々（うま味を引き出します）
- デンジャン（韓国みそ）大さじ1（手作りまたは市販のもの）
- コチュジャン（唐辛子みそ）大さじ1/2（ピリ辛にしたい場合）
- 米のとぎ汁 1カップ
- コムタンスープ 1カップ（または、いりこ・昆布だし）
調理手順
Step 1
美味しいテンジャンチゲの基本は、何と言ってもだしです。米のとぎ汁1カップとコムタンスープ（または市販のいりこ・昆布だし）1カップを混ぜて準備しましょう。米のとぎ汁は、デンジャンのざらつきを抑え、まろやかな旨味を加え、コムタンスープは深いコクを与えてくれます。
Step 2
鍋に牛肉、デンジャン大さじ1、コチュジャン大さじ1/2を入れ、軽く炒めます。こうして最初に炒めることで、牛肉の旨味が閉じ込められ、風味が格段にアップします。デンジャンとコチュジャンも一緒に炒めることで、調味料の味がより深まります。
Step 3
しいたけは流水で丁寧に洗い、準備をします。軸が硬い場合は取り除き、しいたけの風味がしっかり出るように、食べやすい大きさに切ると良いでしょう。
Step 4
じゃがいもは皮をむき、きれいに洗ってから、一口大の角切りにしてください。じゃがいもが柔らかく煮えると、テンジャンチゲのまろやかな味わいとよく調和します。
Step 5
先ほど準備しただしを鍋に注ぎ、火にかけます。だしが煮立ったら、炒めた牛肉とデンジャン、コチュジャンを加えてよく溶かします。続いて、切ったじゃがいもを加えて中火で煮てください。じゃがいもが半分ほど火が通ったら、刻んだ長ねぎと種を取り除いて薄切りにした青唐辛子を加え、香りを添えます。最後に、食べやすい大きさに切った豆腐を加え、ひと煮立ちさせます。豆腐が崩れないように、優しく煮るのがポイントです。お好みで、砂糖をほんの少し加えると、さらに旨味が増します。
