もちもち食感！新感覚ジャージャー麺（チョルミョン）
おうちで本格的な味！黄金比率のタレで、お店のようなチョルミョンを再現しましょう。
もちもち、そしてしっかりとした歯ごたえがたまらないチョルミョン！このレシピでは、ご家庭でまるで韓国の専門店のような味を再現できる、最高のチョルミョン用タレをご紹介します。特別な材料は一切不要、ご家庭にある基本的な調味料だけで、誰でも簡単に作ることができます。甘み・酸味・辛味の黄金比率が、あなたの食欲をかき立てること間違いなし！このレシピを試せば、きっとやみつきになりますよ！
主材料- チョルミョン麺 2〜3人分
- 新鮮な野菜（レタス、エゴマの葉、ニンジン、キャベツ、もやしなど） – お好みで適量
黄金比率のタレ- 細かいコチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1（約7g）
- 砂糖 大さじ4（約40g）
- おろしニンニク 小さじ1/2（約10g）
- コチュジャン（韓国味噌） 大さじ2（約60g）
- とんかつソース 大さじ2（約20g）
- サイダーまたは炭酸飲料（レモンライム系） 大さじ4（約32g）
- 水あめ（またはコーンシロップ） 大さじ2（約20g）
- 練りからし 約2g（スプーン1杯分程度の長さ）
- 醸造酢（または米酢） 大さじ3（約24g）
- 炒りごま（いりごま） 大さじ1/3（約1g）
- 細かいコチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1（約7g）
- 砂糖 大さじ4（約40g）
- おろしニンニク 小さじ1/2（約10g）
- コチュジャン（韓国味噌） 大さじ2（約60g）
- とんかつソース 大さじ2（約20g）
- サイダーまたは炭酸飲料（レモンライム系） 大さじ4（約32g）
- 水あめ（またはコーンシロップ） 大さじ2（約20g）
- 練りからし 約2g（スプーン1杯分程度の長さ）
- 醸造酢（または米酢） 大さじ3（約24g）
- 炒りごま（いりごま） 大さじ1/3（約1g）
調理手順
Step 1
美味しいチョルミョンの決め手は、なんといってもタレ！まずは、この絶品タレ作りから始めましょう。細かいタイプのコチュカルを大さじ1（約7g）加えます。もし唐辛子粉が粗い場合は、フードプロセッサーや乳鉢で軽く挽いてから使うと、より滑らかで美味しいタレに仕上がりますよ。
Step 2
甘みを加える砂糖は、大さじ4（約40g）を入れます。ご家族の好みに合わせて甘さをお好みで調整したい場合は、砂糖の量を1〜2割程度増減させて、最適な甘みを見つけてくださいね。
Step 3
風味の決め手となるおろしニンニクは、細かくすりおろしたものを用意し、小さじ1/2（約10g）加えます。
Step 4
次に、コチュジャンを大さじ2（約60g）加えて、ピリ辛のベースを作ります。コチュジャンは時間が経つと水分が飛んで固くなったり、すくう形状によって重さが変動しやすい調味料です。もし濃度が濃すぎると感じたら、タレが完成した後に砂糖や酢を加えて味を調整すれば大丈夫なので、心配しないでください！
Step 5
独特のコクと深みをプラスするために、とんかつソースを大さじ2（約20g）加えてみましょう。とんかつソースが入ることで、チョルミョンのタレが格段に美味しくなり、本格的な味わいになります。もしとんかつソースがない場合は、酢大さじ1とケチャップ大さじ1を代わりに使用しても良いでしょう。
Step 6
爽やかな甘さを加えるサイダー（または炭酸飲料）を大さじ4（約32g）加えます。サイダーの代わりに、もしご家庭にあればオレンジジュースやみかんジュースを使っても、また違ったフルーティーな風味を楽しめますよ。
Step 7
照りと甘みを加える水あめ（またはコーンシロップ）を大さじ2（約20g）加えます。料理用シロップ（ヨウリダン）やオリゴ糖は、水あめとは甘味度が異なる場合があるので、タレの味に影響が出ることがあります。可能であれば水あめを使用するか、他の甘味料を使う場合は甘さの調整をしてください。
Step 8
ツンとした辛味と香りを加える練りからしは、スプーンを長めに引くように絞り出すと、約2g程度になります。
Step 9
練りからしは、そのままタレに加えるとダマになりやすく、溶けにくいことがあります。そんな時は、まず小さなカップに練りからしを入れます。
Step 10
次に、醸造酢（または米酢）を大さじ3（約24g）加えます。
Step 11
スプーンや泡立て器を使って、練りからしと酢をよく混ぜ合わせ、ダマがなくなるまでしっかり溶かします。こうすることで、タレ全体にからしが均一に混ざり、なめらかな風味になります。
Step 12
よく溶かしたからし酢液を、メインのタレのボウルに加えます。黄色い液体が、まるでパイナップルジュースみたいですね！
Step 13
最後に、香ばしさをプラスする炒りごまを大さじ1/3（約1g）程度加えます。
Step 14
さあ、全てのタレの材料が均一に混ざるように、よくかき混ぜてください。ごま油は、食べる直前に小さじ1杯程度たらして和えると、香りが一番引き立ちます！最初から入れてしまうと、香りが飛んでしまうことがあるので注意しましょう。
Step 15
チョルミョンと一緒に添える野菜を準備しましょう。レタス、エゴマの葉、ニンジン、キャベツ、玉ねぎ、茹でたもやしなど、お好みの野菜を50〜60g程度、食べやすい大きさに切って用意してください。
Step 16
いよいよ麺を茹でます。たっぷりの熱湯にチョルミョン麺を入れ、表示通りに茹でてください。ここで作ったタレは、およそチョルミョン2人分にちょうど良い量ですので、参考にしてくださいね。
Step 17
チョルミョンは、ほぐさずにそのまま入れても自然にほぐれるタイプの製品があります。最近では、束になったまま茹でてもほぐれる製品も多く販売されていますので、麺のパッケージの表示を確認して調理してください。
Step 18
茹で上がったチョルミョンは、冷たい水で2〜3回、優しくもみ洗いするように洗ってください。こうすることで、麺の表面のぬめりや余分なでんぷんを取り除き、よりもちもちとしたコシのある食感に仕上がります。
Step 19
麺の水をしっかり切ってください。ザルにあげて、できるだけ水気を切ることが大切です。水気が残っていると、タレが薄まってしまうことがあります。
Step 20
水気を切ったチョルミョンを器に盛り付け、準備した野菜をお好みに合わせて添えます。その上から、作ったタレを大さじ6〜7杯程度、たっぷりとかけてください。
Step 21
ごま油は、ここで！和える直前に小さじ1杯程度を回しかけて、香ばしいごま油の香りを最大限に活かしましょう。
Step 22
さあ、全ての具材がタレとよく絡むように、美味し〜く混ぜ合わせましょう！味見をして、もし薄いと感じたら、タレを大さじ1〜2杯追加して、ご自身の好みに合わせて調整しながら混ぜてください。これで完璧です！
Step 23
もちもち、そしてしっかりとした食感がたまらない、美味しいチョルミョンが完成しました！豪快に混ぜて、たっぷりとかき込んで召し上がれ！
