Cara Membuat Acar Plum (Maesil Jangajji) yang Lezat dan Asam Segar
Acar Plum Buatan Sendiri: Lauk Pendamping Musim Panas yang Menyegarkan
Metode pembuatan Maesil Jangajji bisa sedikit berbeda tergantung pada preferensi pribadi, tetapi kuncinya adalah menemukan metode yang paling cocok untuk Anda. Resep ini menawarkan cara yang sederhana namun efektif untuk membuat acar plum Korea yang lezat, asam, dan sedikit manis ini.
Bahan Utama- 5kg Plum Matang
Bumbu Acar- 1/2 cup Garam Kasar (untuk merendam)
- 5kg Gula (berat sama dengan plum)
- 1/2 cup Garam Kasar (untuk merendam)
- 5kg Gula (berat sama dengan plum)
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan menyiapkan plum segar Anda. Lepaskan dengan hati-hati tangkai kecil, yang sering disebut ‘pusar’, dari setiap plum. Langkah ini penting untuk rasa dan tampilan yang bersih pada jangajji Anda yang sudah jadi.
Step 2
Setelah tangkai dihilangkan, plum perlu dicuci bersih. Beberapa metode melibatkan membilas plum dengan soju, sementara yang lain merekomendasikan merendamnya dalam cuka. Saya pribadi cenderung merendam sebagian besar sayuran dalam larutan cuka untuk membantu menghilangkan residu pestisida, jadi saya menerapkan metode yang sama di sini.
Step 3
Rendam plum dalam larutan cuka yang diencerkan selama sekitar 30 menit. Setelah itu, bilas hingga bersih di bawah air mengalir berkali-kali untuk memastikan semua kotoran dan sisa cuka hilang. Penting untuk mengeringkan plum sepenuhnya setelah dicuci.
Step 4
Merendam plum dalam garam adalah langkah penting yang membantu mencapai tekstur renyah dan mengawetkan plum. Masukkan plum yang sudah dicuci dan dikeringkan ke dalam wadah dan tambahkan air secukupnya hingga terendam seluruhnya. Larutkan garam kasar dalam air dan biarkan plum terendam selama sekitar 3 hingga 4 jam.
Step 5
Setelah periode perendaman, buang air garam. Kemudian, biarkan plum benar-benar tiris dalam saringan. Menghilangkan kelebihan kelembapan sangat penting untuk mencegah jangajji menjadi lembek atau basi.
Step 6
Untuk membantu cairan acar meresap lebih baik, buatlah irisan berbentuk silang (seperti ‘X’) pada setiap plum, mengarah ke bijinya. Ini memungkinkan rasa meresap lebih dalam. Beberapa orang juga sedikit memukul plum setelah diiris, tetapi ini opsional.
Step 7
Jika membuat irisan dan memukul terasa terlalu banyak pekerjaan, Anda bisa memotong plum menjadi potongan seukuran sekali gigit, mirip dengan cara Anda memotong apel. Jangan ragu untuk memilih metode persiapan yang paling nyaman bagi Anda. Dengan cara apa pun, Anda akan mendapatkan jangajji yang lezat!
Step 8
Sekarang saatnya untuk menyusun plum dalam wadah penyimpanan Anda. Mulailah dengan menyebarkan lapisan gula di bagian bawah toples atau kendi tanah liat yang bersih dan steril. Tambahkan lapisan plum yang sudah disiapkan, lalu tutupi dengan lapisan gula lagi. Lanjutkan melapisi gula dan plum hingga semua plum habis, pastikan lapisan teratas adalah gula. Menggunakan berat gula yang sama dengan plum adalah hal yang umum dan menghasilkan acar yang awet, manis alami, dan beraroma.
