향긋한 머위대 들깨가루 볶음: 제철 밥도둑 레시피
향긋한 머위대 들깨가루 볶음
봄이 제철인 머위대로 만들어 더욱 향긋하고 맛있는 밥반찬! 쌉싸름한 머위대와 고소한 들깨가루의 환상적인 조화로 잃었던 입맛도 되살아나는 놀라운 경험을 하실 거예요. 간단하면서도 풍미 가득한 이 요리로 오늘 식탁을 더욱 풍성하게 만들어보세요.
주재료- 머위대 400g
- 물 350ml
- 코인육수(또는 멸치육수) 1개
- 카놀라유 2큰술
양념 재료- 다진 마늘 1큰술
- 다진 파 50g (약 1/3컵)
- 소금 1/3큰술 (또는 기호에 맞게 조절)
- 들깨가루 2~3큰술
- 들기름 2큰술
- 통깨 약간
기타 재료- 굵은 소금 1큰술 (머위대 데칠 때 사용)
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 파 50g (약 1/3컵)
- 소금 1/3큰술 (또는 기호에 맞게 조절)
- 들깨가루 2~3큰술
- 들기름 2큰술
- 통깨 약간
기타 재료- 굵은 소금 1큰술 (머위대 데칠 때 사용)
조리 방법
Step 1
머위대를 더욱 부드럽고 맛있게 즐기려면 껍질을 벗겨 요리하는 것이 좋습니다. 껍질을 벗기는 방법은 머위대를 먼저 삶아서 껍질을 벗기거나, 삶기 전에 껍질을 벗기는 방법 중 편하신 것을 선택하시면 됩니다. 껍질을 벗기면 질긴 식감 없이 부드럽게 즐길 수 있습니다.
Step 2
손질할 머위대의 양쪽 끝부분을 깔끔하게 잘라 다듬어 줍니다. 이렇게 하면 조리 과정에서 머위대가 흩어지지 않고 모양을 유지하는 데 도움이 됩니다.
Step 3
냄비에 물 350ml와 굵은 소금 1큰술을 넣고 팔팔 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 손질한 머위대를 넣고 중불에서 약 10분간 푹 삶아줍니다. 삶은 머위대는 건져내어 찬물에 깨끗하게 헹군 뒤, 다시 찬물에 10분 정도 담가 머위대 특유의 쌉싸름한 맛을 부드럽게 만들어 줍니다. 이 과정을 거치면 머위대의 맛이 훨씬 좋아집니다.
Step 4
물기를 꼭 짠 머위대를 먹기 좋은 크기인 2~3등분으로 썰어줍니다. 너무 길면 요리하기 불편할 수 있으니 적당한 길이로 잘라주세요.
Step 5
달궈진 팬에 카놀라유 2큰술을 두르고, 다진 마늘과 다진 파를 먼저 넣고 중약불에서 약 3분간 볶아 향긋한 마늘, 파 향이 올라오도록 충분히 볶아줍니다. 이 과정에서 양념의 풍미가 더욱 살아납니다.
Step 6
향긋하게 볶아진 마늘, 파 위에 먹기 좋게 썬 머위대를 넣습니다. 팬 전체에 기름이 머위대에 코팅되도록 하면서 약 1~2분간 빠르게 볶아줍니다. 머위대에 기름 코팅을 해주면 양념이 잘 배고 더욱 고소해집니다.
Step 7
볶은 머위대에 물 350ml와 코인 육수 1개를 넣어줍니다. 코인 육수 대신 멸치 다시마 육수를 사용하셔도 좋습니다. 육수가 재료에 감칠맛을 더해줄 거예요.
Step 8
육수가 끓어오르면 중불에서 뚜껑을 덮고 약 7분간 끓여 머위대가 부드러워지도록 합니다. 그 후 불을 약불로 줄여 뚜껑을 덮은 채로 3분 더 푹 끓여 양념이 잘 배도록 해줍니다.
Step 9
삶는 동안 간을 보시고, 만약 싱겁다면 소금으로 간을 맞춰줍니다. 국물이 자작하게 졸아들면 들깨가루 2~3큰술을 넣고 골고루 섞어줍니다. 마지막으로 들기름 2큰술을 둘러주고 한 번 더 살짝 볶아주면, 고소함이 일품인 머위대 들깨가루 볶음이 완성됩니다. 완성된 요리에 통깨를 살짝 뿌려 마무리하면 더욱 먹음직스럽습니다.
