Step 1

Las medidas se basan en una cuchara de sopa coreana estándar, de aproximadamente 8cc. Primero, prepara medio bloque de tofu firme (unos 220-250g). Córtalo en cubos de 2-3 cm. Se recomienda tofu firme porque su menor contenido de agua ayuda a que mantenga bien su forma al freír y proporciona una mejor textura. Personalmente, prefiero el tofu firme tanto para guisos como para salteados. (Para aquellos que encuentren las fotos y descripciones insuficientes, por favor, consulten el video enlazado. Pueden encontrar más recetas y las últimas actualizaciones más rápido visitando el canal de YouTube de ‘Duyuline’. ¡Suscribirse sería muy apreciado!)

Step 2

Presiona suavemente el tofu en cubos con papel de cocina para eliminar la mayor cantidad de agua posible. Omitir este paso puede causar salpicaduras de aceite durante la fritura. Si deseas sazonar el tofu de antemano, rocía ligeramente 1-2 pizcas de sal y 2-3 pizcas de pimienta negra sobre el tofu escurrido y mezcla suavemente para realzar el sabor.

Step 3

Extiende 2-3 cucharadas de maicena sobre una tabla de cortar o en un bol ancho. Rueda cada trozo de tofu para cubrir uniformemente los seis lados con la maicena. Si bien puedes agitarlo en una bolsa de plástico, este método puede resultar en un recubrimiento desigual y grumos de maicena. Además, usar una bolsa requiere aproximadamente 1.5 veces más maicena que este método. ¡Intentemos conservar cada gramo de nuestros ingredientes!

Step 4

Calienta suficiente aceite de cocina en una sartén para cubrir generosamente el fondo (aproximadamente hasta la mitad de la altura del tofu). Ajusta el fuego a medio-bajo. Añade el tofu cubierto de maicena y fríe, volteando ocasionalmente, hasta que todos los lados estén dorados y crujientes. Si prefieres freír rápidamente a fuego alto, por favor, lee la técnica de ‘saltear en wok’ a continuación. Freír a fuego medio-bajo te permite voltear cada pieza con cuidado para una fritura uniforme. Si voltear cada pieza individualmente te parece tedioso, ¡prueba el método de ‘saltear en wok’! Con un movimiento de muñeca, puedes saltear el tofu en un wok a fuego alto, friendo varios lados simultáneamente.

Step 5

Transfiere el tofu frito a un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Honestamente, no se absorbe mucho aceite de esta manera, pero da la impresión de ser consciente de la salud. (risas) También puedes simplemente sacudir el exceso de aceite y colocarlo directamente en un plato para servir; ¡no afectará el sabor en absoluto! Es un buen gesto para los miembros de la familia que te ven cocinar, ¡mostrando que te preocupas por su bienestar!

Step 6

En una sartén de unos 20-22 cm de diámetro, combina todos los ingredientes de la salsa que se enumeran a continuación. Ten en cuenta que esta proporción de salsa se basa en mi gusto personal y puede ser un poco salada para algunos. Si prefieres un sabor más dulce, puedes añadir aproximadamente media cucharada (5g) más de azúcar. (A modo de referencia, se proporcionan conversiones aproximadas de peso para los ingredientes de la salsa.)

——- Salsa Especial Gangjeong ——-
– Gochugaru: 1/3 cda. (aprox. 2-3g)
– Azúcar: 1 cda. (aprox. 10g)
– Polvo de Jjajang: 1/2 cda. (aprox. 5-6g)
– Salsa de soja: 2 cdas. (aprox. 16g)
– Mirin: 2 cdas. (aprox. 16g)
– Sirope de maíz/arroz: 2 cdas. (aprox. 20g)
– Salsa de ostras: 1/2 cda. (aprox. 5-6g)
– Ajo picado: 1/3 cda. (aprox. 6-7g)
– Aceite de sésamo: 1/2 cda.
– Agua: 4 cdas.

Step 7

Reduce el fuego a bajo. Una vez que la salsa comience a hervir suavemente, remueve constantemente durante aproximadamente 1 minuto hasta que espese ligeramente.

Step 8

Cuando la salsa tenga una consistencia ligeramente espesa, añade el tofu frito. Remueve bien para cubrir uniformemente el tofu con la salsa. Si el fuego bajo de tu estufa es bastante fuerte y la salsa se espesa demasiado rápido, dificultando el recubrimiento del tofu, ¡no te preocupes! Simplemente añade 2-3 cucharadas de agua y continúa salteando para ajustar la consistencia de la salsa.

Step 9

Saltea durante otros 20-30 segundos hasta que todo esté bien combinado. ¡Ahora has preparado un delicioso Tofu Gangjeong! Disfruta comiendo estos sabrosos bocados uno a uno; ¡son increíblemente adictivos!