風味豊かなエノキ茸の醤油炒め レシピ
簡単エノキ茸炒めの作り方：ご飯のおかずにぴったり！きのこ料理の黄金レシピ
二人家族なので、一度にたくさん作るより、手間はかかっても少量ずつ毎日作るように心がけていますが、常備菜のメニューを選ぶのが一番難しいですね。お気に入りの副菜をよく作って食べています。このエノキ茸の炒め物は、シンプルながらも深い風味があり、ご飯がどんどん進む一品です。老若男女問わず愛される、魅力的なきのこ料理をぜひお試しください！
主な材料- 処理済みのエノキ茸 152g
- 人参 36g
- 玉ねぎ 57g
調理手順
Step 1
まずは、新鮮なエノキ茸をきれいに処理しましょう。汚れている根元は包丁で切り落とし、まとまっているエノキ茸は一本ずつほぐすか、太いものは食べやすい大きさに2〜3等分してください。こうすることで、味が均一に染み込み、より美味しい炒め物になります。
Step 2
次に、人参と玉ねぎはそれぞれ約3〜4mmの厚さに細切りにします。ネギは小口切りにし、ニンニクのみじん切り（0.5大さじ）も計量しておきます。野菜の大きさを揃えると、火の通りが均一になり、バランスの取れた味になります。
Step 3
さあ、炒め始めましょう。広めのフライパンに、処理したエノキ茸、細切りにした人参と玉ねぎをすべて入れます。
Step 4
新鮮な風味を加えるオリーブオイル大さじ3をフライパンに回し入れます。オリーブオイルは、きのこの香りを引き立てるのに役立ちます。
Step 5
エノキ茸が焦げ付かず、しっとりと仕上がるように、水大さじ2をフライパンに加えます。
Step 6
基本的な味付けのために、塩を2つまみほど振りかけ、ガスコンロの中火にフライパンを乗せます。強火ではなく中火でじっくりと材料の味を引き出しながら炒めるのがおすすめです。
Step 7
火にかけてフライパンが温まり、「ジュワッ」という音がし始めたら、エノキ茸がしんなりして野菜が柔らかくなるまで、ヘラで混ぜながら約3〜5分間炒めます。炒めすぎるとエノキ茸の食感が水っぽくなることがあるので注意してください。
Step 8
エノキ茸と野菜がある程度火が通ったら、旨味を加えるオイスターソース大さじ0.8〜1を加え、全体に均一に絡むようにもう一度混ぜます。オイスターソースの量は、お好みで調整してください。
Step 9
炒め物の味見をしてください。もし薄味だと感じたら、お好みで塩をほんの少し足して、最終的な味を調えます。最初から塩をたくさん入れるのではなく、味を見ながら調整するのが失敗しないコツです。
Step 10
火を消す直前に、用意しておいた小口切りのネギとニンニクのみじん切りを加えて、香りを出すためにさっと炒めます。ニンニクは炒めすぎると苦味が出ることがあるので、最後に入れるのがポイントです。
Step 11
火を完全に消した状態で、きのこ炒めの風味をさらに豊かにするこしょうを軽くひとつまみ（数回振る程度）振りかけます。その後、全体が均一に混ざるようにもう一度軽く混ぜます。
Step 12
最後に、香ばしさを加える白ごまをパラパラと散らせば、美味しいエノキ茸の炒め物の完成です！温かいご飯に乗せて、満足感のある一食をお楽しみください。
