豚肩ロースの甘辛炒め（ドゥルチギ）
薄切り豚肩ロースで作る！ご飯が進む甘辛炒め（ドゥルチギ）
薄切り豚肩ロースと新鮮な野菜が絶妙に絡み合い、ご飯一杯をあっという間に掻き込んでしまう最高の豚肩ロースのドゥルチギ（甘辛炒め）レシピをご紹介します。簡単なのに奥深い味わいが自慢のこの料理で、ご家族全員の食欲をそそってください！
主な材料- 豚肩ロース 600g（薄切り肉がおすすめ）
- 長ネギ 1本
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ）1本
- エゴマの葉（あれば、風味UP！）
肉の下味用調味料- 醤油 大さじ2
- ニンニク（みじん切り）小さじ1
- 砂糖 大さじ1
- こしょう 少々
甘辛タレ- 玉ねぎ 1/4個
- ニンニク 3〜4かけ（みじん切り大さじ1でも代用可）
- 生姜（すりおろし）小さじ1/4（ごく少量で）
- 水 1/2カップ
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3
- 醤油 大さじ2
- こしょう 少々
- 水あめ（またはオリゴ糖）大さじ4
- 料理酒（みりんなど）大さじ1
- 醤油 大さじ2
- ニンニク（みじん切り）小さじ1
- 砂糖 大さじ1
- こしょう 少々
甘辛タレ- 玉ねぎ 1/4個
- ニンニク 3〜4かけ（みじん切り大さじ1でも代用可）
- 生姜（すりおろし）小さじ1/4（ごく少量で）
- 水 1/2カップ
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3
- 醤油 大さじ2
- こしょう 少々
- 水あめ（またはオリゴ糖）大さじ4
- 料理酒（みりんなど）大さじ1
調理手順
Step 1
まずは野菜を準備します。長ネギと青唐辛子は、斜めに大きめに切ります。玉ねぎは薄く千切りにし、エゴマの葉を使う場合はこちらも同様に薄く千切りにしておきましょう。
Step 2
次に、ドゥルチギの風味を豊かにするタレのベースを作ります。ミキサーに玉ねぎ1/4個、ニンニク3〜4かけ（またはみじん切り大さじ1）、すりおろし生姜小さじ1/4（またはごく少量）、水1/2カップを入れ、滑らかになるまでよく混ぜ合わせます。ニンニクは、丸ごと使うことでまろやかな風味になります。生姜は香りが強いので、本当に少量だけ使うのがポイントです。
Step 3
ミキサーで滑らかになった玉ねぎ液をボウルに移し、コチュカル大さじ3、醤油大さじ2、こしょう少々、水あめ大さじ4、料理酒大さじ1を全て加えます。スプーンで全体が均一になるようにしっかりと混ぜ合わせ、美味しいタレを完成させましょう。
Step 4
フライパンを強火にかけ、薄切りの豚肩ロース肉を入れます。下味用の調味料、ニンニク小さじ1、醤油大さじ2、こしょう少々を加えて手早く炒めます。薄切り肉はすぐに火が通るので、焦げ付かないように注意しながら炒めることが大切です。
Step 5
豚肉に半分ほど火が通ったら、砂糖大さじ1を加えて、肉と一緒に炒め合わせます。砂糖を加えることで、お肉にほんのりとした甘みが加わり、タレともよく馴染んで、より一層美味しいドゥルチギになります。
Step 6
豚肉が完全に火が通ったら、あらかじめ作っておいたタレを全て加えます。タレが全体に均一に絡むように、よく混ぜ合わせます。
Step 7
この時、タレが多すぎて水っぽいように感じるかもしれませんが、心配しないでください！豚肉から出る脂とタレが十分に煮詰まることで、ご飯に混ぜて食べるのにちょうど良い、美味しい煮汁ができます。中火でじっくりと煮詰めていきましょう。
Step 8
豚肉から出た脂とタレが分離せず、最初よりもずっと美味しそうに一体化するまで、しっかりと炒め続けます。この工程を経ることで、タレが肉にしっかりと染み込み、深い味わいが生まれます。
Step 9
切っておいた長ネギ、玉ねぎ、青唐辛子を全て加えて、野菜の食感が少し残る程度にさっと炒め合わせます。炒めすぎるとシャキシャキ感が失われてしまうので、強火で手早く炒めるのがコツです。
Step 10
玉ねぎのシャキシャキ感が残っているうちに火を止め、お皿にたっぷり盛り付ければ、美味しい豚肩ロースのドゥルチギの完成です！お好みで最後に少量のゴマ油をたらすと、さらに香ばしい風味を楽しめます。
Step 11
冷蔵庫にちょうどエゴマの葉があったので、薄く千切りにしてお肉の上にたっぷりと乗せて一緒にいただきました。エゴマの香りがドゥルチギと本当によく合いました。
Step 12
ピリ辛で甘辛い豚肩ロースのドゥルチギで、楽しい食卓をお過ごしください！召し上がれ ^^
