おうちで楽しむ本格まぜそば
簡単まぜそばレシピ：豆板醤や麺つゆなしでも、ご家庭にある身近な材料で風味豊かに！
ご家庭にある材料だけで、お店のような本格的なまぜそばをご堪能ください。簡単な工程で、特別な一皿が完成します。
麺と野菜- うどん麺 2人分
- 長ネギ 1/2本（小口切り）
- ニラ 1/2束（小口切り）
- 刻み海苔 少々（トッピング用）
豚ひき肉の味付け- 豚ひき肉 300g
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 料理酒 大さじ2
- 梅エキス 大さじ1
- 砂糖 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- ラー油 大さじ2
- 塩 少々
- こしょう 少々
醤油ベースのタレ（麺つゆ代用）- 醤油 大さじ1
- イワシ魚醤（ナンプラーなど）大さじ1
- オリゴ糖（水あめなど）大さじ1
- 水 大さじ2
- 豚ひき肉 300g
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 料理酒 大さじ2
- 梅エキス 大さじ1
- 砂糖 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- ラー油 大さじ2
- 塩 少々
- こしょう 少々
醤油ベースのタレ（麺つゆ代用）- 醤油 大さじ1
- イワシ魚醤（ナンプラーなど）大さじ1
- オリゴ糖（水あめなど）大さじ1
- 水 大さじ2
調理手順
Step 1
深めのフライパンか中華鍋にサラダ油を2〜3 tablespoons（大さじ）ほど熱し、弱火〜中火でニンニクのみじん切り大さじ1を炒め、香りを引き出します。香りが立ってきたらOKです。
Step 2
豚ひき肉300gを加え、フライ返しなどでほぐしながら強火で炒めます。肉の色が変わり、香ばしくなるまでしっかりと炒めるのがポイントです。
Step 3
豚肉に火が通ってきたら、砂糖大さじ2、梅エキス大さじ1、料理酒大さじ2を加えて一緒に炒め合わせます。この工程で豚肉の臭みを消し、旨味をプラスします。
Step 4
ここで味に深みを与える醤油大さじ1とオイスターソース大さじ1を加え、豚肉とよく絡むように炒め合わせます。
Step 5
ラー油大さじ2を加えてピリッとした辛味をプラスし、水1/3カップ（約50ml）を注ぎ入れます。最後に、塩とこしょうを少々加えて味を調えたら、強火で煮詰めながら、タレが豚肉によく絡むように仕上げます。焦げ付かないように時々混ぜてください。
Step 6
別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、うどん麺2人分を入れて約2分茹でます。麺が伸びすぎないように、タイマーを使うと便利です。
Step 7
茹で上がったうどん麺はザルにあけて水気を切ります。温かくして食べたい場合は、お湯にくぐらせる程度にさっと洗い、温かくしてお召し上がりください。冷たくして食べたい場合は、冷水で数回洗って、コシのある状態にしてください。お好みでどうぞ！
Step 8
器にうどん麺を盛り付け、その上に炒めた豚ひき肉のタレをたっぷりとのせます。麺つゆの代わりに、手作りの醤油ベースのタレを1〜2 tablespoons（大さじ）ほど、お好みに合わせて回しかけます。最初はまず大さじ1を加え、味見をしてから追加するのがおすすめです。小口切りにした長ネギとニラを彩りよく散らし、刻み海苔をパラパラと振りかけて完成です。
Step 9
最後に、新鮮な卵黄を真ん中に乗せれば、まろやかな風味が加わり、さらに豊かなまぜそばが楽しめます。卵黄を麺とタレに絡めて食べると、絶品の味わいが広がりますよ！
