Anchoas Fritas Estilo Coreano con Gochujang (Picante y Dulce)
Anchoas Fritas con Gochujang: Un Delicioso Acompañamiento Coreano
Normalmente preparo las anchoas fritas con salsa de soja, a menudo añadiendo frutos secos. Sin embargo, ¡freírlas con gochujang (pasta de chile coreana) creó un perfil de sabor sorprendentemente delicioso y diferente! Añadir chiles Cheongyang las hizo maravillosamente picantes, haciendo difícil dejar de querer más. Este plato es una deliciosa mezcla de notas saladas, picantes y ligeramente dulces.
Ingredientes Principales- 80g de anchoas secas pequeñas (Jjanmyeolchi)
- 3 chiles Cheongyang
- 1 Cucharada de aceite vegetal
- 1 Cucharada de aceite de perilla (deulgireum)
- 1 Cucharada de semillas de sésamo tostadas
Aderezo- 1 Cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 0.5 Cucharada de gochugaru (escamas de chile coreano)
- 2 Cucharadas de vino de cocina (mirin o similar)
- 2 Cucharadas de oligosacárido (o jarabe de maíz)
- 1 Cucharada de ajo picado
- 0.5 Cucharada de salsa de soja
- 0.5 Cucharadita de pimienta negra
- 1 Cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 0.5 Cucharada de gochugaru (escamas de chile coreano)
- 2 Cucharadas de vino de cocina (mirin o similar)
- 2 Cucharadas de oligosacárido (o jarabe de maíz)
- 1 Cucharada de ajo picado
- 0.5 Cucharada de salsa de soja
- 0.5 Cucharadita de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Para realzar el sabor y eliminar la humedad, tueste ligeramente las anchoas secas en una sartén sin aceite a fuego bajo. Una vez que estén crujientes, escúrralas en un colador para eliminar cualquier polvo fino y prepárelas.
Step 2
Retire los tallos de los chiles Cheongyang, lávelos bien y córtelos en diagonal. Si prefiere un sabor más picante, puede dejar las semillas. Cortarlos sin semillas dará como resultado un sabor más suave.
Step 3
En un bol pequeño, combine 1 cucharada de gochujang, 0.5 cucharada de gochugaru, 2 cucharadas de vino de cocina, 2 cucharadas de oligosacárido, 1 cucharada de ajo picado, 0.5 cucharada de salsa de soja y 0.5 cucharadita de pimienta negra. Mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén incorporados uniformemente para crear una deliciosa salsa de aderezo. Asegurar una mezcla uniforme es clave.
Step 4
Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añada las anchoas preparadas y sofríalas rápidamente durante aproximadamente 1 minuto, asegurándose de que queden cubiertas de aceite y ligeramente crujientes. Transfiera las anchoas a un tazón aparte por ahora. Este paso ayuda a evitar que las anchoas se ablanden al mezclarlas con la salsa.
Step 5
Usando la misma sartén donde frió las anchoas, agregue toda la salsa de aderezo preparada. Llévela a un hervor suave a fuego medio-bajo. Una vez que comience a burbujear, déjela cocinar a fuego lento por un minuto más para intensificar los sabores. Revuelva continuamente para evitar que se queme.
Step 6
Cuando la salsa esté burbujeando bien, reduzca el fuego a bajo. Agregue las anchoas fritas y los chiles Cheongyang cortados en diagonal de nuevo a la sartén. Mezcle suavemente todo a fuego bajo, asegurándose de que la salsa cubra uniformemente las anchoas y los pimientos. Permita que el calor residual cocine los chiles hasta que estén tiernos mientras los ingredientes se funden.
Step 7
Finalmente, rocíe 1 cucharada de aceite de perilla para darle aroma y espolvoree 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas por encima para terminar. El sabor a nuez del aceite de perilla y la textura de las semillas de sésamo realzarán sus Anchoas Fritas Picantes y Dulces con Gochujang. Deje enfriar ligeramente antes de guardar en un recipiente hermético para disfrutarlo más tarde.
