Resep Saus Kecap Serbaguna Lezat Buatan Sendiri
Saus Kecap Serbaguna Rahasia Solyeosi
Ini adalah saus kecap lezat yang sering muncul dalam resep masakan saya. Terkadang, kecap buatan pabrik meninggalkan rasa asin yang tertinggal di mulut dan terasa terlalu kuat. Oleh karena itu, sudah lama saya membuatnya sendiri menggunakan resep ini! Saus ini meningkatkan rasa umami dan manis sambil mengurangi rasa asin, menjadikannya pasangan sempurna untuk hidangan apa pun!
Bahan-bahan- 5 Bawang Bombay (ukuran sedang)
- 4 bagian putih Daun Bawang (termasuk akar)
- 1 genggam Jamur Shiitake kering
- 1 genggam Ikan Teri kering (untuk kaldu)
- 1/2 lembar Rumput Laut Kering (ukuran kertas A4)
- 1 Apel
- 1 Pir
- 5L Kecap Asin Biasa
Instruksi Memasak
Step 1
Jumlah bawang bombay yang digunakan dapat bervariasi tergantung ukurannya. Saya menggunakan sekitar 5 bawang bombay, masing-masing seukuran kepalan tangan anak usia 7 tahun. Cuci bawang bombay hingga bersih, potong akarnya, dan belah dua untuk disiapkan. Namun, hindari penggunaan bawang bombay terlalu banyak karena dapat membuat kecap menjadi terlalu manis. Jika menggunakan bawang bombay besar, satu atau dua buah sudah cukup.
Step 2
Seperti yang pernah saya sebutkan di resep saya sebelumnya: bagian putih daun bawang, termasuk akarnya, sangat baik untuk membuat kaldu. Saya mencucinya bersih dengan sikat gigi dan menyimpannya di dalam freezer. Jumlah daun bawang juga tergantung pada ketebalannya, tetapi terlalu banyak dapat membuat cairan menjadi kurang jernih karena getahnya. Saya menggunakan 4 batang daun bawang yang saya simpan seperti ini. Aroma yang kaya akan terpancar.
Step 3
Jamur shiitake kering menambah aroma dan rasa yang luar biasa, menjadikannya bahan yang berharga meskipun harganya mahal. Menggunakan hanya segenggam secara signifikan meningkatkan rasa umami dari saus kecap. Perbedaan kedalaman rasa antara batch yang dibuat dengan dan tanpa jamur shiitake sangatlah nyata!
Step 4
Saya juga menambahkan segenggam ikan teri kering. Saat membuat kaldu, biasanya saya membuang isi perut dan kepala, tetapi untuk saus kecap ini, saya menggunakannya utuh. Meskipun mungkin tergantung pada preferensi pribadi, saya menemukan sedikit rasa pahit dari ikan teri (yang digunakan beserta isi perutnya) menciptakan harmoni yang unik dan lezat dengan kecap.
Step 5
Saya menggunakan sekitar setengah lembar rumput laut kering ukuran kertas A4. Rumput laut juga merupakan bahan fantastis lainnya untuk menambah umami. Namun, menggunakannya terlalu banyak dapat membuat rasa kecap menjadi lebih asin, jadi perhatikan jumlahnya.
Step 6
Siapkan satu buah apel, buang bijinya. Tahukah Anda bahwa umumnya disarankan untuk makan buah beserta kulit dan bijinya? Namun, biji apel mengandung zat beracun yang, jika tertelan, tidak dapat dengan mudah dikeluarkan atau didetoksifikasi oleh tubuh dan dapat menumpuk. Oleh karena itu, sebaiknya hindari mengonsumsi biji apel.
Step 7
Pir ini dibeli saat musim dingin saat harganya lebih murah. Rasanya sangat manis, hampir sampai memiliki sedikit rasa fermentasi! Saya tidak tega membuangnya, jadi saya menyimpannya di freezer untuk digunakan saat memarinasi daging atau membuat saus kecap ini. Itulah mengapa kulitnya terlihat sedikit gelap. Mohon siapkan satu buah pir.
Step 8
Sekarang, masukkan semua bahan yang sudah disiapkan ke dalam panci secara berurutan. Sebaiknya gunakan panci berkapasitas cukup besar.
Step 9
Saya menyiapkan 5 liter kecap asin, yang terlalu banyak untuk muat dalam satu panci. Jadi, saya membaginya dan merebusnya dalam dua batch. Jika Anda membuat dalam jumlah besar, membaginya menjadi beberapa batch lebih aman dan nyaman, tergantung ukuran panci Anda.
Step 10
Setelah kecap mulai mendidih, angkat rumput laut setelah sekitar 5 menit. Merebus rumput laut terlalu lama dapat menimbulkan rasa pahit.
Step 11
Terus didihkan selama 15 menit lagi, sambil membuang busa yang muncul ke permukaan. Proses ini membantu menyerap rasa dari bahan-bahan dan menghilangkan kotoran.
Step 12
Saring kecap melalui saringan untuk menghilangkan bahan padat, sehingga diperoleh cairan yang jernih.
Step 13
Tuang sisa kecap kembali ke dalam panci dan didihkan. Jangan menambahkan rumput laut lagi pada tahap ini. Setelah mendidih, buang busanya lagi, sama seperti saat pertama kali, dan didihkan selama 15 menit lagi.
Step 14
Dan jadilah saus kecap buatan sendiri yang lezat ini! Saus kecap spesial ini mengurangi rasa asin sambil meningkatkan rasa umami dan manis. Sangat serbaguna dan bekerja dengan baik untuk marinasi, semur, sup, hot pot, tteokbokki, dan bahkan sebagai kecap bening untuk sup. Simpan di lemari es, dan akan tahan lama!
