Kue Kentang Kenyal dan Lezat Buatan Sendiri dari Kentang Segar
Kue kentang kenyal yang dibuat sepenuhnya dari kentang segar mentah
Anda mungkin sudah akrab dengan kue kentang yang dibuat dari tepung pati kentang, bahan yang umum. Resep ini menawarkan sentuhan yang menyenangkan: menggunakan kentang segar mentah yang diparut tangan. Hasilnya adalah tekstur yang sangat kenyal dan rasa kentang yang murni alami. Kami juga akan mengeksplorasi cara mewarnai adonan secara alami untuk tampilan yang indah. Bersiaplah untuk menikmati pengalaman kue kentang yang benar-benar istimewa!
Bahan Kue Kentang- 4 buah kentang segar ukuran besar (sekitar 850g)
- 2 sdt bubuk labu kuning (untuk warna dan rasa)
- Beberapa potong bit kering (untuk pewarna merah alami)
- 1.5 sdm pati kentang
- 6 sejumput garam
- 1 sdm minyak perilla (untuk finishing)
Instruksi Memasak
Step 1
Meskipun kali ini digunakan kentang yang lebih kecil karena ketersediaan, resep ini dirancang untuk 4 buah kentang ukuran besar (ukuran ekstra besar). Sesuaikan jumlahnya berdasarkan ukuran kentang Anda.
Step 2
Kupas kentang. Anda bisa memarutnya menggunakan parutan tradisional atau blender tangan (seperti ‘Dokebi Bangmangi’) untuk tekstur yang halus. Hindari menggunakan blender biasa, karena dapat merusak pati kentang, yang akan memengaruhi tekstur kenyal kue. Setelah diparut, biarkan kentang berada dalam saringan halus selama sekitar 30 menit untuk mengeringkan kelebihan cairannya. Pati yang mengendap di bagian bawah akan digunakan nanti.
Step 3
Siapkan isian Anda dengan mengeluarkan pasta kacang merah dari freezer dan biarkan mencair. Secara terpisah, rendam beberapa potong bit kering dalam 2 sendok makan air dalam mangkuk kecil untuk mengekstrak warnanya yang alami.
Step 4
Peras sekuat mungkin untuk mengeluarkan cairan dari kentang parut yang terkumpul di saringan. Dalam mangkuk, campurkan ampas kentang yang sudah diperas, pati kentang yang mengendap, dan 1 sendok makan pati kentang. Uleni campuran ini hingga menyatu dan elastis, membentuk adonan. Bagi adonan ini menjadi tiga bagian yang sama. Ke salah satu bagian, tambahkan air rendaman bit dan 1/2 sendok makan pati kentang tambahan, lalu uleni hingga Anda mendapatkan adonan merah yang halus.
Step 5
Ke dua bagian adonan yang tersisa, tambahkan masing-masing 2 sejumput garam. Uleni hingga tercampur rata. Ini akan melengkapi adonan dasar kentang.
Step 6
Ambil pasta kacang merah yang sudah disiapkan dan bungkus dengan porsi adonan, bentuk menjadi kue beras ‘songpyeon’ (setengah lingkaran) tradisional yang cantik. Jangan khawatir jika adonan terasa sedikit lunak atau lengket; ini sering kali menghasilkan kue yang lebih kenyal setelah dikukus. (Kue dengan warna campuran di sebelah kiri pada foto dibuat dari sisa adonan dan mungkin tidak mempertahankan bentuknya dengan baik.)
Step 7
Isi kukusan dengan air dan didihkan. Setelah mendidih, letakkan rak kukusan (atau ‘sambal’) di dalamnya dan susun kue kentang yang sudah dibentuk. Kukus dengan api besar selama minimal 20 menit. Jika Anda membentuknya menjadi bola-bola bulat, kukus selama 3 menit tambahan setelah 20 menit pertama. Jika Anda meratakannya, mengukus selama 20 menit sudah cukup.
Step 8
Meskipun kue terlihat menarik dalam warna kuning (dari bubuk labu kuning) dan merah (dari bit), kue kentang abu-abu murni tanpa pewarna sering kali memiliki rasa yang paling kuat. Selagi kue masih panas, kenakan sarung tangan sekali pakai, tuangkan sedikit minyak perilla ke tangan Anda, dan gosokkan dengan lembut ke seluruh permukaan kue yang sudah dikukus. Ini mencegah kue mengering, memberikan kilau yang indah, dan meningkatkan kelezatannya.
