부드러운 광어 그라탕
프랑스 가정식의 정수, ‘광어 그라탕’으로 집에서도 근사한 식사를!
입안 가득 퍼지는 부드러운 광어 살과 고소함의 절정인 진한 생크림 소스가 어우러져 맛이 없을 수가 없는 마법 같은 ‘광어 그라탕’을 소개합니다. 생각보다 만들기 쉬워 특별한 날은 물론, 평범한 날에도 푸짐하고 근사한 프랑스 가정식을 즐길 수 있답니다. 셰프처럼 자신감 있게 도전해보세요!
주재료- 국내산 순살 광어 100g (먹기 좋게 손질된 것)
- 감자 1개 (중간 크기)
- 모짜렐라 치즈 적당량 (넉넉히 준비해주세요)
- 버터 1큰 술 (그라탕 그릇 코팅 및 풍미 더하기용)
- 레몬 제스트 약간 (선택 사항, 상큼한 향을 더하고 싶을 때)
크림 소스- 생크림 200ml (휘핑하지 않은 플레인 생크림)
- 편마늘 2톨 (얇게 썰어주세요)
- 소금 1작은 술 (간 맞추기용)
- 후추 약간 (풍미 더하기용)
- 생크림 200ml (휘핑하지 않은 플레인 생크림)
- 편마늘 2톨 (얇게 썰어주세요)
- 소금 1작은 술 (간 맞추기용)
- 후추 약간 (풍미 더하기용)
조리 방법
Step 1
먼저, 메인 재료인 국내산 순살 광어입니다. 먹기 좋은 크기로 손질된 상태라면 바로 사용하시면 되고, 냉동 상태라면 실온에서 충분히 해동해주세요. 그래야 조리 시 살이 부서지지 않고 더욱 부드럽게 즐길 수 있습니다.
Step 2
해동된 광어살은 키친타월로 가볍게 물기를 제거한 후, 소금과 후추를 앞뒤로 솔솔 뿌려 밑간을 해주세요. 이 과정에서 생선 특유의 비린 맛을 잡고 감칠맛을 더할 수 있습니다.
Step 3
중약불로 달군 프라이팬에 오일을 넉넉히 두르고 밑간한 광어살을 올려주세요. 각 면이 노릇노릇하고 먹음직스러운 황금빛 갈색이 될 때까지 타지 않게 구워줍니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익도록 해주세요.
Step 4
광어를 굽는 동안, 이 요리의 핵심인 부드럽고 고소한 생크림 크림소스를 준비해볼게요. 냄비에 생크림, 얇게 썬 편마늘, 소금, 후추를 넣고 약불에서 끓여주세요.
Step 5
감자는 깨끗하게 씻은 후 껍질을 벗기고, 약 3mm 두께로 최대한 얇게 썰어 준비해주세요. 얇게 썰어야 크림 소스 안에서 부드럽게 익고 전체적인 식감을 살려줍니다.
Step 6
3번에서 준비한 생크림 소스가 끓기 시작하면 4번에서 얇게 썬 감자를 모두 넣고 잘 섞어주세요. 불을 약불로 줄이고, 감자가 완전히 익어 부드러워질 때까지 뭉근하게 끓여줍니다. 젓가락으로 찔렀을 때 부드럽게 들어갈 정도면 됩니다.
Step 7
감자가 익는 동안, 그라탕을 구울 그릇을 준비해주세요. 그라탕 그릇 안쪽에 버터를 꼼꼼하게 발라 코팅해주세요. 이렇게 하면 그라탕이 그릇에 달라붙는 것을 방지하고 은은한 버터 풍미를 더할 수 있습니다.
Step 8
익힌 감자와 크림 소스를 6번에서 버터 코팅한 그라탕 그릇에 조심스럽게 옮겨 담아주세요. 감자 사이사이로 남은 버터를 작게 조각내어 올려주면 더욱 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다.
Step 9
이제 풍미 가득한 크림 소스를 감자 위에 골고루 부어주고, 앞서 노릇하게 구워둔 광어살을 보기 좋게 올립니다. 마지막으로 모짜렐라 치즈를 듬뿍 뿌려주세요. 치즈가 녹아내리면서 전체적인 맛을 더욱 풍성하게 만들어 줄 거예요.
Step 10
미리 200℃로 예열해 둔 오븐에 그라탕 그릇을 넣고 약 10분간, 또는 치즈가 노릇노릇하게 녹아 먹음직스러운 색이 될 때까지 구워주면 맛있는 광어 그라탕이 완성됩니다! 따뜻할 때 바로 드시면 최고의 맛을 즐기실 수 있습니다.
