風味豊か！揚げずにヘルシーに楽しむ牛肉と茄子の炒め物
お家で簡単！本格中華風 牛肉と茄子の炒め物レシピ
油で揚げずに作る、ヘルシーで優しい味わいの本格中華風牛肉と茄子の炒め物です。茄子のとろけるような食感と牛肉の旨味、そして多彩な調味料が絶妙に絡み合い、食卓を彩る一品になります。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったり！茄子を揚げる手間を省き、炒めることで、より手軽に美味しく楽しめるように、丁寧に解説していきます。
主な材料- 茄子 1本（中サイズ）
- 牛肉（薄切り、またはしゃぶしゃぶ用） 140g
- 人参 1/5本（約20g）
- 片栗粉 大さじ3
調味料・その他- コチュジャン（または豆板醤） 大さじ1
- みりん（または料理酒） 大さじ1
- 味噌（または醤油） 大さじ1/2
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 生姜（みじん切り） 小さじ1/4
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子（パプリカ） 1/2個
- くるみ（粗みじん） 大さじ1
- ドライクランベリー 大さじ1
- コチュジャン（または豆板醤） 大さじ1
- みりん（または料理酒） 大さじ1
- 味噌（または醤油） 大さじ1/2
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 生姜（みじん切り） 小さじ1/4
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子（パプリカ） 1/2個
- くるみ（粗みじん） 大さじ1
- ドライクランベリー 大さじ1
調理手順
Step 1
すべての材料を準備します。茄子はよく洗い、水気をしっかり拭き取ります。牛肉、人参、唐辛子、くるみ、クランベリーなども計量して準備しておきましょう。
Step 2
牛肉は食べやすい大きさ（約3～4cm長さ）に細切りにします。人参も同様に、牛肉と同じくらいの長さに細切りにしておきます。このように細切りにすることで、調味料が全体に均一に絡み、より美味しく仕上がります。
Step 3
青唐辛子は種を取り除き、細かくみじん切りにします。くるみとドライクランベリーも食べやすいように細かく刻んでおきましょう。これらの材料が、炒め物に風味と食感をプラスしてくれます。
Step 4
細切りにした牛肉に片栗粉大さじ1.5を加え、手で優しく揉み込むようにして、片栗粉が全体に均一にまぶされるようにします。こうすることで、牛肉がタレとよく絡み、柔らかい食感を保つことができます。
Step 5
茄子は縦半分に切り、次に7mm～1cm厚さの斜め切りにします。切った茄子にも残りの片栗粉大さじ1.5をまぶし、全体にしっかりと絡ませてください。片栗粉をまぶして炒めることで、茄子が煮崩れせず、プリッとした食感を保てます。
Step 6
深めのフライパンか中華鍋を用意し、底が軽く浸るくらいの多めのサラダ油を入れ、中火で予熱します。油の温度が高すぎると焦げ付きやすくなるので注意してください。
Step 7
油の温度が適度に上がったら、片栗粉をまぶした牛肉と人参を先に入れ、中強火で手早く炒めます。牛肉の色が変わったら、茄子を加え、材料同士がくっつかないように素早く炒め合わせます。茄子が少ししんなりするまで炒めるのが目安です。
Step 8
コチュジャン（または豆板醤）大さじ1、みりん（または料理酒）大さじ1、味噌（または醤油）大さじ1/2を加え、焦げ付かないように箸やヘラでよく溶かしながら、材料全体と炒め合わせます。味噌を溶きながら炒めることで、コクが深まります。
Step 9
すべての材料に火が通り、調味料が全体に馴染んだら、準備しておいたにんにく、生姜のみじん切り、青唐辛子、赤唐辛子の順に加えます。強火で30秒ほど、香りが立つまで手早く混ぜ合わせたら、すぐに火を止めます。炒めすぎると、にんにくと生姜の香りが飛んでしまいます。
Step 10
出来上がった牛肉と茄子の炒め物を、器に彩りよく盛り付けます。最後に、刻んだくるみとドライクランベリーを散らし、軽く混ぜ合わせます。香ばしさと甘酸っぱさが加わり、さらに美味しい牛肉と茄子の炒め物が完成です。温かいご飯と一緒に、ぜひお召し上がりください！
