쉽고 맛있는 건가지나물볶음
불리고 볶기만 하면 끝! 간편하게 즐기는 건가지나물볶음 레시피
요리를 취미로 삼고 있지만, 정작 먹는 즐거움보다는 만드는 과정 자체를 즐기는 편이에요. 그래서 제 주변 사람들은 제 요리를 맛볼 기회가 많아 좋아들 하죠. 그런 제게 채소를 말리는 일은 정말 매력적인 취미랍니다. 말린 채소들은 영양과 당도가 4~7배까지 높아지고, 맛과 향은 더욱 깊게 응축되어 유지하기 좋아요. 무엇보다 아삭하거나 쫄깃한 특별한 식감이 살아나죠. 특히 가지는 특유의 물컹한 식감 때문에 즐기지 않던 분들도 말려 볶아두면 ‘가지도 이렇게 맛있구나!’ 하고 감탄하게 될 거예요. 정성껏 말린 건가지로 오늘은 맛있는 나물 볶음을 만들어 볼 거예요. 예로부터 대보름에 즐겨 먹는 음식이지만, 맛있는 나물은 언제 먹어도 좋잖아요! 현대의 풍요로움 속에서 절기를 넘어 언제든 즐길 수 있는 건가지나물볶음, 지금 바로 함께 만들어 봐요.
재료- 건 가지 50g (약 2~3개 분량)
- 진간장 2큰술
- 멸치 액젓 또는 까나리 액젓 1큰술 (감칠맛 UP!)
- 들기름 2/3큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 식용유 (또는 카놀라유) 1큰술
- 쌀뜨물 또는 찬물 1/2컵 (약 100ml)
- 맛술 (미림 등) 1/2큰술
- 들깨 가루 1큰술 (고소함의 비튼)
- 다진 파 1큰술
- 통깨 약간 (마무리용)
- 물 약간 (필요시)
조리 방법
Step 1
건 가지를 준비해주세요. 큰 볼에 미지근한 물을 붓고 건 가지를 넣어 약 40분에서 1시간 정도 충분히 불려줍니다. 이렇게 하면 가지가 부드러워져 요리하기 좋아요.
Step 2
불린 가지는 흐르는 물에 1~2번 정도 깨끗하게 헹궈 이물질을 제거해주세요.
Step 3
헹군 가지는 두 손으로 물기를 최대한 꼭 짜줍니다. 물기가 많이 남아있으면 볶을 때 질척해질 수 있으니 힘껏 짜주세요.
Step 4
볼에 물기를 짠 가지를 담고 진간장 2큰술, 액젓 1큰술, 들기름 2/3큰술, 다진 마늘 1/2큰술을 넣습니다.
Step 5
양념이 골고루 배도록 손으로 조물조물 부드럽게 버무려줍니다. 가지가 뭉개지지 않도록 살살 무쳐주세요.
Step 6
달군 팬에 식용유 1큰술을 두르고 양념한 가지를 넣어 약 2~3분간 볶아줍니다. 가지의 풍미를 끌어올리는 과정이에요.
Step 7
볶던 가지에 쌀뜨물 (또는 찬물) 1/2컵과 맛술 1/2큰술을 넣어줍니다. 쌀뜨물을 사용하면 더욱 부드럽고 구수한 맛을 낼 수 있어요.
Step 8
팬 뚜껑을 덮고 중약불에서 약 2~3분간 더 익혀줍니다. 가지가 양념 국물을 흡수하며 부드럽게 익을 거예요.
Step 9
국물이 거의 졸아 없어질 때까지 볶아줍니다. 마지막으로 들깨 가루 1큰술과 다진 파 1큰술을 넣고 고루 섞어가며 한번 더 볶아주세요. 들깨 가루가 들어가면 고소한 맛이 일품이랍니다.
Step 10
불을 끄기 직전에 통깨 약간을 솔솔 뿌려 마무리합니다. 취향에 따라 참기름을 살짝 더 둘러도 맛있어요. 맛있는 건가지나물볶음 완성!
