Sopa de Res y Rábano Coreana (So-gogi Mu-guk) Profunda y Refrescante
Receta Auténtica de Sopa de Res y Rábano Coreana
A mi esposo le encanta esta sopa de res y rábano, así que decidí preparársela. Aunque los nabos de otoño suelen considerarse los mejores, ¡esta receta demuestra que se puede hacer una sopa deliciosa con nabos de primavera! Los nabos de primavera pueden ser un poco menos dulces y tener una textura algo más blanda que los de otoño, pero con una preparación cuidadosa, puedes lograr un sabor profundo y refrescante. Aquí te presento una receta para una sopa de res y rábano sustanciosa y deliciosa, perfecta para disfrutar con un tazón de arroz.
Ingredientes- 400g de nabo coreano (pelado y preparado)
- 200g de carne de res Hanu para sopa (como falda o morcillo, cortada en trozos del tamaño de un bocado)
- 2 litros de agua (para el caldo)
Sazonadores y Aromáticos- 2 cucharadas de salsa de soja coreana para sopa (Guk-ganjang, para dar sabor umami)
- 1/3 taza de aceite de sésamo (para un aroma y sabor a nuez)
- 1 cucharada de azúcar (para realzar la dulzura natural del nabo)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/2 tallo de cebolleta, finamente picada
- Un chorrito de jugo de jengibre (para eliminar cualquier olor a caza y añadir fragancia)
- Sal al gusto (para el sazón final)
- Una pizca de pimienta negra
- 2 cucharadas de salsa de soja coreana para sopa (Guk-ganjang, para dar sabor umami)
- 1/3 taza de aceite de sésamo (para un aroma y sabor a nuez)
- 1 cucharada de azúcar (para realzar la dulzura natural del nabo)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/2 tallo de cebolleta, finamente picada
- Un chorrito de jugo de jengibre (para eliminar cualquier olor a caza y añadir fragancia)
- Sal al gusto (para el sazón final)
- Una pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava y pela bien el nabo coreano. Córtalo en trozos manejables y luego divide cada trozo en cuatro. Si las piezas son demasiado gruesas, tardarán más en cocinarse.
Step 2
Corta los trozos de nabo en láminas finas, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Esta forma permite que el nabo absorba maravillosamente el sabor del caldo y se cocina más rápido.
Step 3
Enjuaga suavemente la carne de res bajo agua fría para eliminar la sangre. Sécala completamente con toallas de papel. Eliminar la sangre dará como resultado un caldo más claro y de sabor limpio, sin olores desagradables.
Step 4
Calienta una olla a fuego medio-alto y añade las 1/3 taza de aceite de sésamo. Cuando esté brillante, añade la carne de res preparada.
Step 5
Dora la carne de res a fuego alto hasta que sus superficies estén ligeramente doradas. Dorar la carne sella los jugos, asegurando un resultado más tierno y sabroso.
Step 6
Una vez que la carne esté parcialmente dorada, añade el nabo en láminas a la olla y sofríelos junto con la carne. El nabo liberará algo de humedad, lo que ayuda a fusionar los sabores de la carne y el nabo.
Step 7
Vierte los 2 litros de agua y lleva a ebullición a fuego alto. A medida que hierva, retira cualquier espuma o impurezas que suban a la superficie. Este paso es crucial para obtener un caldo claro y puro.
Step 8
Una vez que el caldo hierva, reduce el fuego a medio. Añade las 2 cucharadas de salsa de soja coreana, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de ajo picado, el chorrito de jugo de jengibre y las cebolletas picadas. Tapa la olla parcialmente y deja que hierva a fuego lento. Cocinar a fuego lento permite que el nabo absorba completamente los sabores y profundiza el gusto de la sopa.
Step 9
Comprueba si el nabo se ha vuelto translúcido y tierno. Ajusta el sazón con sal según sea necesario. Se puede añadir una pizca de pimienta negra en esta etapa para realzar el aroma.
Step 10
Sirve la sopa caliente de res y nabo, hecha en casa, generosamente en tazones. Acompáñala con un tazón de arroz caliente. Esta reconfortante sopa caliente seguramente te calentará el cuerpo y el alma.
