Ensalada Crujiente de Col de Primavera (Bomdong Geotjeori): El Guarnición Perfecto para la Primavera
Receta de Vegetales de Primavera: Cómo Preparar una Deliciosa Ensalada de Col de Primavera
Últimamente he notado que es difícil encontrar una buena “geotjeori” (ensalada picante y fresca) en las tiendas, así que decidí hacerla yo mismo. Esta receta realza el crujiente de la col de primavera fresca con un aderezo perfectamente equilibrado que la convertirá en tu guarnición favorita. Combina maravillosamente con cualquier comida coreana, especialmente con carnes a la parrilla. ¡Hagamos esta deliciosa “Bomdong Geotjeori”!
Preparación y Salado de la Col de Primavera- Aproximadamente 1 kg de Col de Primavera (Elija hojas frescas y crujientes)
Ingredientes para el Aderezo- 2 cucharadas de Salsa de Soja (Jin-ganjang)
- 3 cucharadas de Salsa de Anchoas (Kanari Aekjeot o similar)
- 2 cucharadas de Copos Finos de Chile Coreano (Gochugaru)
- 1 cucharada de Copos de Chile Coreano Picante (ajuste según su preferencia de picante)
- 2-3 cucharadas de Ajo Picado (use 3 cucharadas si le gusta un sabor a ajo más fuerte)
- 1/3 – 1 cucharada de Jengibre Picado (use 1 cucharada si le gusta un aroma pronunciado a jengibre)
- Una pizca de Semillas de Sésamo
- Un chorrito de Aceite de Sésamo
- 2 cucharadas de Salsa de Soja (Jin-ganjang)
- 3 cucharadas de Salsa de Anchoas (Kanari Aekjeot o similar)
- 2 cucharadas de Copos Finos de Chile Coreano (Gochugaru)
- 1 cucharada de Copos de Chile Coreano Picante (ajuste según su preferencia de picante)
- 2-3 cucharadas de Ajo Picado (use 3 cucharadas si le gusta un sabor a ajo más fuerte)
- 1/3 – 1 cucharada de Jengibre Picado (use 1 cucharada si le gusta un aroma pronunciado a jengibre)
- Una pizca de Semillas de Sésamo
- Un chorrito de Aceite de Sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Antes de lavar, separe con cuidado las hojas exteriores de la col de primavera una por una. Esto facilita mucho la eliminación de tierra o impurezas.
Step 2
Coloque las hojas de col separadas en un bol grande de acero inoxidable o un colador. Enjuáguelas a fondo bajo agua corriente, prestando atención a la zona de la raíz. Sea gentil para evitar aplastar las hojas.
Step 3
Una vez limpiada, escurra la col de primavera en un colador para eliminar el exceso de agua. Colocar el extremo de la raíz hacia arriba puede ayudar al drenaje.
Step 4
Cuando la col haya escurrido un poco, prepare una salmuera disolviendo aproximadamente 1 taza de sal marina gruesa en una pequeña cantidad de agua. Sumerja la col de primavera en esta salmuera, asegurándose de que esté casi cubierta, y déjela salar durante unos 6 minutos hasta que empiece a ablandarse. La salinidad de la salmuera y el tiempo de salado se pueden ajustar según el grosor y la frescura de la col. Un exceso de salado hará que la col pierda su frescura y crujido.
Step 5
Después de salar, vuelva a colocar la col de primavera en un colador y escurra la mayor cantidad de agua posible. Escurra suavemente cualquier agua restante. Tenga cuidado de no apretar demasiado, ya que esto puede romper las hojas.
Step 6
Mientras la col se escurre, prepare el aderezo. Pique finamente las cebolletas. En un bol, combine la salsa de soja, la salsa de anchoas, el gochugaru fino, el gochugaru picante, el ajo picado y el jengibre picado. Mezcle bien para crear la pasta del aderezo. Dejar reposar el aderezo un rato puede intensificar su sabor.
Step 7
Ahora es el momento de combinar todo. Añada la col de primavera escurrida al bol con el aderezo. En lugar de amasar vigorosamente, mezcle y remueva suavemente los ingredientes, asegurándose de que el aderezo cubra cada hoja sin aplastar la col.
Step 8
Finalmente, pruebe la ensalada y ajuste el aderezo si es necesario añadiendo un poco más de salsa de anchoas o salsa de soja. También puede añadir una pizca de azúcar para un toque de dulzura, si lo desea. Termine espolvoreando semillas de sésamo y rociando aceite de sésamo sobre la Bomdong Geotjeori. Esta ensalada casera es un acompañamiento fantástico por sí sola y complementa especialmente las carnes ricas y a la parrilla, como la panceta de cerdo o las costillas, al equilibrar la grasa. ¡Disfrute de su deliciosa y refrescante ensalada de col de primavera!
