Step 1

まず、もやしをきれいに洗います。次に、沸騰したお湯で6〜7分間、シャキシャキとした歯ごたえが残るように茹でてください。茹で上がったもやしは、すぐに冷水で冷まし、ザルにあげてしっかりと水気を切ることが、青臭さを防ぎ、シャキシャキ感を保つ秘訣です。

Step 2

次は、キムチのトッピングを作りましょう。熟成キムチは、食べやすい大きさに細かく刻みます。ボウルに刻んだキムチを入れ、砂糖小さじ1、ごま油小さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。あらかじめ作っておくと、キムチに味が染み込み、より美味しくなります。冷やし中華に、さわやかな辛さと酸味を加えてくれる素晴らしいトッピングが完成します。

Step 3

次に、冷やし中華の味を決めるタレを作りましょう。長ネギはきれいに洗い、小口切りにします。青唐辛子（チョンヤンコチュ）は種を取り除き、細かく刻んでください。ボウルに韓国醤油（クッカンジャン）大さじ3、コチュジャン（粉唐辛子）大さじ1、刻んだ長ネギと青唐辛子、炒りごま大さじ1、ごま油大さじ1をすべて入れてよく混ぜ合わせます。キムチのトッピングと同様に、あらかじめ作っておくと、それぞれの材料の味が調和し、より深い味わいになります。

Step 4

麺の代わりになるキュウリは、皮をきれいに洗い、ピーラーで薄く剥きます。皮を薄く剥くと、食感が柔らかくなります。皮を剥いたキュウリは、縦半分に切り、できるだけ細長く千切りにします。このように準備すると、まるで麺のような自然な食感を楽しむことができます。

Step 5

卵はボウルに4個割り入れ、黄身のカラザを取り除き、泡立て器でなめらかに溶きほぐします。薄く卵焼きを作り、冷ましてから、キュウリと同様に細長く千切りにします。鮮やかな黄色の卵の千切りがスープに浮かんでいると、見た目も美しく、味も豊かになります。

Step 6

もし青唐辛子（プッコチュ）があれば、種を取り除いて薄くスライスし、トッピングにしても良いでしょう。青唐辛子のほのかな辛みと新鮮な香りが、冷やし中華の風味をさらに引き立てます。もちろん、青唐辛子がなくても大丈夫ですので、お気軽にお試しください！

Step 7

普通のそうめん冷やし中華を作る場合は、そうめんをたっぷりの沸騰したお湯に入れ、袋の表示時間通りに茹でてください。茹で上がったそうめんは、冷水でしっかりと洗い、ぬめりを取ります。ザルにあげて水気を完全に切ることが、そうめんをモチモチに保ち、伸びるのを防ぐコツです。

Step 8

さあ、すべての材料を盛り付けて冷やし中華を完成させましょう！市販の冷麺スープは、製品の濃さによって、水200mlを1/3から1/2程度加えて、お好みの濃さに調整してください。

*キュウリと卵の冷やし中華：器にキュウリの千切り、卵の千切り、茹でもやしを盛り付け、準備しておいたスープを注ぎます。その上に、あらかじめ作っておいたキムチのトッピングとタレをたっぷりのせたら完成です。

*そうめん冷やし中華：別の器に茹でたそうめんを盛り付け、その上にキュウリの千切り、卵の千切り、茹でもやしの中からお好みのトッピングを乗せます。最後にスープを注ぎ、キムチのトッピングとタレを添えれば、冷たくて美味しい冷やし中華が楽しめます。お好みで、酢やからしを少量加えても美味しいですよ。