やみつき注意！絶品チリシュリンプレシピ
カリカリ衣のチリシュリンプ、ガンプンシュリンプ風に楽しむ最高の海老料理。分け合いたくない美味しさ、独り占めしたくなる魔性の海老レシピ
甘酸っぱくて、しょっぱい！食欲をそそる、たまらない美味しさのチリシュリンプです。ビールのおつまみにも、特別な日のごちそうにもぴったり！一度食べたら止まらない、魔性の味わいです。
主な材料- 殻をむき下処理した海老 20尾
- みじん切りにんにく 大さじ1
- みじん切りねぎ 大さじ1
チリソース- 唐辛子粉 大さじ1
- サラダ油 大さじ1（チリ油大さじ2を使うと、より風味豊かになります）
- 酢 大さじ1
- 水 大さじ3
- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 小さじ1
- 砂糖 大さじ1
- チリソース 大さじ4
とろみ付け用（水溶き片栗粉）- 水 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1
海老の衣- 片栗粉 大さじ5
- 卵 1個
- 水 大さじ2
- 唐辛子粉 大さじ1
- サラダ油 大さじ1（チリ油大さじ2を使うと、より風味豊かになります）
- 酢 大さじ1
- 水 大さじ3
- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 小さじ1
- 砂糖 大さじ1
- チリソース 大さじ4
とろみ付け用（水溶き片栗粉）- 水 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1
海老の衣- 片栗粉 大さじ5
- 卵 1個
- 水 大さじ2
- 片栗粉 大さじ5
- 卵 1個
- 水 大さじ2
調理手順
Step 1
海老の下処理をする際、尾の先端にある尖った部分（水鉄砲の部分）は、揚げる時に蒸気で破裂し、油が飛び散って火傷の原因になることがあります。必ず取り除いてから揚げてください。私は見た目をきれいに仕上げるために、殻を全てむきました。
Step 2
下処理した海老に、少々のこしょう、塩、そして料理酒（または焼酎大さじ1）を軽く振りかけて下味をつけます。これにより、海老特有の臭みが取れ、風味が良くなります。
Step 3
それでは、美味しいチリソースを作りましょう。チリ油があれば大さじ2使うのがベストですが、ない場合は唐辛子粉大さじ1とサラダ油大さじ1を混ぜて使っても十分美味しく仕上がります。ボウルに唐辛子粉大さじ1、サラダ油大さじ1（またはチリ油大さじ2）、酢大さじ1、水大さじ3、醤油大さじ1、オイスターソース小さじ1、砂糖大さじ1、チリソース大さじ4を全て入れ、よく混ぜ合わせます。
Step 4
カリッとした衣を作りましょう。ボウルに片栗粉大さじ5、卵1個を割り入れ、水大さじ2を加えてよく混ぜ合わせます。片栗粉で衣を作る場合、しばらく置くと片栗粉が沈んで固まってしまうことがあるので、海老に衣をつける直前に再度よく混ぜることが大切です。もし固まってしまっても慌てないでください！よく混ぜれば、また滑らかに戻ります。
Step 5
片栗粉の衣は、手で直接海老にまぶすのが一番おすすめです。手でつけることで、衣の感触を確かめながら、ダマにならないように均一にしっかりとつけることができます。
Step 6
油の温度を170℃に設定し、海老を加えて一度軽く揚げます。海老はすぐに火が通るので、長時間揚げる必要はありません。油に衣を少量落とし、1、2、3と数える間に浮き上がってくるのが適温の目安です。このように軽く揚げることで、一般的な小麦粉の衣とは全く違う、私が個人的に大好きな、あっさりとしてカリッとした食感になります。
Step 7
次に、油の温度を180℃に少し上げ、二度揚げします。一度目より温度を上げ、こんがりと美味しそうな焼き色がつくまで揚げてください。この二度揚げで、海老のカリカリ感が最大限に引き出されます。
Step 8
中華鍋（深めのフライパン）を弱火で予熱し、あらかじめ作っておいたチリソースを全て加えます。
Step 9
ソースが温まったら、みじん切りにんにくとみじん切りねぎを加えて炒め、香りを引き出します。
Step 10
ソースがふつふつと煮立ってきたら、あらかじめ混ぜておいた水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1＋水大さじ1）を少しずつ加えながら、お好みのとろみがつくまで混ぜます。ソースにとろみがつき、全体がまとまりやすくなります。
Step 11
ソースにとろみがついたら、すぐに火を止めます。二度揚げしておいたカリカリの海老を加え、ソースが全体に均一に絡むように手早く混ぜ合わせます。火を止めた状態で混ぜることで、海老のカリカリ感を保つことができます。
Step 12
本格的なチリシュリンプの完成！甘酸っぱくて、しょっぱくて、美味しいチリシュリンプをどうぞお楽しみください！
