부드러운 고구마 마들렌
촉촉하고 달콤한 홈메이드 고구마 마들렌 레시피
갓 구운 마들렌의 풍미와 부드러운 고구마의 달콤함, 그리고 버터의 고소함이 환상적으로 어우러지는 특별한 디저트입니다. 은은하게 퍼지는 고구마 향이 입안 가득 행복을 선사할 거예요. 아이 간식으로도, 어른들의 티타임에도 완벽하답니다. 약 20~21개 분량으로 넉넉하게 만들어 즐겨보세요!
마들렌 반죽 재료- 달걀 2개 (상온)
- 설탕 90g
- 곱게 으깬 고구마 100g (따뜻한 상태)
- 박력분 100g
- 베이킹파우더 2g
- 바닐라 익스트랙 1 작은술 (tsp)
- 녹인 무염 버터 100g (약간 식힌 상태)
고구마 토핑- 익힌 고구마 (중간 크기) 1개 (껍질 벗기고 0.4cm 크기 깍둑썰기)
- 익힌 고구마 (중간 크기) 1개 (껍질 벗기고 0.4cm 크기 깍둑썰기)
조리 방법
Step 1
먼저, 마들렌의 촉촉함을 더해줄 고구마를 준비합니다. 찐 고구마 또는 삶은 고구마를 뜨거울 때 껍질을 벗겨낸 후, 포크나 감자 으깨기 도구를 이용해 덩어리 없이 아주 곱게 으깨주세요. 으깬 고구마는 반죽에 잘 섞일 수 있도록 실온에서 한 김 식혀 준비합니다.
Step 2
마들렌 위에 올라갈 고구마 토핑도 준비해볼까요? 중간 크기의 삶은 고구마나 찐 고구마를 준비하여 껍질을 벗기고, 약 0.4cm 정도의 작은 크기로 균일하게 깍둑썰기 해주세요. 이렇게 작게 썰어야 마들렌을 구웠을 때 모양이 예쁘고 씹는 식감도 좋습니다.
Step 3
이제 마들렌 반죽을 만들 차례입니다. 깨끗한 볼에 실온 상태의 달걀 2개를 깨뜨려 넣고, 분량의 설탕 90g을 모두 넣어주세요.
Step 4
핸드믹서나 거품기를 사용하여 달걀과 설탕을 충분히 휘핑합니다. 거품이 풍성하게 올라오면서 설탕이 녹고, 반죽의 색이 뽀얗게 변할 때까지 약 3~5분간 꼼꼼하게 섞어주세요. 이 과정이 마들렌의 식감을 부드럽게 만드는 데 중요합니다.
Step 5
잘 섞인 달걀 설탕 혼합물에 앞서 준비해둔 곱게 으깬 고구마 100g을 넣습니다. 주걱을 이용해 달걀 혼합물과 고구마가 뭉치지 않고 부드럽게 잘 섞이도록 골고루 섞어주세요.
Step 6
이제 가루 재료와 향을 더해줄 바닐라 익스트랙을 넣을 차례입니다. 체에 내린 박력분 100g과 베이킹파우더 2g, 그리고 향긋한 바닐라 익스트랙 1 작은술을 고구마 반죽 위에 넣어줍니다. 가루를 체 쳐서 넣으면 덩어리가 생기는 것을 방지하고 반죽이 더 부드러워집니다.
Step 7
주걱을 이용해 볼의 가장자리에서 중심으로 가르듯이, 혹은 아래에서 위로 퍼 올리듯이 가루가 보이지 않을 때까지 재빠르게 섞어주세요. 너무 오래 섞으면 글루텐이 형성되어 마들렌이 딱딱해질 수 있으니, 날가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞는 것이 중요합니다.
Step 8
마지막으로 풍미를 더해줄 녹인 무염 버터를 넣을 차례입니다. 약 100g의 무염 버터를 전자레인지나 중탕으로 녹여 한 김 식힌 후, 반죽에 2~3번에 나누어 넣어가며 꼼꼼하게 섞어줍니다. 버터를 넣은 후에도 마찬가지로 너무 과하게 섞지 않도록 주의하며, 반죽이 매끄럽게 될 때까지 저어주세요.
Step 9
완성된 고구마 마들렌 반죽은 바로 굽기보다는 냉장 숙성 과정을 거치면 더욱 맛이 좋습니다. 반죽을 짤주머니에 옮겨 담고, 꼬치를 이용해 반죽 표면에 공기가 들어가지 않도록 잘 밀봉한 후, 냉장고에서 최소 1시간 이상 휴지시켜 주세요. 숙성 과정은 마들렌의 조직을 안정시키고 풍미를 깊게 해줍니다.
Step 10
마들렌을 굽기 전, 마들렌 팬을 준비해주세요. 베이킹용으로 사용 가능한 마들렌 팬의 각 칸에 녹인 버터나 식용유를 붓으로 꼼꼼하게 발라 코팅해줍니다. 이렇게 하면 마들렌을 구웠을 때 틀에서 깔끔하게 분리할 수 있습니다.
Step 11
냉장고에서 꺼낸 반죽을 짤주머니를 이용해 마들렌 팬의 약 80% 정도만 채워줍니다. 너무 가득 채우면 구울 때 반죽이 넘칠 수 있으니 주의하세요. 반죽을 채우는 양을 일정하게 맞춰야 마들렌 모양이 예쁘게 나옵니다.
Step 12
이제 마들렌 위에 귀여운 고구마 토핑을 올려줄 차례입니다. 반죽을 채운 후, 깍둑썰기 해둔 익힌 고구마를 각 마들렌 반죽 위에 5~6개씩 보기 좋게 올려주세요. 고구마가 반죽 속으로 가라앉지 않도록 살짝 눌러주면 좋습니다.
Step 13
오븐을 170°C로 충분히 예열한 후, 준비된 마들렌 팬을 오븐 안에 넣습니다. 약 13분에서 15분간, 마들렌 윗면이 노릇하게 색이 나고 꼬치로 찔렀을 때 깨끗하게 나올 때까지 구워주세요. 오븐 사양에 따라 굽는 시간은 조절해주세요.
Step 14
갓 구워진 마들렌은 팬에서 바로 꺼내지 말고, 잠시 팬 안에서 식힌 후 조심스럽게 틀에서 분리해주세요. 완전히 식힌 후에 드시면 고구마의 달콤함과 버터의 고소함을 더욱 풍부하게 느낄 수 있습니다. 차갑게 식혀서 즐기셔도 맛있어요!
