白宗源風！ナンプラーで深みを出す、あっさり和風プルコギ
白宗源（ペク・ジョンウォン）のナンプラープルコギ：臭みを消し旨味を引き出す、上品なレシピ
国民食プルコギをナンプラーで味付けし、さらにあっさりと深みのある味わいに仕上げる白宗源（ペク・ジョンウォン）さんのレシピをご紹介します。いつものプルコギとは一味違う、特別な味わいをお楽しみください！
主な材料- プルコギ用牛肉 400g
- 長ねぎ 1本
- 人参 少々（約1/4本分）
- しいたけ 2個
調味料- ナンプラー（魚醤）大さじ2.5
- ごま油 大さじ1/2（牛肉の下味用）
- にんにく（みじん切り）大さじ1/2
- ごま 大さじ1/2
- 料理酒（または、みりん）大さじ1
- 梅エキスシロップ（または、はちみつ）大さじ1
- 醤油 大さじ1/2
- ごま油 小さじ1（しいたけの下味用）
- ナンプラー（魚醤）大さじ2.5
- ごま油 大さじ1/2（牛肉の下味用）
- にんにく（みじん切り）大さじ1/2
- ごま 大さじ1/2
- 料理酒（または、みりん）大さじ1
- 梅エキスシロップ（または、はちみつ）大さじ1
- 醤油 大さじ1/2
- ごま油 小さじ1（しいたけの下味用）
調理手順
Step 1
プルコギ用の牛肉は、キッチンペーパーで丁寧に余分な血合いを拭き取ってください。血合いをしっかり取り除くことで、肉の臭みを抑え、あっさりとした上品な味わいに仕上がります。
Step 2
下味用の調味料（ナンプラー大さじ2.5、にんにくみじん切り大さじ1/2、料理酒大さじ1、梅エキスシロップ大さじ1、醤油大さじ1/2）をボウルに入れ、よく混ぜてタレを作ります。準備した牛肉にこのタレを加え、手で優しく揉み込み、冷蔵庫で1時間ほど寝かせます。この下味工程で、お肉が柔らかくなり、味がしっかり染み込みます。
Step 3
生しいたけはきれいに洗い、傘の部分を薄切りにします。スライスしたしいたけには、醤油大さじ1/2とごま油小さじ1を加えて軽く和え、下味をつけておきましょう。しいたけの豊かな香りがプルコギとよく合います。
Step 4
フライパンを中火にかけ、少量のサラダ油をひきます。小口切りにした長ねぎを加え、弱火～中火でじっくりと炒めて、ねぎ油を作ります。ねぎがきつね色になってきたら、千切りにした人参を加え、一緒に炒め合わせます。ねぎ油の風味が野菜の甘みを引き出し、香ばしさをプラスします。
Step 5
ねぎと人参がしんなりしてきたら、下味をつけた牛肉を加え、強火で手早く炒めます。肉が塊にならないように、菜箸などでほぐしながら炒めてください。牛肉の色が変わり火が通ったら、下味をつけたしいたけも加えてさっと炒め合わせます。
Step 6
最後に、残りのごま油大さじ1/2とごま大さじ1/2を加えて全体をさっと混ぜ合わせれば、美味しいナンプラープルコギの完成です！お好みで、えのき茸や玉ねぎなどを加えても美味しくいただけます。温かいご飯と一緒に、どうぞ召し上がれ！
