Sirope de Manzana (Sogum)
Cómo hacer fácilmente sirope de manzana para el estómago y encurtidos, además de bebidas y vinagre
Aunque el sirope de ciruela (maesilcheong) es excelente, usar manzanas, que son abundantes y deliciosas, para hacer tu propio sirope de manzana es una alternativa fantástica hasta que llegue la temporada de ciruelas. Esta receta te muestra cómo hacer sirope de manzana fácilmente y también cómo usar la pulpa de manzana sobrante para crear un vinagre de manzana saludable. Al combinar la pulpa de manzana con vinagre fermentado saludable comercial (que no contiene azúcares añadidos y está completamente madurado con fruta), puedes hacer vinagre de manzana sin necesidad de azúcar adicional. Esto se recomienda especialmente para reducir la acidez en los platos o cuando deseas añadir un toque de dulzura.
Ingredientes para el Sirope de Manzana- 3 kg de manzanas
- 1.5 kg de azúcar
- 1.5 kg de jarabe de maíz (o edulcorante líquido similar)
Ingredientes para el Vinagre de Manzana- 3 kg de pulpa de manzana (del sirope de manzana)
- 3 L de vinagre fermentado saludable
- 3 kg de pulpa de manzana (del sirope de manzana)
- 3 L de vinagre fermentado saludable
Instrucciones de preparación
Step 1
Necesitarás 3 kg de manzanas para el sirope de manzana. Primero, lava las manzanas enjuagándolas bajo el grifo y luego déjalas en remojo con aproximadamente una taza (200 ml) de vinagre durante 10 minutos. Dado que comerás la piel, una limpieza exhaustiva es crucial. Es aún mejor si las presionas para asegurarte de que estén completamente sumergidas. Después de 10 minutos, enjuaga las manzanas a fondo con agua corriente dos o tres veces para eliminar cualquier residuo restante. Es esencial que las manzanas estén completamente secas antes de hacer el sirope, así que sécalas por completo con toallas de papel o un paño limpio.
Step 2
Después de secar las manzanas, prepáralas para quitarles el corazón. Usar un descorazonador de manzanas, que puedes encontrar fácilmente en tiendas como Daiso o tiendas de utensilios de cocina, hace que este proceso sea rápido y limpio. Una vez quitados los corazones, usar una mandolina para cortar las manzanas en rodajas finas facilitará mucho la preparación del sirope. Aunque pueda parecer un paso adicional, agilizará significativamente el proceso de elaboración del sirope.
Step 3
Ahora, hagamos el sirope de manzana. La proporción es crucial: por cada 3 kg de manzanas, usa un total de 3 kg de edulcorantes, que consisten en 1.5 kg de azúcar y 1.5 kg de jarabe de maíz (o edulcorante líquido). Esta proporción de ‘1:1’ de manzanas a edulcorante total es vital. Si la proporción no es correcta, las manzanas podrían ablandarse o estropearse durante la fermentación. Asegúrate de mantener esta proporción precisa. Para esta receta, primero disolveremos el azúcar, luego lo combinaremos con las manzanas y finalmente verteremos el jarabe de maíz. Este método ayuda a que el azúcar se disuelva más rápido y también modera la dulzura general. Cuando uses una mandolina, usa siempre guantes anticorte para proteger tus manos. Para un sirope más rápido, corta las manzanas lo más finas posible; esto te permitirá disfrutar del sirope en aproximadamente una semana. También puedes cortar las manzanas finamente con un cuchillo después de quitarles el corazón. En lugar de mezclar las manzanas y el azúcar a la vez, coloca las manzanas en rodajas en un frasco o recipiente grande y rocía el azúcar uniformemente sobre ellas. Pre-rociar azúcar en las manzanas ayuda a extraer su jugo, facilitando una disolución más rápida. No descartes los extremos o trozos pequeños; córtalos y añádelos al recipiente para asegurarte de usar toda la manzana. Añade el azúcar restante en la parte superior. Una vez que todas las manzanas y el azúcar estén en el recipiente, no lo dejes así; remueve la mezcla con las manos para ayudar a que el azúcar se disuelva rápidamente. Asegúrate de que el azúcar se disuelva por completo removiendo bien. Deja reposar durante 30 minutos, pero remuévelo una o dos veces durante este período para asegurar que todo el azúcar se disuelva en 30 minutos. ¡No lo dejes solo; recuerda remover! Después de 30 minutos, cuando el azúcar se haya disuelto por completo, vierte el líquido azucarado resultante junto con las manzanas en tu frasco de fermentación. Asegúrate de incluir todo el líquido de azúcar disuelto. La proporción es la parte más crítica para hacer sirope, así que añade el jarabe de maíz al final para asegurar la proporción correcta. Añadir jarabe de maíz después de disolver el azúcar hace que se mezcle más rápido y de manera más conveniente que si lo mezclases todo desde el principio. Ahora, guarda el frasco en un lugar fresco y déjalo fermentar durante una semana. Una fermentación excesiva puede hacer que el sirope desarrolle un sabor alcohólico, así que asegúrate de limitarlo a solo una semana.
Step 4
Ha pasado una semana desde que empezamos a fermentar el sirope de manzana. Ahora es el momento de separar el líquido de los sólidos de manzana. Primero, cuela la mezcla a través de un colador para separar la pulpa del jugo. El jugo colado se puede usar como bebida diluyéndolo con agua o refresco. La pulpa de manzana no es un desperdicio; se puede usar para hacer vinagre fermentándolo más con vinagre. Este proceso reduce su acidez, haciéndolo excelente para usar en cocina o encurtidos. Es importante tener en cuenta que no debes añadir vinagre simple; debe combinarse con un vinagre ya terminado. Compra un ‘vinagre fermentado saludable’ disponible comercialmente. Aunque cada botella puede costar alrededor de $3-4, estos vinagres ya están completamente fermentados con fruta sin azúcar añadido, por lo que no necesitarás azúcar adicional al hacer vinagre de manzana con la pulpa. Esto lo convierte en una empresa rentable y que vale la pena. Combina 3 kg de pulpa de manzana deshidratada (del sirope) con 3 L de vinagre fermentado saludable. Ten en cuenta que, dado que la pulpa de manzana ha perdido humedad, es posible que uses un poco menos de vinagre que la proporción estricta de 1:1. Una vez que hayas añadido la pulpa de manzana y el vinagre al recipiente, cierra la tapa y guárdalo en un lugar fresco durante otra semana antes de consumirlo. El vinagre resultante es perfecto para encurtidos o varios platos. Si deseas beber el vinagre como bebida, dilúyelo con agua en una proporción de 9:1 (agua a vinagre) y consúmelo después de las comidas. Se dice que consumir cantidades moderadas del líquido de sirope de manzana o vinagre de manzana regularmente es beneficioso para la salud del estómago. ¡Así que, asegúrate de intentar hacer sirope de manzana antes de que llegue la temporada de ciruelas! ¡Gracias por vernos. Por favor, suscríbete, dale like y activa las notificaciones!
