子持ち半干しカレイの煮付け
とろける美味しさ！子持ちカレイの煮付けの作り方
市場で新鮮で子持ちの半干しカレイを見つけたので、大根と特性ダレで美味しい煮付けを作ってみました。口の中でとろけるような食感がたまらない、ご飯が進むおかずになりました。温かいご飯に乗せて食べると、他のおかずがいらないくらい満足感のある一食でした。ぜひご家庭で本格的な味をお楽しみください。
主な材料- 半干しカレイ（子持ち） 2尾
- 塩 少々
煮付けのタレ- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1/2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 料理酒または焼酎 大さじ1
- 醤油 大さじ4
- こしょう 少々（ひとつまみ）
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ1
- オリゴ糖 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1
野菜- 大根 1/3本
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1/2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 料理酒または焼酎 大さじ1
- 醤油 大さじ4
- こしょう 少々（ひとつまみ）
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ1
- オリゴ糖 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1
野菜- 大根 1/3本
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
調理手順
Step 1
まずはカレイの下ごしらえから始めましょう。カレイを軽く水で洗い、背側（背びれ側）に包丁で数カ所切り込みを入れ、黒っぽい血合いや内臓の残りがあればきれいにこそぎ落とし、再度流水で丁寧に洗い流してください。このひと手間で、生臭さを軽減し、よりすっきりとした上品な味わいになります。
Step 2
美味しい煮付けの決め手はタレ！ボウルに粉唐辛子（コチュカル）大さじ2、砂糖大さじ1/2、ニンニクみじん切り大さじ1、料理酒（または焼酎）大さじ1、醤油大さじ4、こしょう少々、梅シロップ（メシルチョン）大さじ1、オリゴ糖大さじ1、コチュジャン大さじ1を全て入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。あらかじめ作っておくと、タレが馴染んでより一層深みのある味になりますよ。
Step 3
今回使ったカレイは、見てください！お腹の中に子がいっぱい詰まっています。食欲をそそる、まさに旬の味覚ですね。新鮮な素材が、美味しい料理の第一歩です。
Step 4
カレイに味がしっかり染み込み、中まで均一に火が通るように、両面に2〜3カ所ずつ、少し深めに切り込みを入れましょう。こうすることで火の通りが早くなり、タレが魚の身によく馴染んで美味しく仕上がります。
Step 5
野菜も食べやすい大きさに切りましょう。玉ねぎは薄切りに、長ネギは斜め切りにします。青唐辛子（チョンヤンコチュ）も斜め切りにして、ピリッとした辛味をプラス。大根は5mm厚さのいちょう切り（または輪切り）にします。大根はタレを吸って、とろとろになり、とても美味しくなりますよ。
Step 6
いよいよ煮込みに入ります。煮込み鍋の底に、まずスライスした大根を敷き詰めます。その上に下処理したカレイをきれいに並べ、大根やカレイの間にも玉ねぎ、長ネギ、青唐辛子をたっぷりと加えます。（あれば、煮干し、昆布、干し椎茸、干しスケトウダラなどで取っただし汁3カップを使うと、水よりも格段に深みのある旨味が加わります。だし汁がない場合は、水3カップで代用可能です。）
Step 7
準備しておいた煮付けのタレを、カレイと野菜全体に均等にかけます。最初は強火で煮立たせ、沸騰したら弱火に落とし、蓋をしてカレイに火が通るまで約15〜20分ほど煮込みます。時々、煮汁をカレイにかけながら煮ると、味がよく染み込みます。
Step 8
カレイがふっくらと柔らかく煮えて、タレが程よく煮詰まったら、最後に残りの斜め切りにした長ネギと青唐辛子を上に乗せて、さっと一煮立ちさせます。香りが良くなり、さらに美味しさがアップします。温かいご飯が2杯、あっという間になくなってしまうはず！どうぞ、ごゆっくりお召し上がりください。
