お家で簡単！本格風 炒めビーフン（パッタイ風）
シャキシャキもやしの魅力！お家で手軽に作れる炒めビーフン（お子様にも人気）
もちもちのビーフン、シャキシャキのもやし、そして香ばしい卵！お家でもお店のような美味しい炒めビーフンが簡単に作れます。お子様にも喜ばれる味なので、ご家族みんなで楽しめます。パイナップルの爽やかな甘みが風味を豊かにします。
主な材料- 乾燥ビーフン 100g
- 新鮮なもやし 1掴み（たっぷり）
- 卵 2個
- スライスハム 3枚（またはベーコン）
- 下処理済みのエビ 1/2カップ
- 新鮮なパイナップル 少々（お好みで）
- 長ネギ 1本
- ニンニクのみじん切り 1/2大さじ
調味料- 「ヨンドゥ」醤油（または普通の醤油） 大さじ2
- ナンプラー（またはイワシ魚醤） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 水 大さじ3
- 「ヨンドゥ」醤油（または普通の醤油） 大さじ2
- ナンプラー（またはイワシ魚醤） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 水 大さじ3
調理手順
Step 1
まずは、炒めビーフンに使う全ての材料を準備しましょう。長ネギは小口切りにし、スライスハムは食べやすい大きさに切っておきます。ハムがない場合はベーコンを使ったり、省略しても大丈夫です。卵はボウルに割りほぐしておきます。炒めビーフンの肝となるビーフンは、冷水に30分以上浸して十分にふやかしてください。もし時間がなければ、ぬるま湯に浸けると時間を短縮できますが、その場合、もちもち感は少し失われることがあります。
Step 2
ふやかしたビーフンを使う前に、溶き卵に「ヨンドゥ」醤油を少量加えて下味をつけてみてください。こうすることで卵の臭みが消え、上品な旨味が加わります。普通の塩で下味をつけるよりも、よりまろやかな味わいになります。
Step 3
炒めビーフンの味を決める大切な調味料です。ボウルに「ヨンドゥ」醤油大さじ2、ナンプラー大さじ1、砂糖大さじ1、そして水大さじ3を加えてよく混ぜ、あらかじめ作っておきましょう。ナンプラーがない場合は、市販のイワシ魚醤を使っても美味しい炒めビーフンが作れます。
Step 4
深めのフライパンか中華鍋に、調理用油を多めに熱し、切った長ネギとニンニクのみじん切り1/2大さじを加えて中弱火で炒め、香ばしいネギ油を作ります。この工程で風味が格段に良くなります。
Step 5
ネギの香りが立ってきたら、フライパンを片側に傾け、ネギ油が溜まったところに溶き卵を流し入れ、スクランブルエッグを作ります。ヘラなどで素早くかき混ぜながら火を通すと、ふんわりとしたスクランブルエッグが完成します。
Step 6
できたスクランブルエッグをフライパンの端に寄せ、スライスハムとエビを加えて一緒に炒めます。ハムから脂が出て、エビの色が赤っぽくなるまで炒めてください。
Step 7
エビが十分に火が通ったら、水気を切ったビーフンをフライパンに加え、他の材料とよく混ぜ合わせます。
Step 8
あらかじめ作っておいた調味料をビーフン全体に回しかけます。ビーフンと全ての材料に調味料が均一に絡むように、手早く混ぜながら炒めてください。この時の火加減は中火を保ちます。
Step 9
ビーフンが調味料とよく絡み、少し炒まったら、火から下ろす直前に、新鮮なパイナップルの角切りともやしをたっぷり加えて、さっと混ぜ合わせます。もやしのシャキシャキ感を残すために、炒めすぎないのがポイントです！
Step 10
美味しい炒めビーフンが完成しました！お皿にたっぷりと盛り付け、熱いうちに召し上がってください。お好みで砕いたピーナッツやコリアンダー（パクチー）を添えても美味しいですよ。
