濃厚で香ばしい自家製韓国風冷麺（コングクス）
自宅で楽しむ、冷たくて濃厚な韓国風冷麺（コングクス）の作り方
暑くなるにつれて、まず思い浮かぶ料理の一つが、氷を浮かべた冷たい韓国風冷麺（コングクス）です！去年の美味しさを思い出し、今年も丁寧に大豆を茹でて挽き、自家製コングクスを作ってみました。平日のランチで食欲がない時でも、このコングクスだけは例外でした。あっさりとして香ばしく、あまりの美味しさに、あっという間に一杯たいらげてしまいました。
コングクス材料- 戻した白大豆 2カップ
- 大豆を茹でた水 2カップ
- コングクス用麺 1人分（または素麺）
- きゅうり 少々
- トマト 少々
- 塩 少々
調理手順
Step 1
まず、白大豆を流水で数回丁寧に洗い、不純物を取り除きます。一晩水に浸しておき、翌日の朝に茹でる準備をします。（ヒント：コングクス以外にも豆の煮物など他の料理を一緒に作る予定があれば、多めに戻しておくと便利です。コングクス1人分には、戻した大豆約2カップが適量です。）
Step 2
一晩水に浸した白大豆は、見た目にも倍以上に膨らんでいます。大豆の表面に浮いている薄皮は、茹でた後にすすぎながらこすって取り除くか、茹でる前に剥がしておいても構いません。
Step 3
水で十分に浸した大豆は、独特の匂いがしないように適切な時間茹でることが大切です。1人分として戻した大豆2カップを使用します。豆乳は多めに作って冷蔵庫で保存し、いつでも飲めるようにしておくと良いでしょう。
Step 4
大豆を茹でる際は、必ず蓋を開けて茹でてください。そうすることで豆の匂いを抑えることができます。茹ですぎると大豆が崩れてしまうので注意しましょう。大豆がしっかり浸るくらいの水を加え、最初は強火で沸騰させ、沸騰したら中火に落として約7分間さらに茹でます。
Step 5
大豆を茹でている間に白い泡がたくさん浮いてくることがあります。この泡を取り除くことで、スープがよりすっきりとした味わいになります。大豆を茹でた水は捨てずに、後で豆乳を作る際に一緒に使うので、泡だけをきれいに取り除いておきましょう。
Step 6
茹でた大豆は、すぐに冷水で洗い流します。冷たい水の中で大豆を優しくこするように洗うと、残っている薄皮が簡単に剥がれ落ちます。
Step 7
薄皮を取り除いた大豆は、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。
Step 8
ミキサーに水気を切った大豆と、きれいな水2カップを加えて一緒に撹拌します。この時、先ほど取っておいた大豆の茹で汁も一緒に加えると、大豆本来の香ばしさや栄養価がさらにアップします。
Step 9
ミキサーで滑らかに撹拌された豆乳です。そのまま飲んでも美味しいですが、よりクリーミーな食感を求める場合は、目の細かいザルで一度濾すと良いでしょう。（ヒント：豆のつぶつぶ感が苦手で、滑らかな豆乳がお好みの方は、濾す工程をおすすめします。）
Step 10
ザルに豆乳を注ぎ、スプーンで大豆の搾りかすをしっかりと押し付けながら、澄んだ豆乳だけを分離させます。
Step 11
牛乳のように白く、きめ細やかな色合いの豆乳が完成しました。一口飲むと、口いっぱいに広がる香ばしさとあっさりとした味わいに、すぐにでも一杯全部飲み干したくなってしまうほど美味しいです。
Step 12
家に残っていたコングクス用の麺を使いました。コングクス麺がなくても、素麺や中麺を使っても十分に美味しいコングクスが作れます。通常、素麺は3〜4分で茹で上がりますが、コングクス麺は太さがあるので、5分ほど茹でるのがおすすめです。（ヒント：麺の種類によって茹で時間を調整してください。）
Step 13
麺を茹でている途中、お湯が沸騰したら冷たい水を少量加えて吹きこぼれを抑える、という作業を2〜3回繰り返すと、麺がより一層もちもちとして美味しく茹で上がります。茹で上がった麺は、冷水でしっかりと洗い、ぬめりを取ってください。
Step 14
器に茹でた麺を盛り付け、丁寧に作った白い豆乳を注ぎます。お好みで、薄切りにしたきゅうり、ゆで卵、ミニトマトなどの新鮮な具材をトッピングすれば、見た目も食欲をそそるコングクスが完成です。
Step 15
真っ白な豆乳と、シャキシャキとしたトッピングが絡み合うコングクスの一杯は、まさに食欲をそそります。平日のランチに手軽に作って食べたのですが、あっという間に一杯を完食してしまうほど本当に美味しかったです。この夏は、ご自宅でヘルシーで冷たい自家製コングクスを味わって、暑さを乗り切りましょう！
