カリッとジューシー！甘酢あんかけ風 椎茸の韓国風炒め（カンナムプン・ピョゴボソッ）
甘み・塩味・辛味の完璧バランス！やみつきになる「カンナムプン・ピョゴボソッ」
甘さ、塩気、そしてピリッとした辛さが絶妙なバランスで調和する「カンナムプン・ピョゴボソッ」は、一度食べたらやみつきになること間違いなし！カリッと揚げた椎茸の食感と、食欲をそそる甘酢あんが絡み合い、老若男女問わず大人気の一品です。お肉にも負けない旨味たっぷりの椎茸を、おうちで手軽に作れる本格的な一品として、おつまみやメインのおかずにぜひどうぞ！
カリッと揚げるための材料- 新鮮な椎茸 10個
- 片栗粉 大さじ5
- 冷水 大さじ4～5
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 揚げ油 適量
絶品カンナムプンソースの材料- ラー油 大さじ1
- 青唐辛子 1/2本（種を取り除き、みじん切り）
- 赤唐辛子 1/2本（種を取り除き、みじん切り）
- おろしニンニク 大さじ1/2
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ1.5（甘み・酸味はお好みで調整）
- オイスターソース 大さじ1（旨味アップ！）
- 水 大さじ2
- ラー油 大さじ1
- 青唐辛子 1/2本（種を取り除き、みじん切り）
- 赤唐辛子 1/2本（種を取り除き、みじん切り）
- おろしニンニク 大さじ1/2
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ1.5（甘み・酸味はお好みで調整）
- オイスターソース 大さじ1（旨味アップ！）
- 水 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、椎茸は石づき（硬い部分）を切り落とし、キッチンペーパーなどで汚れを優しく拭き取ります。食べやすいように、4等分に切っておきましょう。
Step 2
青唐辛子と赤唐辛子はヘタと種をきれいに取り除き、細かくみじん切りにします。ソースの色味と香りを豊かにしてくれますよ。
Step 3
切った椎茸に下味をつけます。塩とこしょうを軽く振りかけ、全体に馴染ませるように混ぜておきましょう。こうすることで、揚げた時の風味が格段にアップします。
Step 4
次に、椎茸を揚げるための衣を作ります。ボウルに片栗粉大さじ5と冷水大さじ4～5を入れ、ダマにならないようによく混ぜ合わせます。べたつきすぎず、椎茸に程よく絡むくらいの硬さが目安です。
Step 5
下味をつけた椎茸を、作っておいた片栗粉の衣に入れ、全体に均一に絡むようにしっかりと混ぜ合わせます。衣が均一につくことが、カリッとした食感の秘訣です。
Step 6
フライパンに揚げ油を多めに熱し、170～180℃に温めます。油が十分温まったら、衣をつけた椎茸をそっと入れ、衣がきつね色になりカリッとするまで3～4分ほど揚げます。揚げあがった椎茸は、網やキッチンペーパーの上に乗せて油を切っておきましょう。
Step 7
別のフライパンにラー油大さじ1を熱し、弱めの中火でみじん切りにしたニンニク、青唐辛子、赤唐辛子を加えて、焦がさないように香りが立つまでさっと炒めます。ニンニクは焦げやすいので注意してくださいね。
Step 8
香りが立ったら、カンナムプンソースの材料（醤油、砂糖、酢、オイスターソース、水）を全て加え、強火で約30秒、ヘラなどで混ぜながら、ソースにとろみがつくまで煮詰めます。焦げ付かないように、絶えず混ぜながら調理するのがポイントです。
Step 9
ソースが煮詰まったら、揚げた椎茸を加えて、強火のまま素早く全体にソースを絡めます。1分以内に仕上げるのが、カリッとした食感を保つコツです。熱々をすぐに召し上がれ！
