신선한 전복 손질 및 찜 완벽 가이드
바다의 명품, 전복! 초보도 쉽게 따라 하는 손질법과 맛있는 찜 시간 공개
‘바다의 산삼’이라 불리는 귀한 보양식, 전복! 복잡하게만 느껴졌던 전복 손질을 쉽고 깔끔하게 마스터하고, 손님 초대 요리로도 손색없는 맛있는 전복찜을 만드는 비법을 알려드립니다. 집에서도 고급스러운 해산물 요리를 즐겨보세요.
주재료- 싱싱한 활전복 12마리
양념 및 곁들임- 맛소금 0.5 큰술 (전복 세척용)
- 참기름 1 큰술 (기호에 따라 곁들임용)
- 맛소금 0.5 큰술 (전복 세척용)
- 참기름 1 큰술 (기호에 따라 곁들임용)
조리 방법
Step 1
신선한 활전복 12마리를 준비합니다. 살아있는 전복을 구입해야 신선하고 맛이 좋습니다.
Step 2
전복 표면의 검은색 오염물질을 제거해 깨끗하게 만들어 보겠습니다. 전복 표면과 껍질 사이사이를 칫솔로 부드럽게 문질러 주세요. 너무 세게 문지르면 전복 살이 떨어져 나갈 수 있으니, 살결을 따라 살살 문지르는 것이 중요합니다. 전복 손질에 여러 도구를 사용해 보았는데, 미세모 칫솔이 가장 효과적이었습니다.
Step 3
일반 칫솔의 미세모는 힘이 약할 수 있으니, 조금 더 뻣뻣한 칫솔을 사용하거나 껍질의 안쪽 면까지 꼼꼼하게 칫솔로 닦아주세요. 비린내에 민감하시다면, 칫솔질 후 소금물에 5분 정도 담갔다가 헹궈주면 비린내 제거에 더욱 효과적입니다.
Step 4
깨끗하게 손질된 전복은 찜기에 나란히 담아 쪄줍니다. 찜기에는 물을 넉넉히 붓고 센 불에서 쪄주세요.
Step 5
센 불에서 15분 정도 찌면 전복의 살과 내장까지 모두 맛있게 익습니다. 15분이라는 시간은 전복의 크기에 따라 조금씩 달라질 수 있지만, 일반적으로 적당한 시간입니다.
Step 6
불을 끈 후에도 바로 뚜껑을 열지 않고 5분 정도 그대로 두세요. 잔열로 전복 속까지 완벽하게 익혀주어 더욱 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 7
이렇게 찜으로 조리한 전복은 그대로 참기름이나 간장 양념에 찍어 먹어도 훌륭한 요리가 됩니다. 특히 손님 초대 시 훌륭한 애피타이저나 메인 요리로 손색이 없습니다.
Step 8
전복 살과 껍질을 분리할 때는 숟가락을 사용하는 것이 가장 편리하고 안전합니다. 숟가락 끝을 전복 살과 껍질 사이에 넣고, ‘떠낸다’는 느낌으로 부드럽게 밀어주면 깔끔하게 분리됩니다.
Step 9
보시는 것처럼 숟가락을 이용하니 전복 살이 뭉개지거나 손상되지 않고 간편하게 분리되었습니다.
Step 10
전복 내장은 선명한 녹색을 띨 수 있습니다. 이 내장은 따로 분리하여 썰어주면 더욱 깔끔하게 요리할 수 있습니다. 전복죽을 끓여 드셔도 좋지만, 번거로우시다면 그대로 활용하셔도 좋습니다.
Step 11
전복 앞쪽에 있는 딱딱한 이빨 부분을 제거해 줍니다. 칼의 앞부분을 이용해 이빨 부분을 꾹 누른 후 당겨내면 쉽게 제거할 수 있습니다.
Step 12
이렇게 이빨까지 모두 제거한 전복은 원하는 대로 썰어서 드시면 됩니다. 얇게 채 썰어 회로 즐기거나, 볶음, 구이 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 이제 전복 손질이 모두 끝났습니다!
Step 13
집에서도 쉽고 근사하게 즐길 수 있는 전복찜 요리에 도전해 보세요!
