油揚げ丼（백종원 万能ダレ使用）
【一杯で満足】ペク・ジョンウォンさんの万能ダレで作る簡単油揚げ丼
おうちにあるペク・ジョンウォンさんの万能ダレを活用して、ごちそうのような一皿を作りましょう！万能ダレがなくても、普通の醤油で十分美味しく作れる、誰でも簡単にできる超簡単丼です。しっかり満足感がありながらも美味しいこのレシピで、おうちでも本格的な丼ぶりを味わってください！
丼の材料- 温かいご飯 1杯分
- 下処理済みの油揚げ 5～6枚
- 下処理済みの茹でたサツマイモの茎 1～2掴み分
- 赤唐辛子 1本（種を取り除き、みじん切り）
- ニンニク 4～5かけ分（みじん切り）
- 長ネギの白い部分 少々（みじん切り）
丼の調味料- 醤油 大さじ3～4（お好みで調整）
- 水 大さじ2～3
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 水あめまたは砂糖 少々（甘さ調整用）
- ごま油 少々
ペク・ジョンウォン 万能ダレ（作り置きしておくと便利！）- 豚ひき肉 3カップ
- 醤油 6カップ
- 砂糖 1カップ
- 醤油 大さじ3～4（お好みで調整）
- 水 大さじ2～3
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 水あめまたは砂糖 少々（甘さ調整用）
- ごま油 少々
ペク・ジョンウォン 万能ダレ（作り置きしておくと便利！）- 豚ひき肉 3カップ
- 醤油 6カップ
- 砂糖 1カップ
調理手順
Step 1
まずはペク・ジョンウォンさんの万能ダレを作りましょう。鍋に豚ひき肉3カップ、醤油6カップ、砂糖1カップをすべて入れてください。（砂糖の量は、お好みで加減してください。甘めがお好みなら砂糖を増やし、甘さ控えめがお好みなら減らしてください。）
Step 2
中火にかけて沸騰したら弱火にし、15分ほどじっくり煮込んでください。煮込んでいる間、鍋の表面に浮いてくるアクはスプーンで丁寧に取り除くと、よりすっきりとした味わいの万能ダレになりますよ。
Step 3
完成した万能ダレは、十分に冷ましてから密閉容器に移して冷蔵庫で保存してください。こうして作り置きしておくと、様々なお料理に活用できて本当に便利です。
Step 4
それでは、丼の材料を準備しましょう。下処理済みの茹でたサツマイモの茎、油揚げ、みじん切りにした赤唐辛子、みじん切りにしたニンニク、みじん切りにした長ネギ、そして作っておいた万能ダレを準備してください。
Step 5
温めたフライパンにサラダ油を多めにひき、みじん切りにしたニンニクを入れて弱火でじっくり炒めてください。ニンニクが焦げ付かないように注意しながら、きつね色にこんがりと炒めて香りを引き出すのがポイントです。
Step 6
ニンニクがきつね色になったら、一旦別の皿に取り出してください。この炒めたニンニクは、後で丼の上にトッピングとして乗せる予定です。香ばしいニンニクの風味をプラスしてくれます。
Step 7
油揚げは、沸騰したお湯でさっと湯通ししてください。沸騰したお湯に30秒～1分ほど浸けるか、電気ケトルで沸かしたお湯を油揚げの上からかけて流すだけでもOKです。こうすることで、油揚げ特有の油っぽさや臭みが取れて、よりすっきりとした味わいを楽しめます。
Step 8
湯通しした油揚げは、冷水でさっと洗い、熱を取ってから手でしっかりと水気を絞り、食べやすい大きさ（通常2～3cmの長さ）に切って準備してください。
Step 9
ニンニクを炒めたフライパンをそのまま使い、今度は茹でたサツマイモの茎を、食べやすい大きさ（約2～3cm）に切って加えて一緒に炒めてください。この時、サツマイモの茎に下味をつけるために、塩とこしょうを少々振りかけて味を調えてください。
Step 10
サツマイモの茎を炒めている間に、湯通しして水気を切っておいた油揚げを、もう一度手でしっかりと絞って残った水分を完全に除き、お好みの大きさに切って準備しておきましょう。（例：2～3cmの長さ）
Step 11
先ほど炒めてお皿に取り出したサツマイモの茎は一旦脇に置き、ニンニクを炒めたフライパンをそのまま使い、今度はみじん切りにした長ネギを入れて弱火で炒めてください。ネギの香ばしい香りが立つように軽く炒め、ネギ油を作るのがコツです。
Step 12
ネギの香りが十分に立ったら、切っておいた油揚げをフライパンに入れ、約3分間一緒に炒め合わせます。油揚げにネギの香りと油がコーティングされ、さらに美味しくなります。
Step 13
いよいよ、炒めた油揚げとサツマイモの茎に味付けをする時間です。作っておいた万能ダレ、水、甘みをつけるための水あめ（または砂糖）少々、そして香ばしさを加えるためのごま油少々を、すべてフライパンに注ぎ入れてください。
Step 14
全ての材料をフライパンの中で手早く一度混ぜ合わせ、みじん切りにした赤唐辛子も加えてさっと炒め合わせたら、油揚げの炒め物は完成です！青唐辛子を加えると、ピリッとした辛味をプラスできますよ。
Step 15
最後に、きれいなお茶碗に温かいご飯を1杯よそってください。その上に、たっぷりの油揚げとサツマイモの茎の炒め物を乗せ、最後に先ほど炒めておいたこんがりニンニクを彩りよくトッピングすれば、美味しい油揚げ丼の完成です！どうぞ召し上がれ！
