Roti Tawar Susu Lembut dan Mengembang Buatan Sendiri
Resep Roti Tawar Susu Mudah untuk Pemula (Uleni Tangan) oleh Angimom’s Sweet Home
Anda bisa membuat roti tawar susu yang lembut dan lezat di rumah dengan mudah! Nikmati sesi baking yang menyenangkan dengan resep Angimom. Aroma dan tekstur kenyal dari roti yang baru dipanggang sungguh tak tertandingi.
Bahan Adonan- 250g Tepung Terigu Protein Tinggi
- 20g Gula Pasir
- 4.5g Garam
- 5g Ragi Instan Kering
- 15g Mentega Tawar, suhu ruang (lunak)
- 27g Telur (sekitar 1/2 telur ukuran besar)
- 160g Susu Cair, hangat (sekitar 40°C)
- 1 Loyang Roti Tawar (ukuran 21.5cm x 9.5cm x 9.5cm)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, ayak tepung terigu protein tinggi sebanyak 250g menggunakan saringan halus. Ini membantu mencegah gumpalan dan memasukkan udara, membuat adonan menjadi lebih lembut dan ringan.
Step 2
Buat tiga cekungan pada tepung yang sudah diayak. Masukkan gula di satu cekungan, garam di cekungan kedua, dan ragi instan kering di cekungan ketiga, pastikan ketiganya tidak saling bersentuhan. Kontak langsung dapat menghambat aktivitas ragi.
Step 3
Tambahkan sekitar 80% susu hangat (suhu sekitar 40°C) ke dalam campuran. Secara bertahap tambahkan sisa susu sambil terus mengaduk, sampai adonan mulai menyatu. Hati-hati jangan menggunakan susu yang terlalu panas karena dapat mematikan ragi.
Step 4
Masukkan 27g telur dan aduk semuanya dengan spatula atau tangan Anda hingga membentuk massa yang kasar dan menyatu. Adonan mungkin masih agak lengket pada tahap ini.
Step 5
Setelah adonan agak menggumpal di dalam mangkuk, pindahkan ke permukaan kerja yang bersih atau alas baking. Mulailah menguleni. Dorong, lipat, dan putar adonan berulang kali untuk mengembangkan struktur glutennya.
Step 6
Ketika adonan mulai menjadi lebih halus dan padat, tambahkan 15g mentega yang sudah lunak. Lanjutkan menguleni, merobek dan memasukkan mentega ke dalam adonan sampai tercampur rata dan tidak lagi terasa berminyak.
Step 7
Setelah mentega tercampur rata, teruskan menguleni dengan cara membenturkan adonan ke permukaan kerja, meregangkannya, lalu melipatnya. Ulangi proses ini selama sekitar 15-20 menit sampai adonan halus, elastis, dan lolos uji jendela (windowpane test).
Step 8
Bentuk adonan menjadi bola dan letakkan di dalam mangkuk yang sudah sedikit diolesi minyak. Tutup mangkuk dengan plastik wrap atau serbet dapur lembab. Biarkan mengembang di tempat hangat (suhu 25-32°C) selama sekitar 1 jam, atau sampai volumenya kira-kira dua kali lipat.
Step 9
Adonan seharusnya terlihat meningkat volumenya, menjadi sekitar dua kali ukuran semula. Ketika Anda menekannya dengan lembut menggunakan jari yang sudah ditepungi, lekukan seharusnya tetap ada. Adonan akan terasa sangat ringan dan berudara.
Step 10
Kempiskan adonan yang sudah mengembang dengan lembut di permukaan kerja untuk mengeluarkan gas yang terakumulasi. Proses ini, yang disebut ‘punching down’, mendistribusikan kembali ragi dan karbon dioksida, mempersiapkannya untuk fermentasi kedua yang lebih aktif.
Step 11
Setelah dikempiskan, regangkan dan lipat adonan dengan ringan untuk membantu memperkuat jaringan gluten, menciptakan struktur yang lebih stabil untuk roti terakhir.
Step 12
Bagi adonan menjadi tiga bagian yang sama. Untuk ukuran loyang ini, usahakan masing-masing sekitar 150g per bagian.
Step 13
Bentuk setiap bagian adonan menjadi bola yang halus. Ini membantu menciptakan tekstur yang seragam dan memudahkan proses pembentukan akhir.
Step 14
Tutup bola-bola adonan dengan plastik wrap atau serbet lembab dan biarkan beristirahat pada suhu ruang selama 10-15 menit. ‘Waktu istirahat’ ini memungkinkan gluten untuk rileks, membuat adonan lebih mudah dibentuk.
Step 15
Setelah istirahat, pipihkan perlahan setiap bola adonan dengan rolling pin untuk mengeluarkan gelembung udara besar yang tersisa. Lipat tepi atas dan bawah ke tengah, lalu gulung dengan rapat dari satu ujung ke ujung lainnya, seperti gulungan bolu. Cubit jahitan dengan kuat untuk menyegelnya.
Step 16
Masukkan gulungan adonan yang sudah dibentuk ke dalam loyang roti tawar yang sudah diolesi mentega. Sisi jahitan harus menghadap ke bawah. Isi loyang sekitar 70% tingginya.
Step 17
Untuk proofing kedua, letakkan loyang roti di dalam wadah yang lebih besar atau kotak styrofoam berisi secangkir air panas. Tutup seluruh setup dan biarkan mengembang selama sekitar 40 menit di lingkungan yang hangat.
Step 18
Adonan siap dipanggang ketika sudah mengembang sekitar 1-2 cm di atas tepi loyang. Permukaannya harus terlihat halus dan terasa sedikit kenyal saat disentuh.
Step 19
Olesi permukaan atas adonan yang mengembang secara merata dengan olesan telur (1 butir telur dikocok dengan 1 sendok teh air). Ini akan memberikan kulit roti warna cokelat keemasan yang indah dan hasil akhir yang mengkilap.
Step 20
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 170-180°C selama 15-20 menit, atau sampai kulit roti berwarna cokelat keemasan yang pekat dan terdengar berongga saat diketuk.
Step 21
Segera keluarkan roti yang sudah dipanggang dari loyang dan biarkan dingin sepenuhnya di rak kawat. Roti yang baru dipanggang bisa menjadi lembek jika dipotong terlalu cepat, jadi biarkan cukup dingin terlebih dahulu.
Step 22
Lihat remahnya yang luar biasa, seperti dada ayam suwir! Anda pasti bisa membuat roti tawar susu yang indah ini dengan tangan Anda sendiri. Cobalah resep ini dan rasakan kegembiraan roti buatan sendiri. Anda pasti bisa! Selamat memanggang!
