Tortitas de Ostras Crujientes y Sabrosas (Receta de Ryu Soo-young)
La ‘Tortita de Ostras de Un Solo Sartén’ del Chef Ryu Soo-young: Un Sabor del Mar, Preparando una Tortita de Ostras Crujiente y Tierna
Presentamos la ‘Tortita de Ostras de Un Solo Sartén’ elaborada con la receta del Chef Ryu Soo-young, que presenta un exterior crujiente y un interior tierno. Las ostras frescas, los huevos suaves y las verduras crujientes se combinan para crear una delicia especial que toda la familia podrá disfrutar.
Ingredientes Principales- 1 bolsa de ostras frescas (aprox. 200-300g)
- 1 cucharada de sal marina gruesa (para limpiar las ostras)
- 4 huevos grandes
- 1 tallo de cebolla verde (usar tanto la parte blanca como la verde)
- 2 chiles verdes coreanos (opcional, para darle un toque picante)
- Un poco de chile rojo o restos de pimiento morrón (para dar color y sabor)
- 1 cucharada de harina para tempura o rebozar (para cubrir las ostras)
- Una pizca de sal (para sazonar la mezcla de huevo)
- 1 cucharada de aceite de sésamo (para la mezcla de huevo, para eliminar el olor a pescado)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, revise las ostras frescas en busca de conchas o escombros. Coloque las ostras en un tazón y agregue 1 cucharada de sal marina gruesa. Muévalas suavemente con las manos sin aplastarlas para lavarlas. Enjuague bien con agua limpia hasta que el agua salga clara, luego escúrralas completamente en un colador. Es mejor no lavarlas en exceso para preservar el sabor fresco de la ostra.
Step 2
Agregue 1 cucharada de harina para tempura a las ostras escurridas y mézclelas suavemente para que no se rompan. La harina cubrirá ligeramente las ostras, ayudando a que mantengan su forma y queden más crujientes al cocinarlas.
Step 3
Corte finamente el tallo de cebolla verde en diagonal o píquelo finamente. La parte blanca aporta dulzura y la parte verde añade un aroma fresco.
Step 4
Pique finamente los 2 chiles verdes coreanos después de quitarles las semillas. Se recomiendan mucho si le gusta un toque picante. (Puede omitirlos o ajustar la cantidad si no le gusta la comida picante).
Step 5
El chile rojo estaría bien, pero si no tiene, pruebe a usar restos de pimiento morrón (rojo, naranja, etc.). Esto añade un color hermoso y un dulzor y sabor sutiles. Píquelos muy finamente.
Step 6
En un tazón limpio, rompa los 4 huevos. Sazone con aproximadamente 1/5 de cucharadita de sal. Añada 1 cucharada de aceite de sésamo; esto elimina eficazmente cualquier olor a pescado de las ostras y añade un aroma a nuez. Bata todo junto con las cebollas verdes picadas para crear la mezcla de huevo.
Step 7
Agregue las ostras, ligeramente cubiertas con harina, a la mezcla de huevo preparada. Mézclelas suavemente con una espátula o cuchara, teniendo cuidado de no romper las ostras. Asegúrese de que las ostras estén cubiertas uniformemente con la mezcla de huevo.
Step 8
Espolvoree uniformemente los chiles verdes picados y el pimiento morrón picado sobre la mezcla de ostras y masa de huevo. Este paso hace que la tortita sea visualmente atractiva.
Step 9
Caliente una sartén a fuego medio y agregue aproximadamente 2 cucharadas de aceite de cocina. Una vez que la sartén esté lo suficientemente caliente, vierta cuidadosamente la mezcla de ostras y huevo en la sartén, extendiéndola uniformemente sin dejar que pierda su forma. Preste atención a mantener la forma.
Step 10
Después de verter la masa, reduzca el fuego a medio-bajo. Cubra la sartén con una tapa y cocine durante unos 3-4 minutos para asegurarse de que se cocine por dentro sin quemar el exterior.
Step 11
Una vez que un lado esté más de la mitad cocido y firme, prepárese para darle la vuelta. El Chef Ryu Soo-young usó un soplete para darle un sabor ahumado, pero si no tiene uno, use una espátula para darle la vuelta a la tortita con cuidado. Asegúrese de que esté lo suficientemente cocido como para no desmoronarse al darle la vuelta.
Step 12
Continúe cocinando a fuego medio-bajo, volteando según sea necesario, hasta que ambos lados estén dorados y crujientes. Cocinar hasta que esté casi frito lo hará aún más delicioso.
Step 13
¡Y aquí tiene la ‘Tortita de Ostras de Un Solo Sartén’ del Chef Ryu Soo-young, crujiente por fuera y tierna por dentro! Sírvala caliente con salsa de soja o una salsa para mojar como gochujang para disfrutar al máximo del sabor natural de la ostra.
