집에서 만드는 감칠맛 가득 누룩 소금
직접 만든 쌀누룩으로 만드는 깊은 풍미의 소금 누룩 레시피
이전에는 시판용 쌀누룩 가루를 사용해 소금 누룩을 만들었었는데요. 시판용으로도 충분히 좋은 감칠맛을 냈고 요리에 활용하기 좋았습니다. 하지만 직접 집에서 만든 쌀누룩을 사용하면 효소 작용이 더욱 활발하여 훨씬 깊고 풍부한 맛의 소금 누룩을 만들 수 있습니다. 만드는 과정은 정말 간단하니, 누구나 집에서 쉽게 도전해 보세요!
재료- 직접 만든 쌀누룩 100g
- 미지근한 물 100g
- 천일염 35g
조리 방법
Step 1
먼저, 집에서 직접 만든 쌀누룩은 사용하기 30분 전에 냉동실에서 꺼내둡니다. 쌀누룩이 손으로 만졌을 때 미지근할 정도로 녹으면, 손으로 부드럽게 비벼주세요. 이렇게 하면 소금 누룩을 만들 때 쌀누룩 속 미생물들이 활발하게 활동을 시작합니다.
Step 2
잘 비벼진 쌀누룩에 미지근한 물과 천일염을 넣고 골고루 섞어줍니다. 준비된 재료를 깨끗한 밀폐 용기에 담고, 실온에서 약 일주일간 보관합니다. 이 기간 동안에는 하루에 한 번 정도 나무 주걱이나 젓가락을 사용하여 부드럽게 저어주어 쌀누룩이 고르게 발효되도록 도와주세요.
Step 3
일주일 후, 맛있는 저염 소금 누룩 만들기가 완성됩니다! 쌀알이 살아있는 상태 그대로이거나, 요리에 더 쉽게 사용하고 싶다면 믹서기나 푸드 프로세서를 이용해 살짝 갈아주시면 좋습니다.
Step 4
이렇게 완성된 소금 누룩은 간장 대신 사용할 수 있는 모든 요리에 활용하기 좋습니다. 특히 국물 요리, 나물 무침, 볶음 요리 등 염분 조절이 필요한 다양한 요리에 감칠맛을 더하고 싶을 때 간편하게 사용해 보세요.
