濃厚で香ばしい！牛バラ肉のチャドルバギ（韓国味噌チゲ） レシピ
残りの牛バラ肉でさらに風味豊かに！最高に美味しいチャドルバギのチゲ
余った牛バラ肉（チャドルバギ）を使って、あっという間に美味しいチャドルバギのチゲを！香ばしい牛バラ肉の脂とコクのある味噌が合わさり、食欲がない時でもご飯がすすむ魔法のようなレシピです。見るだけでよだれが出る、温かい味噌チゲを一緒に作りませんか？
チゲの材料- 牛バラ肉（チャドルバギ）約1掴み（約100g）
- じゃがいも 2個（中サイズ）
- ズッキーニ 1/3個
- エリンギ（またはお好みのきのこ）ひとつかみ
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子 1本
- 長ネギ 1/2本
- 木綿豆腐 1/2丁
- にんにくのみじん切り 大さじ1
味噌チゲの調味料- 韓国醤油（국간장） 大さじ2（手作り味噌の塩分に応じて調整）
- 味噌（된장） 大さじ1（市販品基準、手作り味噌は量調整）
- 粉唐辛子（고춧가루） 大さじ1
- イカナゴの魚醤（까나리액젓） 大さじ1（旨味アップ！）
- 塩 少々（最後の味調整）
- 韓国醤油（국간장） 大さじ2（手作り味噌の塩分に応じて調整）
- 味噌（된장） 大さじ1（市販品基準、手作り味噌は量調整）
- 粉唐辛子（고춧가루） 大さじ1
- イカナゴの魚醤（까나리액젓） 大さじ1（旨味アップ！）
- 塩 少々（最後の味調整）
調理手順
Step 1
このレシピでは余った牛バラ肉（チャドルバギ）を使用します。約100g、ひとつかみ分を用意してください。冷凍の場合は、自然解凍してから使うと良いでしょう。
Step 2
チゲに使う野菜と豆腐を切り、準備します。じゃがいもは皮をむき、5mm厚さの薄切りにします。ズッキーニと玉ねぎも同様の大きさに切り、エリンギは石づきを取り、ほぐしておきます。長ネギと青唐辛子は小口切りにします。豆腐は一口大に切ります。
Step 3
中火で熱した鍋に油をひかず、牛バラ肉を入れて炒めます。牛バラ肉自体から十分な脂が出るので、油を足す必要はありません。肉がある程度色づいてきたら、にんにくのみじん切り大さじ1を加え、香りが立つまで一緒に炒めます。肉全体に火が通り、ピンク色が消えたら次のステップに進みます。
Step 4
牛バラ肉がこんがりと焼けたら、切ったじゃがいもを加えて約1分間一緒に炒めます。じゃがいもを先に炒めることで、チゲが澄み、じゃがいもが崩れるのを防ぐのに役立ちます。
Step 5
じゃがいもを炒めたら、鍋にたっぷりの水を注ぎます（約700ml～1L、お好みの濃さに合わせて調整）。水が沸騰し始めたら、まず韓国醤油（국간장）大さじ2を加えます。韓国醤油はチゲに深い旨味を加えます。
Step 6
味噌（된장）大さじ1と粉唐辛子（고춧가루）大さじ1を、ザルにあけて溶き入れます。こうすることで味噌がダマにならず、スープにきれいに溶け、なめらかな食感を楽しめます。煮立って出てくるアクや表面に浮いた脂は、お玉で取り除くと、よりすっきりとした美味しい味噌チゲが作れます。
Step 7
スープがある程度煮えて、じゃがいもが半分くらい火が通ったら、切ったズッキーニ、エリンギ、玉ねぎを加えます。再び煮立たせます。この段階で、長ネギと青唐辛子以外の材料を加えてください。
Step 8
材料がある程度火が通ったら、イカナゴの魚醤（까나리액젓）大さじ1を加えて旨味をプラスし、最後に塩少々で全体の味を調えます。魚醤と塩は少しずつ加えながら味見をし、お好みに合わせて調整してください。
Step 9
全ての材料が柔らかく煮え、スープが程よく煮詰まったら、最後に切った豆腐、長ネギ、青唐辛子を加えて、もうひと煮立ちさせます。豆腐が崩れないように優しく混ぜ、ネギと唐辛子の香りが少し移ったら火を止め、美味しい牛バラ肉の味噌チゲの完成です。
