Udang Marinas Pedas Manis (Ganjang Saewoo Jang)
Resep Udang Marinasi Kecap Rumahan yang Mudah (Ganjang Saewoo Jang)
Hidangan udang marinasi ini wajib dicoba saat nafsu makan sedang kurang! Saya sangat menyukainya tahun lalu sampai membuatnya lagi musim dingin ini. Dengan udang segar dan beberapa bahan sederhana, Anda bisa menikmati rasa kualitas restoran di rumah. Selain sedikit persiapan udang, resep ini ternyata mudah dan pasti berhasil untuk siapa saja.
Bahan Utama- 500g Udang Beku
- 5-6 siung Bawang Putih
- 2 Cabai Kering atau Segar (atau 1-2 Cabai Cheongyang)
Bumbu Marinasi- 200ml Kecap Asin (kecap asin fermentasi atau kecap asin biasa)
- 300ml Air
- 2 sdm Gula
- 1 sdm Mirin atau Angciu (arak masak Tiongkok)
- 200ml Kecap Asin (kecap asin fermentasi atau kecap asin biasa)
- 300ml Air
- 2 sdm Gula
- 1 sdm Mirin atau Angciu (arak masak Tiongkok)
Instruksi Memasak
Step 1
Kunci utama udang marinasi yang lezat adalah bumbu kecapnya. Anggap saja seperti membuat ‘kecap rasa’ (mat-ganjang) untuk mendapatkan rasa yang dalam dan kaya. Kita akan merebus bahan-bahannya untuk meresapkan bumbunya.
Step 2
Dalam panci, campurkan 200ml kecap asin, 300ml air, 2 sdm gula, dan 1 sdm mirin. Aduk rata. Menambahkan bawang putih utuh dan cabai saat merebus akan membuat rasanya tercampur indah ke dalam kecap, meningkatkan kelezatannya. (Tips: Menggunakan ‘yangjo ganjang’ menghasilkan warna lebih jernih dan rasa gurih, sementara ‘jin ganjang’ memberikan rasa lebih kaya).
Step 3
Iris tipis bawang putih (sekitar 0.5 cm) agar aromanya meresap dengan baik. Buang tangkai cabai dan iris serong. Menggunakan cabai Cheongyang akan menambah sedikit rasa pedas yang menyeimbangkan kekayaan rasa.
Step 4
Masukkan irisan bawang putih dan cabai yang sudah disiapkan ke dalam bumbu kecap yang sedang direbus.
Step 5
Didihkan bumbu kecap dengan api sedang, lalu kecilkan api dan masak sekitar 5 menit lagi. Hindari memasak terlalu lama karena bumbu bisa menjadi terlalu asin jika terlalu menyusut. Tujuannya adalah untuk mengekstrak rasa dari bahan-bahan secara perlahan. Yang paling penting, biarkan bumbu benar-benar dingin sebelum digunakan. (Tips: Bumbu seharusnya terasa sedikit asin saat dicicipi sendirian, karena sayuran akan melepaskan cairannya dan menyeimbangkan rasa nanti).
Step 6
Sambil menunggu bumbu kecap dingin, siapkan sayuran pelengkap untuk udang marinasi. Iris tipis bawang bombay. Iris cabai Cheongyang dan cabai merah serong sesuai selera Anda untuk tingkat kepedasan dan warna.
Step 7
Cuci bersih udang yang sudah dicairkan di bawah air mengalir. Menggunakan udang beku direkomendasikan karena proses pembekuan efektif membunuh parasit potensial, menjamin keamanan. Jika menggunakan udang segar mentah, lebih aman jika dimasak terlebih dahulu.
Step 8
Saat menyiapkan udang, gunakan gunting untuk memotong bagian kepala yang berduri tajam. Ini mencegah cedera atau tusukan saat makan.
Step 9
Anda juga bisa memotong selaput tipis di bagian ekor (kelenjar pencernaan) untuk pengalaman makan yang lebih bersih.
Step 10
Agar bumbu meresap dengan baik ke dalam udang, sebaiknya kupas kulitnya kecuali ruas pertama dan ruas ekor. Membiarkan ekornya utuh memberikan pegangan yang nyaman saat dimakan.
Step 11
Masukkan udang yang sudah disiapkan ke dalam wadah kedap udara atau toples kaca yang sudah disterilkan. (Tips: Anda mungkin ingin menyisihkan beberapa udang untuk hidangan lain seperti sup doenjang jjigae.)
Step 12
Tata irisan bawang bombay secara merata di atas udang. Rasa manis alami dari bawang bombay akan meresap ke dalam kecap, menciptakan bumbu marinasi yang lebih lezat.
Step 13
Karena bawang bombay akan mengeluarkan cairan, Anda tidak perlu mengisi wadah sampai penuh dengan kecap. Cukup tuang secukupnya hingga udang terendam.
Step 14
Selipkan irisan cabai Cheongyang dan cabai merah di antara udang dan bawang bombay. Menaburkan sedikit di atasnya menambah daya tarik visual dan rasa tambahan.
Step 15
Saat menuang kecap, sisakan sedikit ruang di bagian atas. Mengisinya penuh dapat menyebabkan tumpah setelah cairan bawang bombay keluar. (Tips: Jika Anda menyiapkan kecap dalam jumlah banyak, perhatikan level pengisiannya untuk menghindari tumpah).
Step 16
Tutup wadah dan simpan di lemari es. Rasa terbaik didapat setelah 3 hari hingga seminggu. Kocok wadah sesekali untuk memastikan bumbu merata. Hindari marinasi terlalu lama karena udang bisa menjadi lembek. Nikmati Ganjang Saewoo Jang buatan rumah Anda!
